На заре туманной юности повстречался мне человек, абсолютно равнодушный к еде. Ему было абсолютно все равно – что и с чем кушать, в какой очередности и распорядке. Отчасти это было забавно, отчасти – печально, ведь мимо таких удовольствий проходит человек.
Одно из его изречений звучало так: «а чего, всё равно в желудке перемешается!».
Потому-то охотников сидеть с ним по соседству в столовой обычно не сыскивалось.
Однако сейчас, по прошествию времени, должен признать – идея смешения несмешиваемого в некоторых случаях дает неожиданно приятные результаты.
Итак, рецепт прост, как всё гениальное.
Берём говяжью либо свиную вырезку и режем на небольшие, гуляшного формата, кусочки. Сильно мельчить не стоит точно.
Обжариваем до золотистой корочки, запирая тем самым сок внутри, и переходим к тушению.
Для этого в кастрюле растапливаем сливочное масло, смело добавляем мелко нарезанный лук и обжаренное мясо. Накрываем крышкой и томим на небольшом огне полтора часа.
И вот, по прошествии положенного на тушение времени, наступает момент истины, тайны и чуда – добавляем в кастрюлю сухофрукты.
Полагаться в выборе на составителей загадочных «смесей», что готовыми продаются в магазине можно, но не нужно.
Возьмем отдельно крупный изюм, чернослив, курагу, сушеные яблоки – чтоб получился не ГОСТ, а прямо вот де люкс. Их лучше замочить заранее, например, часа за 3, в горячей воде.
Убавляем огонь до совсем-совсем маленького и тушим дальше. Долго. Часа 3. Тут вся суть в пропитывании. Фрукты должны пропитаться мясным соком, а мясо – фруктовым.
Если уварилось – добавим немного горячей воды.
Солим в самом конце.
То, что получится в итоге, - поэзия.
Аромат из кастрюльки невозможно описать прозой, стихи так и рвутся из истомленной ожиданием и обрадованной дегустацией души.
Аромат тонок, дразнящ и манящ. Если говорить языком цветастых восточных метафор – водоём радости хозяев выходит из берегов, горы благодарности гостей затмевают высотой небо.
Подать такое блюдо можно с чем угодно, а можно и просто с хлебом. Обязательно белым, бывшим за 28 копеек, и обязательно поджаренным в тостере или на сухой сковороде.
Чтобы этак хрупал сверху корочкой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты: мясо (нежирная свинина или говядина) – 1 килограмм, растительное масло для обжарки, сливочное масло для тушения – 100 гр, 3-4 луковицы среднего размера, сухофрукты (чернослив, сушеные яблоки, изюм, курага) – по горсти.
