Если перед человеком стоит вопрос – что же пить в новогоднюю ночь из спиртного, надо ему по-дружески посоветовать пить водку.
Всякий другой напиток тащит за собой тяжело гружённый локомотив последствий в виде утренних недомоганий, общей неуверенности в собственных силах и покаянных мыслей о том, что «больше – никогда!»
А кому это надо, да еще 1 января? Ведь еще праздновать да праздновать.
Водка же, будучи изначально хорошей, поданной при верной температуре – только нижняя полка холодильника! – и под хорошую закуску, является напитком, прямо претендующим на канонизацию.
И если с водкой всё более или менее понятно, то с закусками может выйти некоторая растерянность.
Закуска к водке – вещь простая и сложная одновременно. Особенно, если этой самой водки планируется употребить достаточное количество. С каждым добавленным в страждущий веселья организм миллилитром требования к заедочному столу вырастают многократно.
Солёному огурчику такие требования уже не под силу, при всём глубоком уважении.
Подмерзшее сало нежным, но твердым завитком, с розовинкой, под корочку черного ароматного чусовского – это гениально, но как-то обыденно и не празднично.
Новый год всё-таки.
Вот тут-то на помощь и приходит мудрость предков, создавших такое исключительное блюдо как паштет.
С одной стороны – прост и непритязателен в приготовлении, а с другой – богат оттенками и аристократичен, как парадный камзол придворного вельможи в день тезоименитства.
Со всех точек зрения, что медицинской – паштет достаточно жирён и способствует меньшему впитыванию спирта, что, так сказать, пользовательской – вкусен, что на тарталетке, что на тосте, да и просто так, на вилке, он является одной из самых удачных закусок «под водку», известных прогрессивному человечеству.
Итак, приступим.
Берём дедовскую мясорубку – или новомодный блендер, уж как кому нравится - и перемалываем подготовленную свинину вместе со свиной же печенью в однородную массу.
Если свинина как-то вдруг получилась постной – необходимо будет добавить кусочек свиного сала, жирность в данном конкретном случае соблюсти просто необходимо.
Полученному фаршу даем отдохнуть минут 15 – ему надо как-то смириться со столь резким изменением вида и консистенции – и добавляем в него подготовленные специи и
коньяк для аромата. Соблазну употребить спиртной напиток отдельно нужно решительно противостоять, паштет должен получить шанс на тонкость и загадку во вкусе.
Некоторые эстеты могут добавить дополнительные опционные ингредиенты. В их число могут входить обжаренные на сухой сковороде орехи, грибы, изюм и прочие сухофрукты – количеству вариантов несть числа. Вопрос исключительно личных предпочтений и фантазии.
Далее все просто.
Выкладываем будущий кулинарный шедевр в глиняную форму подходящих размеров – или небольшие формы, как будет удобнее – налить в кастрюлю воды, поместить на эту водяную баню и поставить в духовку.
Идеальной температурой разогрева духового шкафа примем 200 градусов по Цельсию.
Запекаем 35 минут, держа форму под крышкой, а после еще 1 час 10 минут - без крышки, чтоб зарумянилось как следует.
Когда будем снимать крышку – должно перемешать содержимое.
Если есть балкон, а на балконе стоит твердый минус, то единственным правильным решением будет вынести паштет на балкон и оставить его там недоумевать по поводу своей будущей судьбы суток на 5.
Выносить же его с балкона нужно аккуратно, в тайне от домашних, лучше непосредственно перед застольем.
Иначе у этого удивительно нежного, пряного, тянущегося за безжалостностью ножа кушанья практически нет никаких шансов дожить до праздника.
Когда уже будете сидеть с друзьями, прохлада из графинчика разлита по рюмкам, хлебная корочка несет на себе щедрый ломоть паштета, заполняющего тающим вкусом хорошо пропеченной, нежной свинины чуть резковатый вкус водки – сможете оценить совет по достоинству.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Свинина жирная – 1,5 кг, печень свиная – 300 г, 50 г коньяку, морская соль крупного помола, свежемолотый черный перец, лавровый лист – 2-3 листика, 1 соцветие гвоздики, чуть-чуть корицы, мускатный орех, сушеные тимьян и петрушка
