Пока один семь раз отмерит, другие уже режут.
Однажды, на заре туманной юности, мне захотелось удивить гостей чем-то несказанно изощрённым и изысканным. Все рецепты, которые попадались под руку, казались уж очень простыми и незамысловатыми. Хотелось, чтобы «Ах».
Кто ищет, тот всегда найдёт. Нашёл и я, на свою голову.
Не буду рассказывать тонкостей, но 2 дня у плиты – это перебор. Честно говоря, даже вкуса приготовленного не помню, был в сонной прострации. Хотя гости и утверждали, что было очень вкусно.
Праздничное блюдо, которое я хочу предложить Вашему вниманию, готовится существенно проще. Но от этого оно не становится ни менее праздничным, ни менее вкусным. Зато на всё про всё – всего два часа, большую и лучшую часть которых вы будете с удовлетворением сознавать, что с основным угощением на праздничный стол все схвачено.
Итак, берём утку. Конечно, будет лучше, если утка будет не мороженая, а охлаждённая.
Поискать таковую можно на рынках в мясных рядах. Рынков, стараниями городских чиновников, осталось не так уж и много, так что заблудиться сложно.
Первое на что стоит обратить внимание – это возраст и вес. 2 килограммов будет вполне достаточно. Гнаться за птичками титанических размеров не имеет никакого смысла. Во первых, мясо будет грубее, во вторых – куда вам столько? Если же гостей предвидится много, лучше возьмите две утки поменьше, чем одну а-ля Гаргантюа.
Моем, чистим пинцетом от перьев, что могли остаться, натираем крупной солью и свежемолотым чёрным перцем снаружи и изнутри.
Смазываем противень сливочным маслом, кладём на него птичку и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на один час.
Берем два больших граната, из одного выжимаем сок, другой аккуратно разбираем на отдельные зёрнышки.
В небольшом ковшичке варим бульон из пары куриных крылышек.
Когда первый час готовки уточки минует, вынимаем и осторожно сливаем жир, оказавшийся в противне. С любовью и нежностью поливаем зарумянившуюся птичку куриным бульоном, смешанным с одной третью гранатового сока, и смазываем мёдом.
Ставим обратно в духовку.
Тут крайне важна поливка соусом. Если найдётся возможность поливать птицу образовавшейся подливкой каждые 5 минут – будет очень хорошо.
Минут через 50, после очередного сдабривания соусом, нужно взять гранатовые зерна и живописно распределить по утке. Теперь обольем оставшимся гранатовым соком и ещё на 10 минут в духовку.
Этакая красотища получилась, даже есть жалко.
Увы, творения мастера принадлежат народу.
Съедят, съедят быстро, только косточки от красоты и останутся.
Кондиции:
Утка домашняя весом 2 кг, морская соль крупного помола, свежемолотый черный перец, сливочное масло на промазку противня, 2 граната средней величины, 2 куриных крылышка на бульон, 50 грамм меда на промежуточную промазку.
