Олег Телепов, директор ресторанного комплекса группы компаний USTA. Закончил Екатеринбургское пожарно-техническое училище (1994 – 1997), Академию Государственной Противопожарной Службы в Москве (1998 – 2002), Урало-Сибирский Институт Бизнеса (2004 - 2005 год).
Работал охранником в кафе «Баскин Роббинс, менеджером, а затем директором магазина «Деликатесы»; руководил открытием и развитием ресторана «Моретти»; открывал рестораны сети «Ем Сам» в Екатеринбурге, Нижнем Тагиле, Тюмени. Кризисный управляющий ресторанным комплексом отеля «Исеть».
В 2008 году стал директором ресторанного комплекса группы компаний USTA. В этот комплекс входит итальянский семейный ресторан "Портофино", ресторан "Савой", бар "Кейс",лобби-бар "Джем", кафе-клуб "Премьер", кафе "Исеть".
- Олег, кто, по Вашему мнению, является ключевым работником ресторана?
- Каждый сотрудник важен. И в этом нет никакого преувеличения. Главное, чтобы гости остались довольны. В это каждый служащий ресторана вкладывает свои усилия. Удовольствие, которое получает гость, создаётся и на кухне, и в зале. Поэтому мы постоянно работаем с коллективом, поднимаем уровень их знаний и умений с помощью тренингов.
- Как вы боретесь с текучестью кадров среди официантов?
- Принимаем превентивные меры: заинтересовываем, учим, ориентируем наших официантов на карьерный рост. В наших ресторанах нет ничего невозможного для человека, ориентированного на карьеру. Учитывая тот фактор, что в ресторанах постоянно проводятся разнообразные мероприятия, ко всему персоналу предъявляются серьезные требования. С ростом знаний и умений, со стремлением к самосовершенствованию в работе, в нашей компании можно добиться очень многого.
- Расскажите о Ваших мероприятиях поподробнее, пожалуйста.
- Сейчас в итальянском семейном ресторане «Портофино» начался летний гастрономический фестиваль «Viva el soleo», в переводе с итальянского это звучит как «Да здравствует солнце!». В меню фестиваля блюда из сезонных овощей и фруктов, десерты, обновленное мясное меню, все это очень красиво и вкусно! Мы надеемся удивить истинных гурманов. Специально для детей приготовлено множество сюрпризов, которые точно порадуют маленьких гостей.
Планируется конкурс «Art & Pizza». Все, кто пожелает, смогут принять участие в создании неповторимой формулы пиццы и выиграть главный приз. Об этом можно будет узнать в форуме «Кулинария» на Е1.RU чуть позже.
Ближе к осени у нас пройдет фестиваль шоколада – к нам в гости приедут из Италии известные кондитеры – участники фестиваля в городе Перуджа. Там фестиваль шоколада проводится каждый год, гостям предлагают попробовать фантастическое количество видов шоколадных сладостей. Мы же не только предложим нашим гостям попробовать, но и самим принять участие в процессе создания разнообразных угощений, откроем шоколадную мастерскую, где гости вместе со своими детьми смогут создать что-то оригинальное и удивительное. Так что есть чем порадовать любого нашего гостя.
- Если бы к Вам в «Портофино» заглянул наш президент?
- Думаю, мы бы не растерялись. Дмитрию Анатольевичу я бы лично порекомендовал отведать нашу фирменную пасту «Портофино». Её рецепт прост и одновременно интригующ.Паста отваривается до состояния al dente, отдельно готовится соус из обжаренных лесных грибов, сливок, добавляется мартини и свежемолотый черный перец. Соус перемешивается с пастой и сдабривается тёртым пармезаном. Эта паста просто великолепна! Кроме того, её легко можно приготовить дома.
- А что вы предпочтете для себя в качестве домашнего ужина?
- Что-нибудь очень простое. Например, отварные фаланги камчатского краба с моим любимым нефильтрованным пивом. И, конечно, в компании любимой супруги.
