Венские десерты
Поздравляем победителей розыгрыша "Венские десерты" Надежду Жук, Надежду Гаркушу и Анатолия Толстоброва и благодарим за участие!
Правильные ответы:
1. Штрудель изготовляется из вытяжного теста. Его растягивают так, чтобы оно было тоненьким, как папиросная бумага. Через правильное тесто, говорят, можно читать газету. Впрочем, если правильно приготовить тесто, растянуть его совсем нетрудно.
2. Марципан - это паста из смеси сахарной пудры и протёртого миндаля, а также изделия из неё
3. В состав классического торта Захер входят шоколадный бисквит, абрикосовый джем, шоколадная глазурь
4. Торт Эстерхази назван в честь Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии
5. Классический венский рецепт кофе - с сахаром, молоком и взбитыми сливками, сверху украшенный тёртым шоколадом и подающийся со стаканом воды
 Кондитеры Вены вполне заслуженно сыскали себе славу одних из лучших в мире.
Венская кондитерская школа впервые заявила о себе в 1815 г. во время крупнейшего дипломатического события того времени – Венского конгресса, явившегося заключительным аккордом в разгроме наполеоновской Франции. Политическое унижение Франции было довершено своего рода кулинарной победой венских кондитеров, впервые рискнувших предложить сонму монархов и дипломатов всей Европы свой вариант кондитерской школы. Успех был полным и длительным – на целое столетие, вплоть до первой мировой войны, венское кондитерское направление стало доминирующим в странах Центральной и Восточной Европы. Отказ от бисквитов, окрашенных кремов, помпезных многоэтажных тортов был воспринят буржуазным потребителем как своеобразная демократизация кондитерских вкусов, как вызов французской вычурности и аристократизму, дороговизне кондитерских изделий.
Для венской кондитерской школы характерно применение лёгкого сдобного дрожжевого теста – слоеного крупным, «пушистым» слоем, а не тонким, хрустящим и суховатым, как во французской кондитерской школе. Другой отличительной чертой венского кондитерского мастерства было широкое использование молока и сливочного масла в тесте и взбитых сливок, масла – для приготовления кремов. Сочетание легких, воздушных кремов из сливок с пушистым тестом и черный кофе также со взбитыми сливками к этим изделиям принесли известность венским кондитерам.
Сегодня венские «императорские» кафе с их неповторимой атмосферой, с домашней выпечкой, со свежей прессой на столиках, с опытными официантами «за сорок» и манерами аристократов – визитная карточка австрийской столицы. В лучших кафе зона, где готовят десерты, отделена от зала прозрачной стеной, чтобы туристы могли наблюдать за этим действом, как зрители в театре наблюдают за спектаклем.
Проверьте себя, насколько хорошо вы знакомы с венскими десертами. Правильные и наиболее полные ответы будут отмечены вкусными подарками от «Венского Кафе» Атриум Палас Отеля – в нём вы всегда сможете попробовать аутентичные австрийские десерты, не покидая Екатеринбурга.
Вопросы были такие:1. Штрудель – вкуснейшее кондитерское изделие балканского происхождения (а возможно, византийского или даже древнегреческого), получившее в XVIII в. немецкое наименование через австрийских кондитеров и ставшее одним из дежурных кондитерских изделий немецкой и австрийской кухонь. Из какого теста готовят штрудель?
– Из заварного теста: вода, масло, мука, яйцо. Главное, чтобы тесто в процессе приготовления было горячим, тогда готовое блюдо будет лёгким и объёмным.
– Из творожного теста – самого лёгкого и быстрого в приготовлении. Творог придаст тесту необходимую сочность. Важно, чтобы все продукты были холодными, и работа шла быстро.
– Из вытяжного теста. Его растягивают так, чтобы оно было тоненьким, как папиросная бумага. Через правильное тесто, говорят, можно читать газету. Впрочем, если правильно приготовить тесто, растянуть его совсем нетрудно.
2. Марципан – это…
– oрех дерева, растущего в Юго-Восточной Азии, а также изделия с этим орехом
– паста из смеси сахарной пудры и протёртого миндаля, а также изделия из неё
– пыльца съедобного растения Marzius Panus, повсеместно применяемая в европейской кулинарной школе для ароматизации десертов
3. Какие продукты входят в состав классического венского торта Захер?
– Шоколадный бисквит, грецкие орехи, безе
– Шоколадный бисквит, абрикосовый джем, шоколадная глазурь
– Шоколадный бисквит, белковый крем, сливочный ликёр
4. Торт Эстерхази – вкуснейшее венское лакомство – состоит из коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, которые соединены между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрыт слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом нанесён сетчатый рисунок. В честь кого был назван этот торт?
– В честь Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии
– В честь легендарного лётчика – штурмана Николая Эстерхази, героя Первой Мировой Войны
– В честь Миклоша Эстерхази, венгерского графа, ценителя и покровителя музыкального искусства
5. Венские сладости положено запивать кофе. Широкое распространение кофе как популярного в Европе напитка началось в Вене в XVII веке и связано с именем украинского шляхтича и казака Юрия-Франца Кульчицкого. В решающий момент осады Вены турками в 1683 г. Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, прошёл вражеские кордоны и привел войска союзников на помощь осаждённому городу. В 1684 г. он, получив титул почетного гражданина Вены, попросил в награду отдать ему захваченные у турков 300 мешков с кофейными зернами. Фактически Юрий Кульчицкий стал одним из первых непризнанных классиков рекламы: он лично пропагандировал кофе, разнося его по улицам города в турецких одеждах. Годом позже Кульчицкий открыл первую кофейню в Вене и адаптировал турецкий кофе к европейскому вкусу, предложив «кофе по-венски». «Кофе по-венски» – это…
– кофе с сахаром, молоком и взбитыми сливками, сверху украшенный тёртым шоколадом и подающийся со стаканом воды
– кофе с апельсиновым ликёром, перцем и взбитыми сливками, подающийся со стаканом апельсинового сока
– крепкий чёрный кофе, смешанный с фруктовым шнапсом в пропорции 2:1, употреблявшийся изначально венской аристократией во время зимних выездов на природу
|
