Я люблю сливочные чизкейки…
Нет, не так.
Я ОЧЕНЬ люблю сливочные чизкейки.
НО! Есть у них одно интересное свойство. Одна моя знакомая описывает его так: «Кушаешь, кушаешь… Кончила кушать – будто и не кушала».
Это я к тому, что хоть убухайся в чизкейк ванили – послевкусие
улетучивается довольно быстро.
Поэтому решила я придумать рецепт, в котором сливочность крем-чиза чем-то оттенялась.
И вышло…
Для основы:
250 гр. обычного печенья или сухарей (я взяла «Юбилейное»).
100-150 гр. сливочного масла (соотношение печенья и масла примерно 2 к 1, в зависимости от влажности крошки).
1,5-2 ст. ложки листиков розмарина (я
брала свежий – но можно взять и сушеный).
Для сливочной начинки:
750 гр. крем-чиза (я про него напишу в конце рецепта – насчет замен и сортов)
150-200 гр. сахара (я брала коричневый – он придает начинке приятный цвет чайной розы)
4-5 яиц (несмотря на то, что на
картинке 5, я положила 4 –и все отлично «заварилось»)
1 ст. ложка ванильного сахара (или ванилин, или ванильная эссенция – взять меньше).
Для черничной заливки:
300-400 гр. свежей черники
4 ст. ложки сахара
Пектин (или добавка для желирования - «квиттин»,
например, или «желефикс», или желатин, или просто крахмал).
Запекаем в духовке при температуре
150-160 градусов Цельсия примерно 15 минут.
Извлекаем.
Собираем волю в кулак, чтобы не съесть основу тут же.
Ибо розмариновый запах от нее идет – у-мо-пом-ра-чи-тель-ный!
Охлаждаем.
Смазываем бортики сливочным маслом (это надо, чтобы начинка при запекании не
«полезла» вверх)
Взбиваем на низкой скорости (это – чтобы внутри крема не появились
пузырьки воздуха).
Постепенно добавляем яйца.
Получается нежная масса кремового цвета.
Начинку выкладываем в форму на основу.
Чизкейк можно запекать просто в духовке, а можно – на водяной бане.
В первом
случае это делается при температуре 150-140 градусов в течение 20-30 минут. При этом необходимо постоянно следить за происходящим в духовке.
Во втором случае температура составляет 150-160 градусов, а время – от 1ч 15 минут, до 2 часов.
Я решила пойти вторым путем (мне кажется, что
все-таки «баня» делает начинку более нежной).
Для этого днище обернула листом фольги (в разъемной форме все-таки есть щели и вода может проникнуть внутрь) – это видно на предыдущей фотографии.
Опустила форму с чизкейком в другую форму, наполненную горячей водой примерно на 4 см.
И отправила в духовку на полтора часа. Когда готов –видно: если и «дрожит», то только в середине, но это ничего, при остывании «схватится».
Острым ножом аккуратно проводим между стенками формы и кремовой
начинкой (я этого не делала, т.к. в силу обильного смазывания формы маслом у меня начинка к краям не припеклась) – это нужно для того, чтобы кремовая начинка не треснула – при остывании она слегка «оседает» и приставшие края могут привести к тому, что начинка натянется и получится «каньон» посреди
пирога.
После остывания торт должен хорошенько «отстояться» - не менее 4-6 часов. Поэтому имеет смысл делать его накануне.
Когда чизкейк «отстоялся» - делаем заливку.
В небольшой кастрюльке на медленном огне нагреваем чернику, смешанную с сахаром (чернику можно
слегка примять, чтобы она дала сок) и немного желирующего вещества (я брала «квиттин» для джемов). Доводим до кипения и ждем буквально 3-5 минут.
Снимаем с огня.
Про
важное:
1. обязательно смазать бортики формы маслом до закладки кремовой начинки.
2. обязательно провести ножом между начинкой и бортиками после извлечения из духовки
3. обязательно дать отстояться не менее 4-6 часов.
