Посетив в сумрачное время эпидемий и марлевых повязок любую аптеку, можно увидеть неутешительное зрелище.
Человечество в своем пути развития явно свернуло куда-то не туда и теперь стоит, шмыгая и покашливая, в одной очереди. Страдальцы и сомневающиеся один за другим подходят к заветному окошечку и уходят, отягощенные чудесами современной фаркологии.
В лексиконе провизоров появляются уменьшительно ласкательные нотки, как у официанта в советском ресторане. «Витаминчиков, арбидольчика?». Оно и понятно, как же им не любить своих кормильцев в картонных коробочках, которые мало того, что дорожают как на дрожжах, так еще и пользуются ошеломительным спросом.
Вместе с витаминчиками улетают с прилавков штучки от носа, от горла, от першения во всех известных и неизвестных местах. Если в доме есть дети – концентрация лекарства падает, цена вырастает ещё больше, а на этикетке появляется нечто инфантильно-заигрывающее, вроде медвежонка с шарфом или динозаврика в шапочке.
А между тем, посмотрев вглубь веков, фармацевтов, сиречь алхимиков, строгая и временами справедливая инквизиция частенько преследовала и далеко не всегда безосновательно. Основные претензии были крайне просты – «от ваших порошочков люди не вылечиваются, а еще сильнее хворают. Оно, конечно, все в руках Господа, но вопросы есть.»
К поварам и стряпухам подобных же вопросов не было, да и быть не могло, кроме уж совсем конкретного злого умысла, что есть повод для отдельного разговора.
А все почему? Потому что хороший повар использует не странные сочетания химикалий, а вполне понятные продукты с не менее понятными всем - и даже недоверчивой инквизиции – свойствами. От правильного супа с с правильными травками еще никто не умирал.
Поэтому исключительно советую заменить поход в аптеку прогулкой на рынок и приготовить по настоящему действенное лечебно-профилактическое средство с многовековой историей, которое спасло столько жизней, что арбидолу и иже с ним впору пройтись до угла, что подальше да потемнее, и уже оттуда начинать завидовать черной завистью.
Первое и самое важное – выбор правильной курицы. Цыплята-бройлерята, что так хороши в жарке, не подойдут. Различные их запчасти, вроде крылышек – тоже. Нужна настоящая деревенская курица, которая успела пожить, набраться сил и жизненных соков. Консистенция будущего блюда от этого зависит напрямую и компромисс в данной ситуации не найти.
Само приготовление бульона может показаться крайне простым занятием – всего и дел то, залить промытую курицу водой да и поставил на огонь, но хитрости есть и тут.
Во-первых, разделка – нужно ли разрезать курицу на куски. Некоторые эксперты утверждают, что надо. Бульон варится быстрее, сразу определяется порционность , в общем, казалось бы, одни плюсы. Мы же этого делать не станем. Разобрать варёную курицу на куски можно и после, а вот навар из целой птицы получается совершенно иным. Чем дольше и медленнее варится бульон – тем лучше и полнее он будет в итоге.
Во-вторых, осветление – некоторые неопытные кулинары так тщательно борются с пенкой, что бульон даже не успевает насытиться экстрактивными веществами. Убираем очевидное, остальное же оставляем на совести оттяжки из яичного белка, к которой вернемся чуть позже.
В-третьих, насыщение бульона лекарственными качествами. На этом моменте остановимся особо.
Как только бульон, побулькав полчаса, будет готов принять в себя дополнительные ингредиенты – добавляем луковицу, целую и очищенную. Она отдаст в навар свои фитонциды, после чего будет из бульона удалена.
Та же судьба ждет пару морковок и пару же корней сельдерея.
Бульон крепнет прямо на глазах и наливается силой.
Пока он этим занимается, подготовим витаминный набор. Для этого расстилаем на столе чистую марлечку и складываем на ней боеприпасы для будущего удара по болезни: чеснок, черный перец горошком, тычинку шафрана, веточки чабреца и укропа.
Берем ткань с краёв, создаем что-то вроде мешочка, горловину которого перехватываем ниткой.
Свежий зелёный лук и петрушку мелко режем и оставляем до подачи.
За 15 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю сырой яичный белок. Он моментально вберёт в себя нежелательную взвесь, и бульон засверкает прозрачностью. Белок после этого, конечно же, нужно выловить и убрать.
Незадолго до окончания наступает момент истины, обогащение питательной среды бульона сокровищами пряностей. Ранее приготовленный мешочек кладем в почти готовое кушанье, держим 5-7 минут и вынимаем.
Пусть побулькает еще минуты три.
Всё готово. Осталось только припорошить янтарную глубину зеленью и подавать.
Так как мы все сделали правильно, то блеск в глазах, жажда жизни и стремление к свершениям появятся у болящего примерно на 10 ложке, а то и раньше.
Что наш дивный навар делает со здоровыми людьми – не поддается описанию вообще, но это восхитительно. Легкость, сытость и огромный запас жизненных сил – вот неполный комплект благодетелей такого бульона.
И это мы еще не упоминали о тонком и сильном одновременно , окрыляюще-пряном вкусе.
Приятного аппетита!
Ингредиенты: 1 упитанная средних размеров курица (около 1,5 кг), 1 большая луковица, 2 средних моркови, 2 корня петрушки, морская соль по готовности.
Мешочек с пряностями: 4-5 зубчиков чеснока, 5-6 горошин черного перца, 1 тычинка шафрана, по 2 веточки чабреца и укропа.
На посыпку: зеленый лук и петрушка по вкусу.
