Сегодня хочу рассказать Вам рецепт Уральских посикунчиков.
Посикунчики - это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области.
Название вызывает улыбку, мне мама говорила, что оно происходит от слова
«сикать», при надкусывании пирожок брызгает (сикает) мясным соком. Не исключено, что от слов (сечь, посечь), так как мясо для начинки раньше очень мелко рубили (секли).
Рецепт приготовления:
1. Сделать начинку:
400 гр. мясного фарша(свинина-говядина)
1
измельченная луковица (лучше блендером или очень мелко порубить ножом)
100 мл молока
соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу
[img]Wrong_Img_Format[/img]
Начинку хорошо размешать она должна получиться однородной и сочной.
2. Замесить тесто:
100 мл.
воды
2 яйца
3 ст.ложки жирной сметаны
мука грамм 400-500
соль по вкусу
[img]Wrong_Img_Format[/img]
Вымесить долго и тщательно гладкое, эластичное тесто, консистенцией почти как для пельменей.
[img]Wrong_Img_Format[/img]
3. Налепить посикунчики, лепка которых
ничем не отличается от лепки пельменей, или вернее сказать крупных пельменей. Посикунчики должны быть размером «на два укуса» в виде полумесяцев.
Важный момент: шов сбоку, должен быть очень прочный, защипывать нужно сильно, но аккуратно, чтобы не нарушить целостность оболочки. Толщина сочня
должна быть примерно 3 мм., фарша брать в меру, чтобы начинка пропеклась.
4. Теперь самое сложное и главное — жарка посикунчиков.
[img]Wrong_Img_Format[/img]
Жарят посикунчики на растительном масле на очень медленном огне, выбирая его интенсивность так, чтобы пирожки
подрумянивались, но начинка не нагревалась очень сильно, иначе пары жидкости начинки будут просто прорывать тесто и масло для жарки будет «стрелять», а пирожок потеряет сочность.
Жарить посикунчики- это целое искусство, оптимальный режим жарки может быть установлен только опытным путем.
5. Посикунчики едят с подливой.
Это целый ритуал:
Сначала откусывают примерно треть пирожка и в рот выливается восхитительный мясной сок, весь, до капли.
Затем, в оставшиеся 2/3 пирожка ложечкой внутрь заливают подливу, и отправляют вторую половину в рот.
Подливы для посикунчиков раньше делали разные. Чаше всего это был слабый уксус с говяжим бульоном, мелко нарезанным репчатым луком и черным молотым перцем. Я заменила на куриный бульон.
Также делали сметано-чесночный соус.
[img]Wrong_Img_Format[/img]
Также на стол ставились
разносолы. У меня это квашеная капуста с нерафинированным маслом, молотым перцем, зеленым луком и соленые огурчики.
Добрый день, самое сложное это решить что приготовить, найти время и желание, найти подходящий рецепт и конечно же сам процесс готовки. А то что жарить посикунчики это сложно, так как вся их суть в бульоне который не должен вытеч при
жарке или вообще испариться это логично и я это знаю не по наслышке.
Я взяла за основу именно этот рецепт и корректировала его под себя в готовке этого я не скрываю.
Менять историю и место исторического происхождения я тоже смысла не вижу это же они придумали а не я. И это конкурс не
авторской кухни.
3. Налепить посикунчики, лепка которых ничем не отличается от лепки пельменей, или вернее сказать крупных пельменей. Посикунчики должны быть размером «на два укуса» в виде полумесяцев.
Елена, как вы их защипываете,
подскажите? Сначала просто лепите краешки, а потом еще сверху щипки дополнительно делаете?
У меня дома просто пельмешки защипывали наиболее распространенным способом - просто края слепляли друг с другом нажимом пальцев, не подгибая и не подкручивая. Но для жарки этот способ не
подойдет - может вытечь начинка.
АВТОРУ - браво! И даже не за сам рецепт, а за любовное отношение к традициям уральской кухни. Мне мама тоже говорила (говорит ))), что на Урале мясо рубили в корытце сечкой, вроде как мясо для пельменей (и подобной кулинарии) приобретает другой вкус.
И, как всегда, спасибо за грамотное письмо
и изложение. Очень приятно!
Спасибо за посикунчики :-)
А тут пишут как действительно делали. У меня у мамы было корыто деревянное и даже не знаю как назвать этот инструмент с полукруглым низом которым я сама лично рубила и капусту и картошку и мясо для фарша на вареники, пельмени и
посикунчики.
Прочитав и найдя это рецепт я сразу вспомнила как я тоже все это видела и помогала делать. И по этому вспомнив детство я решила их приготовить. А сам текст написан отлично и я просто его изменила под себя и приготовила, так как сам рецепт очень прост и менять в нем ничего нет
смысла.
Мне если честно не очень понятна претензия: нужно было сидеть и переписывать текс рецепта своими словами и синоним подбирать, тогда бы вы считали этот рецепт верным???
По моим данным нигде кроме этого места этого блюда не было. Впрочем в отчетах блюдо Посикунчики было от меня на этом форуме, лень копаться в архиве. Я там над ними извращался с помощью китайской пельменницы. Ну да ладно,
это так к слову... Отвонился другану на Север Пермской области где белые ночи имеют место быть, и он коренной житель. Оказалось посикунчики увы и ах позор на мою голову есть и название тоже есть, но сленговое у коренных народностей. Заезжай говорит угощу... Из лосятинки с медвежатинкой. Так что я
был неправ
Кстати там же рыба вандыш водится, у нас это гальян называется..
Заезжай... Это легко сказать, в последний раз 2500 км намотали...Заехали в гости.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
