Родился 17 ноября 1977 года в Свердловске.Обучение:
1992-94 Кулинарное училище
1994-98 Торгово-экономический техникум
1998-2002 УрГЭУ (СИНХ)
Работа:
1998-2000 Повар в ресторане "Градара"
2000-2004 Шеф - повар в кафе "Капитан Флинт"
2004-2006 Шеф-повар ресторации "ТроекуровЪ", а с 2006 года - ещё и управляющий ресторацией
- Какой ресторан можно назвать идеальным?
- Идеальный ресторан в моем понимании – это заведение, в котором гость постоянно окружен вниманием, заботливым и чутким. И обязательно он расположен за городом. Гость приезжает на парковку – его встречают, провожают до входа и передают в заботливые руки метрдотеля. С радушной беседой – до столика, сразу подходит сомелье и принимает заказ на аперитив. Официант – ответ на любой вопрос, пожелания по приготовлению, очередность подачи. Главное же - чуткость и понимание момента.
После трапезы к гостям выходит шеф-повар, чтобы познакомиться, выслушать впечатления…
Задача проста и сложна одновременно. Нужно сделать так, чтобы гость почувствовал, как он дорог ресторану. Чтобы захотелось прийти ещё, провести вечер, о котором будет приятно вспомнить.
- Какая же кухня подойдет для идеального ресторана?
- Русская кухня середины XIX века. Время талантливейших рестораторов, чье богатое профессиональное наследие не освоено и не воссоздано полностью до сих пор. Этакий сплав из русской ресторанной культуры и лучших блюд французской кухни.
- Сложно ли сделать идеальный ресторан?
- Такой проект потребует достаточно больших затрат и вряд ли будет приносить много прибыли. Это скорее гастрономический музей, место сохранения культурных традиций. Там могли бы проводиться кулинарные фестивали. К примеру, под заказ можно привести несколько косуль и разработать дегустационное меню для небольшого количества гостей. Настоящий простор для фантазии повара.
- Каким Вы видите идеального ресторатора?
Ресторан – это, в первую очередь, - человек, который его создаёт. Кроме амбиций и желания заработать, нужна любовь к ресторанному делу. Необходимо знать и понимать всё происходящее в ресторане изнутри. Человека, который прошел через изнанку заведения, любит кормить людей и искренне любит своё дело, можно назвать ресторатором, близким к идеалу.
- В какие же рестораны в городе ходите Вы? Любимая кухня? Напитки?
Любимое место - cafe Del Mare, у них есть любимые блюда для моей жены, моего сына и для меня, а также с ним связаны приятные ассоциации.
Ну и, конечно, дисконт 20% тоже играет немаловажную роль. Вообще кухню предпочитаю итальянскую, французскую и русскую, крайне редко японскую. Из напитков предпочитаю игристое вино брют.
- Какие рестораны или блюда Вас удивили?
- Самое экзотическое блюдо, с моей точки зрения, я пробовал в миланском ресторане "Пек": русский салат в карамели, сервированный на мраморной плите. Ужасно невкусно. Ещё пробовал в "Армани Нобу" тартар из голубого тунца с икрой золотого осетра.
Самое большое впечатление на меня произвели рестораны Парижа. У них все правильно, они изменили моё представление о ресторанном бизнесе.
На мой взгляд, нет ничего вкусней собственноручной добытой дичи или рыбы. Ни разу не пробовал насекомых: пока нет никакого желания, видимо, ещё не созрел.
- При Вашей профессии и тяге к новым гастрономическим впечатлениям, наверное, тяжело поддерживать фигуру в порядке? Придерживаетесь диеты?
- На диетах никогда не сидел. Считаю, что самая правильная диета - это здоровое и рациональное питание, а также соблюдение режима. Кушать надо правильно, только в этом случаи будет польза от еды. А чтобы мышцы были в тонусе - летом - велосипед, зимой - бассейн.
- Готовите ли дома? Есть ли семейные рецепты и любимые блюда?
- От бабушки в антологию семейных рецептов вошли пельмени и соленья (покупные не едим), от мамы - фаршированные блинчики и торт «Стёпка-растрепка», от деда - голубцы. Я вообще очень люблю домашнюю кухню и по традиции готовлю дома воскресный ужин.
- Поделитесь любимым рецептом?
- Непременно. Суп из белых кореньев: легко, элегантно и очень вкусно, рекомендую от всей души.
Обработанные белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака - прим. E1.RU), пассируем на сливочном масле до полуготовности, добавляем куриный бульон доводим до готовности, пробиваем в блендере, заправляем сливками, наливаем в тарелку и сверху оформляем трюфелями и Пармезаном. Время приготовления - 25 минут.
