В пору, когда фамилия Голицыных была обласкана монаршей добротой, на первом месте среди приоритетов стояло Удивление.
Ну кого, скажите на милость, в просвещённый век можно удивить собственным театром, для которого муштровали селянок помиловиднее, да дворовых позаметнее? Механический павлин, что крылами машет и поёт песни хриплым металлическим голосом, исчерпал свой удивленческий потенциал. Думали зоопарк устроить, но до зимы не получилось.
Скоро Румянцев приедет, удивить нужно до необычайности, а тут еще Пост.
Повар Гринье, за страшные деньги из Парижа выписанный, только руками разводит да лопочет что-то с ужасным гасконским акцентом. Мол, и это ему не так, и то не эдак. Продукты ему для удивления постные не подходят. Сделал вазон из арбуза с мочёными яблоками – нарядно, но удивления не получилось.
На оранжерею одна надежда.
Старый князь закряхтел в кресле, мысли спать не давали. Ключи от оранжерейной отдал повару. Вот правда – золотые ключи, сколько это все стоило да сколько строилось. А ну вот не получится удивление у французишки? Скажут – поистерся Голицын, фантазии занимать будет… Подтянул плед шотландку, погасил свечу. Чёрт. Всё одно не спится.
Удивление получилось. Гости разъехались очарованные, французу случилась премия, и долго еще говорили – да, вот у Голицына кухня. Манна небесная. Повар-кудесник, а уж оранжереи – райский сад. Не зря столько денег на оранжерею отдано. Окупилось.
Для того, чтобы приготовить знаменитое блюдо, так впечатлившее гостей князя, можно просто сходить в магазин, оранжерею можно не строить.
Берём две груши, моем, чистим от кожуры и вырезаем сердцевину. Далее – острым ножом разрезаем вдоль. Нужно, чтобы груши обязательно были мягкие, созревшие. А то из слегка одеревеневшей Конференции, которая чаще всего встречается на наших прилавках, получится какое-то другое блюдо.
Теперь грейпфрут. Снимаем кожуру тщательно, так, чтобы не осталось белых пленок, и режем поперёк. Сладкий перец – помыть, очистить от сердцевины, нарезать тонкими аккуратными ломтиками, как серп месяца в морозном московском небе. Моем и режем листья петрушки, одну часть – очень мелко, другую – покрупнее.
Теперь берём глубокую чашку, выкладываем дно листьями салата, сверху кладём петрушку, фрукты и перец в живописном беспорядке, который подскажет мастерство художника, и заправляем солью, свежемолотым чёрным перцем, бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Сверху посыпаем щедрой горстью поджаренного на сухой сковороде и порезанного кружочками фундука. В завершении украшаем получившееся блюдом мелко порубленной зеленью петрушки.
Удивление готово. Дух повара-француза Гринье удовлетворённо кивает с небес.
Приятного аппетита!
Ингридиенты:
2 спелые груши, 2 грейпфрута, 1 сладкий перец, пучок петрушки, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, листовой салат Айсберг, горсть орехов фундук, соль, черный свежемолотый перец
