Всем привет. Достал свой казан, который даже запылился во время моего отпуска. Готовлю.
1. Ребрышки ягнёнка- 800 гр.
2. Репчатый белый лук- 1 кг.
3. Рафинированное масло- 150 гр.
4. чёрная зира, кориандр, чёрный перец.
5. Баклажаны, помидоры по 800 гр.
6.
Чеснок 2-3 зубчика ( кому как нравится ), по пучку кинзы, петрушки, укропа.
7. Перец болгарский- 1 шт.
Берём казан, наливаем масло и ставим на огонь. В масло кидаем целую луковицу, пусть масло прокаливается с луковицей, делаем это для того чтобы убрать посторонние запахи из масла.
Затем аккуратно опускаем разрубленные на порционные кусочки рёбрышки
Накрываем крышкой казан, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 40-45 мин, не забываем прислушаться к казану, нужно услышать не сильное бурчание. По истечении времени, открываем казан, видим
Добавляем огонь до максимума и ужариваем всё в течение 5-10 мин до консистенции соуса. Выключаем огонь, закрываем крышкой казан и тем временем мелко режем баклажаны, помидоры, всё перемешиваем, туда же мелко порубленную зелень, чеснок
через пресс, и немного оливкового масла.
Украшаем наше блюдо.
В форму в центре укладываем овощи, вокруг лепестки из болгарского перца и рёбрышки
Красиво,выглядит привлекательно.У меня в казан морква просится почему то и чеснок,а на блюдо зелени,хотя бы пучок укропа и кинзы.Плюсанул,(слюньку подтер салфеткой). :-D:super:
Класс!
И фотки мне понравились !
А то последнее время у многих такие фото как будто будем изучать блюдо на молекулярном уровне , а тут все видно и нарезку и степень обжарки и общий план.
Я готовил подобное ..только овощи были приготовлены на мангале
Вот,из-за тебя я вчера зверски оголодал,и пришлось срочно готовить казан-кябаб :lol::lol::lol::lol: Насмотришься на картинки,и как волк голодным становишься!+++ :lol::lol::lol:
барашкины ребрышки... ммммммм.... вкусняшка, люблю их сильно-сильно!!!
А овощи запеченные оригинально, у меня к ребрышкам все обычно просто и прозаично - ничего не добавляю, так ем!!! вкусно же!
Шакир привет. Ты же отличный организатор , чтобы сильно не голодовать нужно приготовить очень много вкусного мяса, а для этого нужно органимзовать нашу тусовку. :super:
у меня всё занято,освобожусь или нет,смогу узнать в последний момент,по этому и не говорю ничего о тусовке :-D (и устал я чет ,замотался,хочется придти гостем и просто кайфануть!) :beach:
Пробовал не прокаливать растительное масло, прогорклым становиться, поэтому всегда с луковицей прокаливаю, если на улице прокаливать можно луковицу не кидать, а масло нагреть и побрызгать в казан аккуратно водичку, все посторонние запахи с дымом улетучатся. Повторюсь аккуратно, т.к можно обжечься, и
процедуру лучше проводить только на улице.
Хлопковое масло без очистки употреблять категорически нельзя! Оно содержит сильнейший яд – госсипол. Он удаляется только при термообработке или рафинации. Поэтому, при приготовлении плова хлопковое масло предварительно прокаливают. Если для
приготовления плова вы используете подсолнечное масло, то прокаливать его нельзя, т.к. в результате перегрева в нём образуются канцерогены. При температуре 200-250° С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушаются важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины
и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Расплавленный жир в ёмкости, где жарятся, например, пончики или пирожки, может находиться не более шести жарочных циклов. Затем его (а это уже олифа) следует обязательно сливать и утилизировать для технических нужд, а ёмкость тщательно
промывать и заполнять свежим жиром на последующие шесть циклов.
С детства помню,как Бабушка и Дедушка покупали масло хлопковое сразу по 10-20 литров,потом на улице в казане его прокаливали,дым сначало серый шел,потом белый.И только после прокаливания,масло шло в дело
Если для приготовления плова вы используете подсолнечное масло, то прокаливать его нельзя, т.к. в результате перегрева в нём образуются канцерогены.
Вот поэтому и рекомендуют использовать именно рафинированное подсолнечное
масло, так как оно выдерживает высокие температуры, и разрушение сложных химических соединений не происходит и образование так называемых канцерогенов снижено к минимуму. У Похлёбкина хорошо описано про жарку и про масло.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
