Антология человеческой мудрости содержит массу заезженных пословиц и поговорок. Поговорки всплывают в памяти сами собой, кружатся в сознании и прямо-таки вынуждают человека их сказать. Или написать.
Бороться нет никакой возможности. «Свято место пусто не бывает»! Полегчало.
Извинением может служить то, что, несмотря на частоту употребления, менее мудрыми эти присказки не становятся.
Формат быстрого и умеренно дешёвого питания будет востребован всегда.
Темп городской жизни диктует свои правила, и даже если человеку очень нравится кухня, обслуживание, интерьер с экстерьером, но не нравится время, за которое он сможет покушать – днём туда он не пойдёт. Тайм из мани, и всё такое. Дельцы общепита это понимают и принимают соответствующие меры, открывая заведения, подобные «Райсан», в ярко выраженном дневном обеденном формате.
Ехать обедать туда издалека, на мой взгляд, не стоит. Во-первых, не припарковаться, во-вторых, работники близлежащих офисов уже оккупировали столики, в-третьих – кухня. О ней чуть позже. Но если судьба распорядилась таким образом, что мы оказались в обеденное время вблизи от перекрёстка Радищева и Хохрякова, то почему бы и не попробовать?
Итак, на месте, где раньше цвело и даже иногда пахло вялое «Моретти» со своим верным «ЕмСамом», поселилось забавное растение родом из южных республик. Назвали его «Райсан», поставили около входа штендер, живописующий прелести, сокрытые внутри, да и приоткрылись быстренько. Вот это самое «быстренько» сквозит внутри буквально во всём. Впрочем, по порядку.
Зайдя, мы оказываемся перед вечным выбором – курящий верх или некурящий низ. Если рост выше среднего и насчет курения можно потерпеть – настоятельно рекомендую партер. В отличие от галёрки, там на темя не давит странный подвесной потолок, выполненный без затей, но с недостижимо высоким чувством эстетики.
Представьте себе обрешётку из бруса с окошками зелёного пластика. На пластик сверху положен дюралайт, который исправно светит унылыми огоньками. Лесенка под ногами изрядно поскрипывает, доски чуть прогибаются, а вмонтированный в этот псевдопотолок блок сплитсистемы вызывает желание пригнуть голову.
Курить там, конечно, можно, но искупает ли это всё остальное неудобство и общую картину шаткости – не уверен.
Впрочем, от дюралайта с зеленым пластиком не скрыться и внизу. Там именно таким образом, памяти «неизвестной чебуречной на набережной в Геленджике», оформлен здешний бар.
У вас была когда-нибудь возможность насладиться по настоящему молниеносным сервисом? Он и здесь правда молниеносен, этот сервис – выйдя покурить на крыльцо и вернувшись через три-пять минут, мы рискуем обнаружить на столе заказанное.
Причём всё сразу. И суп, и второе, и даже компот, если бы заказывали. Желание персонала не заморачиваться многократными походами к столику магическим образом переплетаются с концепцией быстрого питания. По-настоящему быстрым питание становится при сплетении желания гостя поесть побыстрее и некоторой необходимостью живее шевелить челюстями. Потому как принесённые одновременно с лагманом манты остывают стремительно, а у вас еще и холодные закуски не начаты. Поневоле поторопишься. А раз поторопишься, то и столик освободишь быстрее. Вот и славненько.
Торопливо молотя челюстями – времени на то, чтобы просить мудрую официантку с глобальным видением политики заведения разогреть манты, увы, не было – озираемся по сторонам.
Помните про «быстренько»?
Так вот, судя по всему, въезжал «Райсан» сюда в такие сроки, которые не предполагали детального продумывания деталей. Как будто не кафе, а набросок к кафе.
Похоже, что за выходные прибежали, столиков поставили, верхотуру сколотили – да и в бой. Золотеньким по кирпичам прошлись, тарелки для плова к стенкам принайтовили, не к ночи будь помянутого дюралайта пораскидали – слава богу, готовы к открытию. Уют в комплект не прилагался.
Впрочем, нам с лица не пить. Есть пришли. Посмотрим, что с яствами.
Закуска «Золотая тюбетейка» 300 гр-140 руб.
(оригинальное сочетание жаренной телятины в соевом соусе, свежих огурцов, помидор и зелени с острой заправкой) – в скобках, здесь и далее, комментарии в меню заведения с сохранением первозданной орфографии и пунктуации.
Все, кто бывал в турецких краях, проводя досуг на тамошних курортах, с лёгкостью узнают это кушанье.
Это салат, который отдыхающие отпускники назвали «вчерашний».
Например, осталось от вечерних шашлыков жареное мясо. Было оно предложено гостям, но, отвергнутое за сытостью последних, грустно лежало в раздаточном лотке.
Выбросить? Ни в коем случае.
Само сердце крепкого турецкого хозяйственника вопиет при такой мысли. Охладить и использовать в порезано-измельчённом виде.
Но если с мясом всё понятно, то то, что делали с овощами в этой закуске, не подлежит описанию.
Для того, чтобы овощи дали такой сок, они должны были тоже полежать. Изрядно. Причём не просто полежать, а облиться горючими слезами, – такое количество жидкости в этой закуске иначе не объяснить.
Не исключено, что они и представляли собой подгарнировку к вчерашнему мясу. А то и не к вчерашнему.
