Этот легкий необычный соус согреет Вас и ваших друзей в новогодний вечер. Сварите его в большой кастрюле и гости выстроятся в очередь «на раздачу».
Для десерта понадобится маринованная клубника. Примерно за час до приготовления ее нужно замариновать в сиропе из лимона и сахара. Даже «пластмассовая» ягода из супермаркета благодаря этому маринаду приобретет сильный и насыщенный клубничный вкус.
Соус готовится на паровой бане. В кастрюлю выливаем яйца, немного белого вина, добавляем сахар. Смешивается это все исходя из пропорции: одна столовая ложка сахара на одно яйцо. Если Вы готовите соус на небольшое количество гостей, лучше замешивать одни желтки.
Вино добавляем из расчета положки на один стаканчик крема. При желании его можно заменить Cinzano.
 |
 |
Во время приготовления соус нужно безостановочно мешать венчиком. Если Вы отвлечетесь, соус завариться. Постепенно соус начнет загустевать и приобретет белый цвет. Тогда в соус можно добавить немного шампанского – это добавит ему воздушности. Продолжаем мешать.
Пора готовить стаканчики для крема. Ваш помощник должен выложить на дно каждого маринованную клубнику.
Не прекращая помешивать, разливаем соус. Десерт можно украсить темным шоколадом. Но лучше с ним не перебарщивать – иначе соус станет слишком жирным. Десерт можно дополнить печенькой.
Соус подается сразу после разливки по стаканчикам. Если Вы хотите поставить его в холодильник, то варить соус нужно дольше, до полного загустения. Но в этом случает теряется непередаваемый яичный вкус, который в сочетании с вином дарит божественные ощущения.
Мастер-класс провел Франческо Спампинато, шеф-повар «Sky café» 
перейти
