не люблю я сырокопчёную колбасу, за то што её надо тщательно пережёвывать.
покупаю тока для походных жарких условий по причине исключительной сохраняемости в жаре в течении нескольких дней :-d
так што этот рецепт, надыбанный щё летом, решил опробовать исключительно из
любопытства.
4. выделившийся сок отцеживают, мясо перемалывают в фарш (я использовал
измельчитель), 250 г шпика резут кубиками 2х2 мм, головку чеснока пропускают через пресс.
6. массу
разделывают на 7 больших (100~115г) и 7 малых (50~60г) частей. каждую часть формуют в колбаску, заворачивают в полиэтилен и с помощью циновки трамбуют и придают желаемую форму.
7. колбаски раскладывают на доске, которую размещают
под приоткрытую форточку на сутки, один-два раза переворачивая с боку на бок. за сутки они обветривают и покрываются нелипнущей кожицей.
8. далее колбаски отправляют в холодильник, перекладывая берёзовыми шампурами на 1-2 недели,
переворачивая через 1-2 дня. маленькие колбаски вялились неделю, большие - две.
первые три дня открывать холодильник было очень тяжело... каждый раз вспоминал, как в сериале Ликвидация Крючкова говорила Машкову:
- Давид Маркович,
забери ты его... лежит тут полдня, колбасой воняет!
Скоро язву заработаю :-D:-D:-D
Можно по подробней описать прспособление для копчения (из чего сделано) и сколько коптить? :fotku:
Хачу мужа заставить такую приспособу сделать :-D:-D:-D
Достойный ответ обнаглевшим мясокомбинатам.... :-)
Дожили... колбасу и сыр самим приходится делать, за мясом ездить, рыбу самому ловить, картоху садить.... Скажите ну для чего и кого эти торговые сети и магазины если то что в них продают - нельзя есть не намахнув перед покупкой поллитра.
Я вот тоже в поисках колбасной оболочки... Насадки для мясорубок есть - оболочки нет. Происки мясокомбинатов. А с кишками возится, ой как неохота. Из дома выгонят.
При СССР хоть колбаса в продаже была, а сейчас нечто с названием колбаса, закопченное химией.
Можно по подробней описать прспособление для копчения (из чего сделано) и сколько коптить? :fotku:
Хачу мужа заставить такую приспособу сделать :-D:-D:-D
не нада делать... они продаются, такие или иные :-D
эта
производства ФГУП "Сельмаш" г.Киров. довольно герметичная - под вытяжкой на кухне спокойненько коптится.
Эээ между 6-7 колбаски в полителене на форточке стояли? Или нет?
Лёх, на 7 - как сформовал - они под форточкой сутки пролежали, а потом в холодильнике 2 недели.
у меня мало свободного места под форточками, а окна все на
юг, поэтому, как Санин, развешивать я не стал.
а в холодильнике места дофига и температура подходящая... был бы с воздушным охлаждением - процесс бы раза в два быстрее шол, но проверить смогу тока летом в деревне.
Всё классно, только мне не очень нравится такое количество сала. Женя, ОНО столько нужно или можно более мелкими кусочкми обойтись? /думаю, что можно :-D /
Женя, ОНО столько нужно или можно более мелкими кусочкми обойтись?
Тань, та хай ваще без сала, на любителя.
а более мелкими у тебя получится нарезать, штоп оно в кашу не превратилось?
учти шо тут на фотках:
1.
макросъёмка
2. когда говядина увялилась, и сало стало выпирать - оно стало утрироваться :-D
Лёх, на 7 - как сформовал - они под форточкой сутки пролежали, а потом в холодильнике 2 недели.
у меня мало свободного места под форточками, а окна все на юг, поэтому, как Санин, развешивать я не стал.
То есть пленка нужна на
этапе формирование колбасы а сушится уже без - собственно так и думал, просто решил уточнить
с местом да проблема - дома еще и кот... и окна пластиковые..
надо ждать теплой погоды (-5 скажем) и на балконе:-)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