Острая заправка, как могла, скрывала истинный вкус овощей, но подправить размякшую консистенцию, увы, не могла.
Лагман «По узбекски» 400 гр-100 руб.
(насыщенный суп с лапшой из тянутого теста с овощами)
Опровержение всех возможных канонов – русское жаркое, поданное в пиале с добавлением лапши. Нехорошо упоминать в отзыве конкурентов, поэтому скажу расплывчато: в заведении, находящемся обоими своими филиалами неподалёку, где подают похожий суп, он ГОРАЗДО насыщеннее. В разы. 
Мало того, здешний лагман скрывал в себе тайны. Очень интересно и познавательно было столкнуться в одном супе с картофелем разного цвета и фактуры.
Сначала эту картошку вообще за баклажан чищенный принял. Ориентируясь по цвету.
Подход к использованию не совсем полноценной, а то и прямо скажем - испорченной картошки – это свежо. Большинство людей такую картошку выбрасывают, упорствуя в своём заблуждении, что это есть нельзя.
С другой стороны, им же, таким-сяким мещанам, не нужно следить за выходом блюда.
А тут - поди, напасись на всех.
Шашлык «Рохат» из свинины. Весовой, 100 гр-130 руб.
(шашлык из свинины, приготовленный с узбекскими специями)
Знаете, талантливо. Правда.
Если бы я очень хотел кому-то подкузьмить особо коварно и злокозненно, пригласил бы его на пикник с целью угостить бракованным шашлыком – так, как здесь, не смог бы приготовить.
В пылу эмоциональности непременно бы либо сжёг, либо недожарил.
А сделать шашлык, абсолютно съедобный снаружи, но, вместе с тем, резиновый и не жующийся внутри – это на уровне гениальности.
Когда-то в юности столкнулся с хитрым прибором, не без претензии называвшимся «электрошашлычница». Вот с его помощью можно было так засушить мясо. Однако официантка гордо сказала, что конкретно этот продукт доведён до кондиции на живых углях.
Виртуозы. Рыцари шампура и мангала. Остается только поаплодировать.
Манты «Звезда Востока», 300 гр-90 рублей
(настоящие узбекские манты из рубленого мяса говядины и лука)
Обратите внимание на текст в скобках. С какого-то времени говядина перестала быть производной от коровы и зажила собственной жизнью. У неё появилось мясо. Правда, судьба её оказалась не очень счастливой – иначе как бы она здесь, перед нами, оказалась?
Впрочем, полистав меню, можно увидеть, что из мяс разных животных состоит большинство здешних капитальных блюд.
О мантах. Принесли их вместе со всем остальным и, к тому времени, как дело дошло – успели как следует остыть. Внутри них ещё теплилась жизнь, но снаружи пациент был скорее жив, чем мёртв, и даже успел чуть-чуть заветриться.
Честно скажу, помня о шашлыке, ожидал худшего. Ан нет, не все шишки в одну корзинку, было съедобно и даже удобоваримо.
Возможно, что горячими они были даже вкусны.
Судок со сметаной, поданный к мантам, просто очаровал. Особенно тогда, когда выяснилось – 40 граммов сметаны – это _двойная_ её порция.
Путем простого умножения - один грамм стоит один рубль – получаем картину маслом: один килограмм простой сметаны стоит в «Райсан» как килограмм рокфора в приличном магазине. Тернист путь молочного продукта к сказочной экономике. С майонезом, впрочем, ситуация ровно такая же.
Да, ещё. Манты подаются только порционно – по 4 штуки на порцию. Что делать, если вы хотите съесть пять мантов или не можете осилисть и четырёх – никто не знает. Мысль о продаже мантов поштучно организаторам в голову не приходила.
Самса «Минарет» 140 гр-50 руб.
(слоенное тесто, рубленное мясо говядины)
Это не самса. Это слоёный пирожок с мясом. Кстати, в описании совершенно напрасно не указали лук. Его тут предостаточно, ни к чему скромничать.
Наличие мгновенно остывающего жира тоже очевидно. Впрочем, если бы эти пирожки не разогревали, а прямо таки пекли и подавали с пылу-с жару, ситуация выглядела бы гораздо лучше, абсолютно в этом уверен.
Пахлава 65 гр-50 руб.
В свое время на полках книжных магазинов стояли книжки с замечательными названиями. Книги эти были призваны простым незамысловатым языком объяснить народу таинства природы и науки. Например, «Синхрофазотрон – это просто!» или там «Теория относительности для всех». Видимо, есть где-то книга подобного толка, только про восточную кухню. Иначе существования этого продукта и не объяснить.Представьте себе слоёное тесто. Магазинское, не очень дорогое и не слишком хорошее. Его сбрызнули сиропом из сахара, предварительно подмешав чуть-чуть толчёных орехов, для весу разбавив некоторым количество скорлупы. Мёд добавлять не стали - баловство.
Выпекли.
Получилась этакая плотная чёрствая слойка с ореховым запахом и, местами, вкусом.
А потом – в холодильник. В холодильнике _это_ окончательно дошло до кондиции, не совместимой с употреблением.
А уж из холодильника, когда подостынет, на стол гостям.
Раз гости пришли, значит - они это заслужили…
…..
Призрак «ЕмСама» определенно облюбовал это место. Летает себе, похихикивая.
Буду идти ночью мимо – перейду на другую сторону улицы.
От греха.
