Салат со слабосолёным лососем

Рецепт от шеф-повара Максима Иванова.

Салат со слабосолёным лососем (2 порции):

Картофель — 1 шт. среднего размера
Лимон — 1 шт.
Свежий зеленый базилик — 2 веточки
Зеленая стручковая фасоль свежемороженая или свежая, желательно нерезаная (20–25 штучек) — 50 гр.
Чеснок — 1 зубчик
Горчичная заправка* — 2–3 столовые ложки
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лосось слабосоленый 100 гр.
Соль/Перец/Тимьян.

Для горчичной заправки:
Горчица зернистая — 1 столовая ложка
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Желток одного яйца

Оливковое масло — 100 мл.

Вам понадобится: блендер, фольга, терка, духовка, разогретая до 180 градусов, сковорода, нож и доска, глубокая тарелка.

Для заправки: все ингредиенты пробиваем в стакане блендера до однородной массы.

Картофель тщательно промываем, отрываем кусок фольги такого размера, чтобы можно было завернуть его, сбрызгиваем маслом фольгу, посыпаем щепоткой соли и перца, выкладываем веточку тимьяна и немного натертой цедры лимона. Заворачиваем картофель и ставим в духовку на 30 минут.

Тонко нарезаем филе лосося.

Раскаливаем сковороду, добавляем оливковое масло, на нем обжариваем готовый картофель, нарезанный дольками, и стручковую фасоль до золотистого цвета 3–5 минут. Важно: если фасоль свежая, то ее необходимо сначала отварить в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, затем резко остудить, чтобы фасоль не потеряла цвет. В конце жарки добавляем мелко нарубленный чеснок.

В глубокую тарелку выкладываем наш салат башенкой, чередуя слои: картофель, пара листиков свежего базилика, 5–7 стручков фасоли, 1–2 ломтика лосося, сбрызгиваем заправкой. Для верхнего слоя слабосоленый лосось наматываем на кончик пальца и получившейся розочкой украшаем салат сверху.