Давно хотела попробовать сочетание вишня и кокос. Когда решила участвовать в конкурсе, рецепт "нарисовался" сам собой, исходя из условий. Честно, в обычной жизни я бы не попробовала такое приготовить. Зачем менять проверенные продукты, например, сливки, желатин, шоколад, сливочное масло, но с учетом
условий конкурса... Пришлось заменить сливки на кокосовое молоко, желатин - на агар, шоколад - на какао, сливочное масло - на подсолнечное... Кроме этих замен, пришлось менять технологию приготовления, т.к. продукты на "замену" ведут себя совсем по-другому... Честно, результат... кособокий, не
вполне красивый, как хотелось бы... Видимо надо чаще экспериментировать)))
Теперь к делу. Фото не ахти, да, плохо еще фотографирую..
На конкурс я приготовила тарт с муссом, сверху глазурь.
Первое - основа тарта.
180 г муки
70 г крахмала
1.5 ч.л.
разрыхлителя
100 г сахарной пудры
100 мл ледяной воды
75 мл растительного масла
соль
20 г какао.
Просеиваем сухие ингредиенты - муку, крахмал, разрыхлитель, сахарную пудру, соль, какао и перемешиваем их. Вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем. В 3
приема заливаем воду. И теперь все хорошо перемешиваем, замешивая тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и кладем на 30 мин в холодильник.
Достаем тесто, оно чуть-чуть стало менее мягким. Раскатаем тесто между 2 листами пергамента, толщиной - как можно тоньше, до 3 мм. Снимаем верхний
лист пергамента и переворачиваем пласт на форму для тарта. Укладываем основу в форму - стенки должны быть на 90 градусов по отношению к дну основы. Накалываем вилкой, сверху на лист фольги высыпаем груз - 0,7 кг риса. Почему рис? Он мелкий, заполняет все уголки. Выпекаем в разогретой до 200С
духовке, 12-15 минут, в зависимости от духовки. Остудить до комнатной температуры.
Т.к. основа на растительном масле, а не на сливочном (я надеюсь поэтому), тесто было слишком мягким и пластичным. И форма все равно "скривилась" при выпечке - осела, наклонилась в разные стороны.
Второе - пралине. Ну или орехи в карамели))
Это и вкусовой ход - для любителей пралине, и тактический - чтобы основа не размякла от начинки.
50 г чуть молотого миндаля
30
г сахара.
На сухой, хорошо прогретой сковороде обжарим сахар и миндаль. У меня миндаль уже был чуть измельчен (молола в ступке на муку, остались как раз небольшие кусочки), поэтому мне не нужно было его предварительно измельчать. Обжариваем до карамелизации сахара. И постепенно
выкладываем на основу. Постепенно - потому что если выльем все сразу, часть схватится и будет сложно уложить однородным слоем.
Третье - вишневый мармелад.
200 г
вишневого сока
50 г сахара
1 ч.л. агар-агара.
В сотейнике/ковше доводим до кипения сок с сахаром, непрерывно помешивая, пока сахар не растопится. Добавляем агар-агар и снова хорошо перемешиваем. Около минуты еще держим на плите. Большую часть (где-то 200 г) мы выливаем в
форму, остальное - в любой другой сосуд. В этом сосуде будет мармелад для украшения тарта. Ставим в холодильник, чтобы мармелад "схватился".
Результат 3 - основа покрыта пралине и вишневым мармеладом.
В сотейнике/ковше доводим до кипения кокосовое молоко (оно, оказывается,
убегает также, как и коровье))). Всыпаем манку, хорошо перемешиваем. Добавляем сахар и муку. Мука/стружка - для усиления кокосового вкуса. Перемешиваем. Добавляем агар-агар, снова все перемешиваем. Варим до загустения манки. Просеиваем через сито и выливаем в форму, меньше основы на 0,5 см в
диаметре.
Ставим в морозильную камеру, минимум на 2 ч. почему не в холодильник? глазурь я делала на агар-агаре. Он схватывается уже при комнатной температуре, т.е. глазировать им нужно, пока он горячий. Если мы выльем горячую глазурь на холодный мусс, он растает и потечет. Поэтому,
мусс замораживаем.
Подготовим глазурь.
Глазурь будет концентрированным мармеладом.
70 г вишневого сока
30 г сахара
1/2 ч.л. агар-агара.
В сотейнике/ковше доводим до кипения сок с сахаром, непрерывно помешивая, пока сахар не растопится. Добавляем
агар-агар и снова хорошо перемешиваем. Около минуты еще держим на плите.
Через 2 часа, когда мусс замерзнет, достаем его из формы и выкладываем на решетку. Под решетку - я натянула фольгу. Фольга соберет излишки глазури. Сверху выливаем глазурь.
Лучше это сделать одним, быстрым
движением. Иначе, будет как у меня - неровно... с подтеками..
И тут я
поняла, что между муссом и основой приличное расстояние. Из мармелада для декора я вырезала длинные бруски, которые уложила в это пространство. Хорошо было бы приготовить еще свежего мармелада и залить его в это пространство. На вкус это не повлияет, только на эстетический вид.
Декорируем. Из мармелада для декора я вырезала кубики со сторонами 5 мм. Еще я решила немного "припылить" глазурь кокосовой мукой, с одной стороны. Из листа пергамента вырезала форму, накрыла тарт и просеяла немного муки...
ладно, поскольку я не пощусь, то ваш рецепт опробую с желатином
Тогда нужно немного изменить технологию - агар начинает работать после того, как его прокипятили, а желатин кипятить нельзя. И желатина нужно больше брать - в 2
- 2,5 раза.
Поэтому, надо взять двойную порцию желатина. Замочите его предварительно в холодной воде, минут на 15. И добавляете его в горячую жидкость. Для желатина максимально комфортная температура - 60 С. Поэтому пусть жидкость немного (минутку-две) остынет, потом добавляете желатин и
хорошо перемешиваете.
Замораживать 2 часа мусс тоже не нужно, просто ставьте в холодильник на это время.
Цитата: От пользователя: Муленруж (хочу в отпуск)
Оооо, красотища какая!!! И уверена что вкусно, обожаю все, что связанно с кокосом Классный рецепт, сто процентов
буду повторять!!!
Отличный десерт! Украшен очень красиво. Никаких лишних деталей.
Если бы автор не "хвасталась" постоянно, что там плохо, тут косо - я бы вообще не заметила огрехов.
Очень подробно описан процесс приготовления, причем с пояснениями - почему именно так, а не иначе, чтобы избежать ошибок -
за это отдельный плюс.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
