рублю курицу на кусочки, довожу до кипения - сливаю воду, далее снова заливаю водой и варю курицу (добавляю луковицу целиком - потом выкидываю), как только процесс закипания произошел, убавляю на минимум , убираю пену, режу картофель (немного), кидаю в бульон, когда чуть проварится, кидаю лапшу,
слежу готовность, в последний мопент кладу зелень и выключаю (я не кладу морковь и прочее, потому что мы не любим, но можно добавить морковь, лавровый лист).
лапшу делаю сама:
3 яйца соль мука, замешиваю крутое (очень) тесто, раскатываю тооооонко на столе, далее сворачиваю рулетиком и
шинкую (так удобнее)
сушу на столе пока варится бульон и потом в суп добавляю... но можно оставить сушиться на день-ночь и сложить в коробку для круп
рублю курицу на кусочки, довожу до кипения - сливаю воду, далее снова заливаю водой и варю курицу
самый прозрачный ароматный бульон получается именно таким способом :-)
Цитата: От пользователя: Kali
3 яйца
соль мука, замешиваю крутое (очень) тесто, раскатываю тооооонко на столе, далее сворачиваю рулетиком и шинкую (так удобнее)
сушу на столе пока варится бульон и потом в суп добавляю... но можно оставить сушиться на день-ночь и сложить в коробку для круп
у меня терпения не хватает
самой эту лапшу делать (((
беру куру. Расчленяю на ножки - крылышки, тушку по бокам пополам, спинку пополам поперек, грудку пополам вдоль. В воду ее, в холодную. Закипает - снимаю пену, потом минут через 15 кипения - луковицу порезанную на 4 части, соль. Ничего больше не кладу:-) и лук не достаю :-)
Потом лапшу. ВСЕ!
Учитываю то что лапша все же немного разварится и при настаивании тоже разбухнет. Мне нравится.
Если нужен прозрачный бульон - можно яйцом осветлить, белок туда разболтанный вливаете постоянно помешивая, получатся такие шняжки в бульоне. Его процедить потребно:-) Я как-то так мясной осветляла,
больно уж кровавый лось попался.... Удачно вышло. А куриный так трескаю. Вот только что буквально стрескала:-)
прозрачным наверное все равно не получится, если делать с домашней лапшой - из-за муки.
А вообще делаю также
Цитата: От пользователя: Kali
рублю курицу на кусочки, довожу до кипения
- сливаю воду, далее снова заливаю водой и варю курицу (добавляю луковицу целиком - потом выкидываю), как только процесс закипания произошел, убавляю на минимум , убираю пену, режу картофель (немного), кидаю в бульон, когда чуть проварится, кидаю лапшу, слежу готовность, в последний мопент кладу
зелень и выключаю (я не кладу морковь и прочее, потому что мы не любим, но можно добавить морковь, лавровый лист).
лапшу делаю сама:
3 яйца соль мука, замешиваю крутое (очень) тесто, раскатываю тооооонко на столе, далее сворачиваю рулетиком и шинкую (так удобнее)
сушу на столе
пока варится бульон и потом в суп добавляю...
только в конце вместе с лапшой еще лук крошу в суп и лапшу из одного яйца делаю, но мы вдвоем пока едим, так нам вполне хватает
я бывает извращаюсь, еще и кожу с курицы снимаю, ну не люблю я ее (кожу) :-D
А в бульон лук и морковь, которые потом выкидываются. Бульон и любой другой суп лучше варить без крышки и на медленном огне, так чтобы чуть-чуть бурлило
Вот сварила голяшки и сижу и думаю, что еще кинуть в бульон.
Или ни чего больше не добавлять.
Ребенок просто простыл, решила на ночь его бульоном попоить.
Мне мама при простуде, в детстве, с бульоном яичко варила, а мы плохо яйца едим.
Может еще лук сварить в бульоне?
Мне мама при простуде, в детстве, с бульоном яичко варила, а мы плохо яйца едим.
для восстановления советуют в бульон куриный добавлять сухарики, а курицу можно на мясорубке прокрутить, вид не очень зато вкусно))
А я лапшу тоже
делаю домашнюю, но сейчас проблема найти курицу-несушку, чтобы действительно получися настоящий куриный бульон, да и мясо потом гораздо вкуснее и насыщенне получается. Ну и вот варю бульон, часа два, потом лапшу кидаю в отдельную кастрюлю с кипяще водой только она всплыла, я ее в бульон кидаю и
довариваю, вся мука остается в воде и суп-лапша получается прозрачный. И укроп добавляю только сушеный, почему-то так вкуснее.
Может быть ОФФ, но хотелось бы узнать кто как делает гренки?
Надо ли в чем то хлеб вымачивать для "особого" вкуса, или тупо хлеб нарезать кубиками и в духовку (а на сколько?)?
по технологии правильным считается варить лапшу (вермишель, макароны и т.д.) отдельно до полуготовности, промывать, а потом уже добавлять в бульон.. тогда прозрачность гарантируется...
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
