В гостиной Е1.RU – Антон Якушев, шеф-повар café-club «Тушь»Повар 5 разряда (Диплом с отличием).
Начинал карьеру в Атриум Палас Отеле: готовил для звезд эстрады и известных политиков. Стажировался в ресторане «Тритон» (Санкт-Петербург)
Участвовал в соревнованиях и тренингах у известных иностранных шеф-поваров
Мастер - повар общественного питания г.Екатеринбург.
- Антон, вы работаете в café-club «ТУШЬ». Расскажите об этом заведении?
- Тушь— чёрная краска, в отличие от многих других не теряющая со временем цвета. Это название полностью отражает концепцию нашего заведения в самом центре города на пересечении улиц Ленина и Карла Либкнехта (напротив торгового центра «Гринго»).
Помещение кафе образует двухуровневое пространство, в котором, по замыслу дизайнера, каждый наш гость найдёт обстановку по своему вкусу. Верхняя площадка идеальна для ценителей атмосферы размеренного общения, изящества и простоты; здесь готовят блюда традиционной европейской кухни с нашей фирменной «изюминкой». Нижняя же площадка - совершенно иное пространство: более шумное, беззаботное, проникнутое настроением holiday’s; именно поэтому здесь особенно весело в выходные, когда так хочется праздника.
Специально для дружных компаний, предпочитающих отдых и общение только в своём кругу, в нашем кафе-клубе - две просторные chill-out зоны.
Для ценителей японской кухни мы преподносим особый сюрприз (кстати, за виртуозными действиями суши-повара Вы можете наблюдать из зала).
- Антон, а как повлияла кризисная ситуация в экономике на кафе, рестораны и другие подобные заведения?
- Мировые тенденции в гастрономической сфере сейчас всё больше и больше направлены на упрощение и снижение затратной части, так как посетители чаще обращают внимание на сумму чека. В связи с этим многим ресторанам приходится отказываться от элитных, дорогостоящих продуктов, которые выросли в цене и начали ощутимо влиять на себестоимость блюд. Повсеместно в заведениях вводится антикризисное меню. Конечно, усилилась и конкуренция между кафе и ресторанами, что, на мой взгляд, играет положительную роль в развитии индустрии питания: на рынке останутся только профессионалы и предприятия с грамотно организованным менеджментом.
Мы, в свою очередь, ввели ряд мер и страничек меню к уже имеющемуся ассортименту блюд.
- Блюда какой кухни можно попробовать в «Туши»?
- В кафе-клубе «Тушь» вы можете попробовать как европейскую классическую кухню с салатами (цезарь, греческий), горячим (турнедо, стейк, тюрбо) так и авторскую кухню (фуа-гра, чилийский сибас, гребешки в тайском стиле), как классическую японскую с большим выбором роллов, суши и сашими, так и итальянскую - пиццы, пасты, ризотто. Теперь у нас, в дополнение ко всему перечисленному, появилось домашнее меню и разнообразные бизнес - обеды по очень приятным ценам.
- Антон, Вы упомянули о домашнем меню и бизнес-ланчах. Какие блюда они в себя включают? Каков их ценовой диапазон?
- Домашнее меню представлено ассортиментом известных и любимых салатов в различных вариациях (сельдь под шубой, столичный, мимоза), супами (окрошка, как на квасе, так и на кефире, борщ, куриный суп с фрикадельками) горячие блюда - пельмени в грибном соусе, карп в сухарях под сметанным соусом, судак и бефстроганов, котлеты с пюре и мясным соком. К традиционной рецептуре каждого блюда я добавил ряд авторских фирменных элементов. Цены до 350 рублей приятно удивят.
