Зачастую люди обманывают сами себя. Причем делают это гораздо тщательнее и мастеровитее, нежели когда обманывают других. И особенно когда у них есть время на то, чтобы продумать детали.
Со временем им начинает казаться, что не так уж они себя и обманывают. А потом и вовсе начинают защищать этот обман перед другими, да с такой горячностью, темпераментом и искренностью, что грех не поверить.
Именно так и случилось с итальянцами и пиццей. Недавно я имел удовольствие общаться с шеф-поваром одного из ресторанов итальянской кухни. Он так страстно описывал кулинарные традиции своей страны, что я не выдержал. Из вредности, а может - из желания пошутить, я сказал о том, что в пицце вообще мало итальянского.
Надо было видеть эту удивлённую добродетель. Он воодушевлённо посмеялся и сказал, что я слишком много слушаю злых людей. Пицца на Апениннах буквально с младых ногтей, именно там она была выдумана, выстрадана, и потом итальянцы были настолько любезны, что поделились с миром своим гениальным изобретением. А злой мир пиццу взял, но спасибо не сказал, а лишь начал извращать первозданные рецепты. Японская пицца с водорослями и тунцом – слыханное ли дело? А американцы ?! Проглоты, прости господи. Делают пиццу не на листе, а форме – чтоб бортики были повыше и чтоб начинки побольше влезло. Французы опять же. Сыра-то куда столько, куда? Русские туда ещё с открытыми пирогами.. Даже немцы и швейцарцы с кишами своими лезут. В общем, стырили иноземцы принцип и спасибо не сказали.
На успокаивающе-отвлекающий вопрос "а что должно быть в классической итальянской пицце?" – товарищ действительно успокоился и отвлёкся :)
«Томаты черри или сан марцано, моццарела, базилик, чеснок и оливковое масло.
Всегда так было, с начала времён.»…
В Палестине делали, да и делают по сей день, плоский пресный хлеб, который называется пиццеа. Ничего необычного в нём нет, кроме одной детали – его пекут с многочисленными впеками, которые добавляют для сытности. Римские легионеры стояли там достаточно долго, к хлебу этому успели привыкнуть. А потому, вернувшись, привнесли этот хлеб в копилку рецептов уже своей кухни.
Однако, если пицеа была этаким походным вариантом, к тому же зачастую сладким – в тесто вмешивали мёд, орехи и сушеные фрукты, то другой похожий хлебец, гораздо больше похожий на пиццу, чем пицеа, уже давно придумали греки. Они выкладывали на дрожжевое тесто, что бог пошлёт, смазывали оливковым маслом и пекли хлеб уже в обогащённом виде. Бог обычно посылал козий сыр, зелень и овощи.
Тут-то итальянцы, скрестив эти два продукта в своем сознании, и подумали, что они придумали что-то своё.
Помидоры же в Италии вообще появились в конце XVII века. Какое там «начало времён»…
Ничего не стал я ему говорить. Зачем разочаровывать хорошего человека и энтузиаста своего дела?
Тем более – в это «с начала времён» он действительно верит…
А уж пиццу готовит действительно божественную. И это - главное.
