
Форумы > Отдых > Кулинария

не получается леденцовая карамель

Список Тем | Поиск | Правила | Статистика |

не получается леденцовая карамель	^#219160	^наверх
Автор: Autan Дата: 27 декабря 2015 21:53 каждый год с детьми делаем леденцы на палочках к НГ. рецепт всегда один и тот же, посуда, плита, температурный режим тоже. впервые сахар не карамелизовался, а закристаллизовался в белую плотную массу. понять не могу в чем дело. подскажите, а? дети расстроились-обещали завтра в школе всех угостить. рецепт: 250 г сахара, 50 г воды, несколько капель лимонного сока. варить на среднем огне пока не начнет коричневеть.
0/0 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#219161	^наверх
Автор: 31-й Дата: 27 декабря 2015 21:55 Воды мало, надо 75 мл.
0/0 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#219162

^наверх

Автор: Autan
Дата: 27 декабря 2015 22:01

Цитата:
От пользователя: 31-й

Воды мало, надо 75 мл.

лет пять варила на 50 мл и всегда получалось. сегодня пробовала добавлять больше воды-результат тот же.

| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#219164	^наверх
Автор: d@ntistk@ Дата: 27 декабря 2015 22:04 возьмите лругой сахар(другой произв-ль,партия и т.п.)
4/0 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#219165

^наверх

Автор: Autan
Дата: 27 декабря 2015 22:10

Цитата:
От пользователя: d@ntistk@

возьмите лругой сахар(другой произв-ль,партия и т.п.)

сахар пах как-то не так при нагревании... думала кажется. у соседей ремонт-тянет иногда всякой бякой.

| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#219166

^наверх

Автор: Улыбайтесь, господа! Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148

Дата: 27 декабря 2015 22:11

Цитата:
От пользователя: Autan

впервые сахар не карамелизовался, а закристаллизовался в белую плотную массу.

массу перемешивали при нагреве? нельзя

| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#219167	^наверх
Автор: 31-й Дата: 27 декабря 2015 22:12 Сахар Кубани? Цапки, Цеповязы, Чайки...
0/2 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#219170

^наверх

Автор: Autan
Дата: 27 декабря 2015 22:19

Цитата:
От пользователя: zaba

массу перемешивали при нагреве?

нет, не перемешивала.

Цитата:
От пользователя: 31-й

Сахар Кубани

не знаю даже. покупаю в одном большом гипермаркете всегда. сахар и сахар.

| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#219176	^наверх
Автор: d@ntistk@ Дата: 28 декабря 2015 00:57 Фотография из Фотогалереи на E1.ru С третьего раза получилась карамель,мучила одну и ту же порцию сахара(больше не было)-добавляла воду,растирала,растворяла комки.добавила лимонную кислоту,тогда и получилось.
7/2 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#219178	^наверх
Автор: ris21 Дата: 28 декабря 2015 09:36 Так бывает, когда сахар некоторое время нагревается без воды.
3/0 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#219191	^наверх
Автор: Autan Дата: 28 декабря 2015 20:25 ура! я победила! точнее победил другой сахар, купленный сегодня в другом большом гипермаркете. все было как всегда: отмеряем, засыпаем, заливаем, нагреваем, не мешаем и все получилось. спасибо всем за советы.
5/0 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#228429	^наверх
Автор: Гаффффф (О пользователе) Дата: 10 октября 2016 17:00 какой сахар лучше взять для леденцов? имеющийся не превращается в карамель, сразу кристаллизируется. меняла посуду, количество воды, сахара. злая уже, как собака :weep:
1/3 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#228430

^наверх

Автор: Big-Boss В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 148, 185

Дата: 10 октября 2016 17:34

Цитата:
От пользователя: Гаффффф

какой сахар лучше взять для леденцов?

Другой.
Сахар не столь дорогой продукт, что б было затратно купить другой.

2/7 | | Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#228431	^наверх
Автор: Самый быстрый и красивый самол... (О пользователе) Дата: 10 октября 2016 18:26 [Сообщение удалено пользователем 10.10.2016 18:28]
0/0 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#228433	^наверх
Автор: Autan Дата: 10 октября 2016 21:26 Я после прошлогоднего случая для леденцов и прочей кондитерки беру только в красной упаковке. Он пока не подводил. В красной упаковке вроде только одна фирма продаёт, но не будем показывать пальцем.
0/0 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#228434

^наверх

Автор: Улыбайтесь, господа! Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148

Дата: 10 октября 2016 21:42

Цитата:
От пользователя: Big-Boss

Сахар не столь дорогой продукт, что б было затратно купить другой.

мне вот жаль переводить продукт в помойное ведро, хоть какой он недорогой
деньги с неба не падают

7/0 | | Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#228436

^наверх

Автор: Big-Boss В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 148, 185

Дата: 10 октября 2016 22:52

Цитата:
От пользователя: zaba

мне вот жаль переводить продукт в помойное ведро, хоть какой он недорогой
деньги с неба не падают

Опыта без ошибок не бывает.
50р - это самые дешевые из ошибок.

5/2 | | Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#228437

^наверх

Автор: Гаффффф В Клубе Е1 10 лет. Свой человек в форумах: 9, 189

(О пользователе)
Дата: 10 октября 2016 23:12

Цитата:
От пользователя: Autan

. В красной упаковке

у меня как раз такой.

в итоге ели жидкую карамель.

но хотелось-то леденцов.

| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#228439

^наверх

Автор: Big-Boss В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 148, 185

Дата: 11 октября 2016 00:48

Цитата:
От пользователя: Гаффффф

в итоге ели жидкую карамель.

Может температурный режим не соблюдали? Как вариант воды меньше добавить.
На 155 градусах карамель готова к работе. На 175 уже начинает подгорать и горчить.
Но до 155 без вариантов надо доводить. Можно с водой поиграть, так как влияет на конечный результат.

[Сообщение изменено пользователем 11.10.2016 00:52]

3/0 | | Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель	^#228451	^наверх
Автор: Big-Boss Дата: 12 октября 2016 00:57 Тем кому жалко денег самому экспериментировать - берите самый мелкий сахар. Минимальный шанс на кристаллизацию и варится лучше. Проверял два дня. [Сообщение изменено пользователем 12.10.2016 09:50]
3/0 \| \| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#228474

^наверх

Автор: МаргаРита* В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148

Дата: 12 октября 2016 15:16

Цитата:
От пользователя: Big-Boss

На 175 уже начинает подгорать и горчить.

это самое ценное в леденцовой карамели
всегда на хлебозаводе на ВИЗе покупала самые коричневые петушки и звездочки - они самые вкусные были :food:

1/0 | | Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#228483

^наверх

Автор: Big-Boss В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 148, 185

Дата: 12 октября 2016 17:16

Цитата:
От пользователя: МаргаРита*

На вкус и цвет. Мне горечь не по душе. :-)

| Поделиться:

Re: не получается леденцовая карамель

^#228485

^наверх

Автор: Улыбайтесь, господа! Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148

Дата: 12 октября 2016 19:33

Цитата:
От пользователя: МаргаРита*

самые коричневые петушки и звездочки - они самые вкусные были

да, они самые-самые :super:

| Поделиться:

Список Тем | Поиск | Правила | Статистика |

Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу)