Макрорус... Что делать? С ним...

Question

Добрый вечер, уважаемые Форумчане.

Сегодня, закупаясь алкоголем, случайно увидел в холодном рыбном прилавке заморозку - филе рыбы "макроруса", в трёх видах упаковки:
- вакуумной
- в полиэтиленовом мешке
- в коробке.
Немедленно купил ( в вакуумной упаковке), ибо рыба эта мне не знакома, но выглядит весьма аппетитно. Внешне очень напоминает морского окуня...

Просветите, пожалуйста, что это за рыба, в каком виде (упаковке) её лучше покупать и как её грамотнее приготовить?

Мы решили не мудрствовать лукаво и, обваляв оттаявшую рыбку в муке, зажарили её в малом количестве оливкового масла, обсыпав обильно зеленью после выключения плиты... Это - верно?

За все советы и мнения, заранее - спасибо.

Doobik · Accepted Answer

Два раза покупал. Друг сказал, что вкусен в пироге. Делал пирог с большим количеством лука и приправлял черным перцем и лаврушкой. Из жадности съели пол пирога, остальное выбросили. Лавровый лист в смеси с запахом (запах - это я говорю из врожденной интелллегентности, так то - вонь) макроруса дал отвратительный анисовый запах 8( 
Второй раз стал готовить полагая, что "первый блин комом". Лаврушку не стал класть. Воняло уже просто макрорусом. Позвонил другу с вопросом "как так?". - да, есть у него специфический душок,- ответил он.
 :vis: 
Потом рядом еще готовили его гриль. Я отшипнул из любопытства....

Эту рыбу лучше не покупать
Извините, что без фоток :-)

Инжик (Она) · Answer

а великолепно получается пирог с рыбой, но если только рыбу того же макроруса - пангасиуса - талисмана - лемонеллы и т.д. сделать пополам с горбушей - кетой - кижучем....
вот тогда все эти пангасиусы удобоваримы...
а так то я в "чистом" виде эти рыбы не покупаю только в пополаме
и только в пирог
потому что на заре своих кулинарных изысканий купила филе зубатки и решила пожарить его в кляре...  :vis: 
большей гадости я никогда далее не видела... все приготовленное ушло в мусорное ведро....

антилопа · Answer

Спасибо, друзья, за отзывы.

Вчера, за вечерней трапезой, откушали жареный макрорус, панированный в муке...
Действительно, рыхловатая рыбка. По консистенции очень напомнила пангасиус. Специфического запаха не почувствовали... Видимо, запаренная сверху зелень дала свой эффект.
Супруге очень понравилось отсутствие костей в филе, а мне - гарнир из тушёных овощей в томатной заливке, с приправами...
Решили в следующий раз втолкать эту рыбку в пирог... Организуем рисовую подушку и попробуем испечь с минимальным количеством масла.

Есть робкие подозрения, что мы не станем фанатами макроруса...
Но это только подозрения... Предварительные...

AvAnS · Answer

8(  :puke:

Tetilala · Answer

ну гадость  :puke: этот макрорус  :puke:

Live009 · Answer

Однажды также, как многие здесь, неудачно жарила макруруса. И помятуя свой неудачный опыт нашла выход:
после разморозки разделала рыбку на куски 1,5 см шириной, предварительно срезала животики (их нарезала мелкими кусочками 2*2), и всю эту нарезку поставила в дуршлаг и в холодильник на 8 часов (перед работой, так что время определилось случайно). Вечером обжарила на сильном огне, предварительно обваляв в муке (подсоленой) большие куски и в кляре маленькие. За 8 часов с 1 кг рыбы "набежал" стакан "киселя". так что жарилась рыбка с удовольствием и без проблем. Всем приятного аппетита!!!

антилопа · Answer

Не совсем так, Лен.
Просто, у меня более трепетное отношение сложилось к рыбе с более чёткой структурой, чем у макрорусов-пангасиусов...

Стану постарше, зубы выплюну - другое дело... А сейчас пока вот так...

