Добрый день. Лет 10 назад читал книгу русского писателя о готовке. Там были именно принципы, а не рецепты. Например о том, как правильно чистить и готовить картошку, чтобы она получалась не водянистой и т.д. Что ее надо сначало помыть, вытереть, потом почистить, а не мыть почищенную и т.д. Там
подробно описывался принцип, что чем более качественный продукт, тем меньше его нужно подвергать обработке и т.д.
Больше ничего вспомнить не могу. Никак не могу вспомнить название, а очень хочется прочесть. Может кто-то знает?
Есть книга "Кухня полная чудес"Н.И.Ковалев, В.В.Усов Там тоже много о принципах. Либо В.В.Похлебкин Тайны хорошей кухни Скорее всего эта вам нужна. В ней описано искусство приготовления пищи.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
