я последнее время все (и рыбу и мясо и курицу) мариную лимонным соком. Выжимаю 2 крупных лимона на кг мяса примерно, и перец. И все. Лук мариную отдельно - делаю маринад из уксуса и воды на вкус, в нем лук мариную и потом с зеленью мешаю - в прикуску с шашлыком супер. Еще чесночные вершки
(зеленые!!!) перетереть - воообще обалденно!
Свиника - нежная и сочная, для чего ей маринад?
Мясо, мелкопорезанный лук, чеснок, паприка, черный перец, красный перец, кориандр - сложить вместе и перемешать. Можно чуть добавить бальзамического уксуса. Через часик - два на шампуры.
на рынке мясо беру, оно конечно не ХЗ что из магазина, но все равно гарантии нежности и мягкости никто не дает, поэтому на ночь замачиваю - утром уже на шампуры.
были времена, когда на неделю в запой уходили и курятина у нас по двое суток в маринаде лежала - ничё ей не сделалось!
свинина же после суток проведенных в какой-то жидкости стала резиновой
ну и по-поводу свежести мяса. Найдите "точку" где при вас мясо рубят. Хотя бы с тушки, подвисшей на крюке и со знанием что эту тушку привезли вчера, а не "вчера"-полмесяцаназад. На шарташе конечно 100 пудоф купите дешевле, особенно под вечер пятницы или субботы.
хотя я не заморачиваюсь на
столько уж, часто беру просто в сети.
Когда то давно спор о том какой плов самый правильный унес самолетом несколько человек в чайхану в Ташкенте, некоторые спрашивали очнувшись - где я? :-)
Вот и тут видимо придется
рвануть к истокам шашлыка - к чабанам, которые на высокогорных пастбищах пасут сочных барашков... там точно будет самый правильный шашлык. Заодно и правильный айран попробуем. :-)
шашлык - это просто образ. На самом деле это лишь мясо на углях. Не обязательно ехать к каким-то чабам за ИХ рецептом. Так же как и за рецептом плова ехать в Азию за ИХ рецептом.
Плов, да будет известно, не азиатское блюдо, что врозь идет с нашими представлениями об подобных блюдах.
Так что не надо никуда ехать, а готовить как хочется и как душа лежит.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