Michalich · Answer

ну это самый простой вариант
можно было с овощами в пергаменте и духовочке.
Из овощей:
морковь, фенхель, перец болгарский, оливки. Любители картофеля и его могут добавить

Lorda · Answer

В пироге - согласна, это ж  та самая рыба, которая трепетная вся, вкусна-то в тесте, и самый сок  даёт 
И вот здесь надо определиться с рыбкой- что нам надо - запечь, пирог. и т.д.  :-)

Puma (мама) · Answer

да, очень вкусно! за раз пол сковородки съдаю :) Если бы жила одна, все бы за раз съедала:)

антилопа · Answer

Хм... Весьма любопытно... До сих пор заливал омлетом твёрдую рыбу...
Действительно, надо попробовать, снизив количество молока до минимума или заменив его "пятью каплями" сливок не очень жирных, и - с обилием зелени, конечно, запаренной в конце готовки, под крышкой...

Спасибище...

Puma (мама) · Answer

Ох, как вкусно-то все, прям пальчики оближешь :) И в фольге тебе тут, и в духовке, и под соусом, ням-ням :) Кто не провал рыбку "лемонема", тоже совету. Очень вкусненькая, по консистенции напоминает минтай, т.е. не разваливается как тот же пангасиус, например.

Lorda · Answer

У меня тоже.
Женя, тогда полностью отрицай-  пангасиус, макрорус, зубатка, талисман, ...

антилопа · Answer

Пожалуй, да... Но только не в пироге... 
Моя Тёща всё-таки умеет как-то совладать с этими желеобразными рыбками, когда делает из них начинку для пирога... 
Надо будет посидеть с Ней на завалинке, да порасспрашивать...

Илья Xантер · Answer

Макрорус распространен в Атлантике и Тихом океане. Из-за наличия ранящей чешуи обязывает промышленность поставлять макроруса в виде обесшкуренного мороженого филе или в виде тушек со снятой чешуей. Имеет нежное, белое с розоватым оттенком, средней хлопьевидности-плотности мясо, пригодное для большинства видов тепловой обработки (характерной для белых рыб). Такие же длинные тонкие филе обладают отличными вкусовыми характеристиками. Тушки хорошо порционируются. Икра по цвету, химическому составу и всем гастрономическим данным очень напоминает лососевую. Размер до 100см
Населяет очень глубоководные части, иногда до 2200м. Самые крупные страны, занимающиеся отловом: Россия, Дания, Германия, Польша.
Вкусовые качества: имеет хорошую текстуру и вкус, часто производится в виде блоков и сурими. Вид отличает высококачественное филе.

Lorda · Answer

Т.к. тебе больше понравился гарнир, как я поняла  :-)

Blackston™(4х4forever) · Answer

потому и

что без соуса...у меня так же... :-)  :-)  :-)

S.V.(BMW)™ · Answer

Блин, вот пачиму кагда делаю картошку без соуса то она суховатая получается а?
Кто как картошку в духовке готовит? :)

Blackston™(4х4forever) · Answer

а чего там филеровать то? и так один хребет... :-)  :-)  :-) 
но вкуссно.....хоть и минтай... :-)  :-)  :-)

Lorda · Answer

Рыба очень нежная, очень...может развалиться при жарке.

Можно панировать в сухарях, но только очень сильно, иначе распадётся.
Можно банально запечь в духовке под майонезом с луком.
В фольге - классно будет, со специями, лучком и т.д.

Вот еще, Жень, можно её обжарить чуть в муке обваляной, потом складировать в сковородку, сверху - тонкими ломтиками отварной картофель, лук, специи, сметану/майонез, сладкий перец, чеснок, сверху сыром посыпать. :-)

Илья Xантер · Answer

кстати, макрорус (любимая рыба сисадминов) по консистенции чересчур хлипок и при готовке постоянно разваливается. В пивном кляре довольно вкусно выходит)

Улыбайтесь, господа! · Answer

мокроватая рыбка

горбушу добавьте

для жарки возьмите лемонему - только переворачивать надо аккуратно.

Puma (мама) · Answer

Я вот что делаю из такой "рыхлой" рыбы, как пангасиус и прочая "водянистая" рыба: беру филе, нарезаю кусками, перчу, солю, поджариваю. Можно обвалять в муке, может, не так расползаться будет. Жарим до готовности. Беру большую луковицу, нарезаю полукольцами, пассерую до золотистого цвета. Затем взбиваю 3 яйца (можно добавить молоко, воздушный омлет получился), взбиваю, добавляю туда лук (который пассеровали), соль, все перемешиваю.Можно еще добавить укропчик и помидорки. И все. Зиливаем всем этим нашу рыхлую рыбешку и доводим до готовности омлета. Очень вкусно!:)

S.V.(BMW)™ · Answer

Банально прям щас запекаю филе минтая с помидорками под майанезам и отдельно картошечку с приправами :)