Виас Ашвани
Родился в Индии, в колоритном городе Дели. Сразу после окончания школы отправился в Лондон, где окончил курс Hospitality Management Cullinary в Thames Vally University. За годы работы в Англии и Шотландии сотрудничал с такими известными отелями как Crieff Hydro Hotels и Marriott Hotels, возглавлял ресторан Bristol.
В поисках новых вкусов и ощущений объехал всю Европу, жил и работал во Франции. Изучение культурных и кулинарных традиций привело его в Россию в 2005 году. В Москве Ашвани работал в ресторане – музее «Гандара», после чего приехал в Екатеринбург, чтобы открыть ресторан «Халиф».
Вот уже три года он является корпоративным шеф-поваром «Atrium Palace Hotel». По словам Ашвани, работа не только приносит ему удовольствие, но и является источником творческой энергии, источником жизни.
- Каковы Ваши впечатления от Екатеринбурга?
- Много снега – это очень красиво. Хотя, конечно, лето могло бы продолжаться подольше.
Город меняется, растет и это очень хорошо. Иногда, когда нужны определенные продукты, а их нет здесь в продаже, бывает чуточку досадно.
- Работа в таком месте, как Атриум Палас Отель, отличается от работы в европейских отелях, где Вы трудились раньше?
- Конечно, приходится учитывать российскую специфику. Русские люди лучше разбираются в мясе, а европейцы – в овощах и фруктах. А угодить нужно абсолютно всем. Поэтому меню разрабатывается очень бережно, чтобы сохранить баланс. Ну и конечно, очень важна стабильность. Гость приезжает в отель, идет в ресторан, пробует блюдо, и оно ему нравится. Если он приедет через месяц или два и попросит то же кушанье – оно должно быть таким же, как и в прошлый раз. Очень большая ответственность перед гостями одинакова в любом хорошем отеле.
- Визит какого гостя дал Вам почувствовать весь груз такой ответственности?
- Совсем недавно проходил ШОС, в нашем отеле размещалось очень много гостей, нагрузка была колоссальной. Могу сказать с гордостью, что мы справились с этой задачей – московские кураторы посмотрели, как мы работаем, и не сделали ни единого замечания. Кормить 700 человек в течение трех суток – это настоящий вызов для профессионалов. Все остались довольны.
Чуть раньше, во время визита Владимира Владимировича Путина, в ресторане «Ля Ронд» был организован торжественный обед. Весь коллектив ресторана был задействован в обеденной церемонии, была заказана специальная мебель, скатерти, многократно проводились репетиции. И всё получилось так, как надо. Вкусно, красиво, в полном соответствии этикету и рангу гостей.
- Есть ли категория гостей, к которой в ресторане относятся с особым чувством?
- Каждый гость – особенный. У нас даже есть специальные технологические карты для тех, кто просит внести изменения в рецепт. Например, приехал человек, пришёл покушать. Не любит лук. Предупредил официанта – ему принесут блюдо без лука, как в этот, так и в следующий раз.
Но, конечно, особенно приятно, когда в ресторане делают дамам предложения. Надо сказать, купол, под которым находится «Ля Ронд», общая атмосфера, уровень обслуживания – все это очень располагает к романтике. Особенно вечером, когда на столах горят свечи, а над куполом – звёзды.
-И что чаще говорят дамы – да или нет?
-Конечно - да! Разве можно отказать мужчине с правильным вкусом, который пригласил даму именно в наш ресторан? Ведь у нас так хорошо, что это не может не повлиять на решение!
- От лица ресторана поздравляете пару?
- Безусловно. Обязательно презент. Бутылку хорошего вина, торт или что-нибудь еще, чтобы подчеркнуть важность момента!
- Какой рецепт Вы бы посоветовали нашим читателям для того, чтобы приготовить дома?
- Зачем же готовить дома после всего того, что я рассказал о «Ля Ронд»?! Я шучу.
Можно приготовить очень вкусное мясо. Говядину.
Мясо порезать на кусочки по 300-400 граммов, чтобы хорошо пропиталось маринадом.
Нужно взять корень имбиря, чеснок и репчатый лук. Пропорция должна быть такая: имбирь и чеснок 50% и лук 50%. Все это в измельчить в блендере, добавить паприку и растительное масло.
Обмазать мясо маринадом, дать постоять при комнатной температуре полчаса, а потом убрать в холодильник на сутки.
Говядину, замаринованную таким образом, можно запечь или поджарить – будет очень вкусно!