Про крем-чиз:
Я брала не «Филаделфию»,
а «Буко» (датский и более бюджетный вариант – при идентичном вкусе и составе).
Заменить так же можно сливочными (без наполнителей) «Крем-Бонжуром» или «Альметте» - но меня смущает разные «Е122-125» в составе.
Есть еще есть подобный сыр у «Президента».
А теперь – па-бааам -
примерная себестоимость пирога в форме 26 см диаметра (за вычетом свежих ягод – их мне презентовали и их можно заменить вареньем) – 300 рэ. (с учетом, конечно, того, что крем-чиз я брала «бадьей» на 1,5 кг).
АААААААААААААААА, это что то невозможное !!!!
Боже, ну почему кому то руки "вкусные" при рождении раздают!!!!
Как вы это делаете???
Сколько я не пыталась сделать сладостей (со школы) - сплошная обычная шняга получалась!!!!
КАК это научиться делать???????????
Цитата: От пользователя: tancetka (только что из моря)
Цитата: От пользователя: Счастлив@я мамочка (Советник)
Цитата: От пользователя: Шантaль
[quote]От пользователя: Апрельский дождик
Цитата: От пользователя: Agent@/ (вещь в себе!)
Цитата: От пользователя: tancetka (только что из моря)
Цитата: От пользователя: Счастлив@я мамочка (Советник)
[/quote]
Цитата: От пользователя: Strider
Цитата: От пользователя: Miriamm
Спасибо за хорошие слова!
На самом деле - это было очень просто.
Сложно - удержать себя от поезания кейка после извлечения из духовки и дождаться завтрашнего дня.
Реально - это очень просто.
так девочки, у меня вопрос, вчера делала...
сыр, когда збиваем с сахаром а потом яйцо получается жидкий, добавила 3 яйца, почуяв неладное... потом конечно запеклось нормально но подольше чем 20 минут. скажите что не так сделала?
сыр, когда збиваем с сахаром а потом яйцо получается жидкий, добавила 3 яйца, почуяв неладное... потом конечно запеклось нормально но подольше чем 20 минут. скажите что не так сделала?
странно, крем-чиз не должен быть жидким после
добавления яиц. он должен быть как густая сметана (посмотрите на картинке, где крем-чиз уже в форме, но еще не запечен - на поверхности остаются неровности и не они неопадают).
сколько яиц брали?
в любом случае, ядумаю, что все вы сделали так, а дольше пришлось запекать из-за
перестраховки больше - когда я достаю кейк издуховки, унего середина еще "подрагивает", как студень. а потом - застывает.
Прикоооольно кааааак...... Не сильно сладко ведь выходит, да?
При случае обязательно сделаю.
Да, автор, Вам таки не откажешь в литературном оформлении. За это отдельную жирнющую пятерку!!!!! :-):-):-):-):-)
Прикоооольно кааааак...... Не сильно сладко ведь выходит, да?
Это не сладко-приторный десерт. Кислинка от ягод и самого крем чиза не дает ему быть сладким.. Но все-таки не очень легкое блюдо. Крем-чиз штука жирная.
Цитата: От пользователя: Соняша
Да, автор, Вам таки не откажешь в литературном оформлении. За это отдельную жирнющую пятерку!!!!!
Спасибочки вам мерси на добром слове. :super:
Цитата: От пользователя: My angel in the sky
всего 3 яйца добавила,
серединка потом тоже подрагивала ,но минут через 50 запекания. не бани,а именно просто в духовке.
хм... кстати, возможно проблема как раз в небольшом количестве яиц - сыр медленнее заваривался, поэтому и пропекался дольше.
в любом случае - надо всегда под себя подгонять
выявлена причина жидкости крем-чиза!!!!
надо яйца заводить в ручную, в смысле без всяких миксером даже на низкой скорости! и получается таки все правильно! :super:
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
