Сегодня, закупаясь алкоголем, случайно увидел в холодном рыбном прилавке заморозку - филе рыбы "макроруса", в трёх видах упаковки:
- вакуумной
- в полиэтиленовом мешке
- в коробке.
Немедленно купил ( в вакуумной упаковке), ибо
рыба эта мне не знакома, но выглядит весьма аппетитно. Внешне очень напоминает морского окуня...
Просветите, пожалуйста, что это за рыба, в каком виде (упаковке) её лучше покупать и как её грамотнее приготовить?
Мы решили не мудрствовать лукаво и, обваляв оттаявшую рыбку в
муке, зажарили её в малом количестве оливкового масла, обсыпав обильно зеленью после выключения плиты... Это - верно?
ну это самый простой вариант
можно было с овощами в пергаменте и духовочке.
Из овощей:
морковь, фенхель, перец болгарский, оливки. Любители картофеля и его могут добавить
Макрорус распространен в Атлантике и Тихом океане. Из-за наличия ранящей чешуи обязывает промышленность поставлять макроруса в виде обесшкуренного мороженого филе или в виде тушек со снятой чешуей. Имеет нежное, белое с розоватым оттенком, средней хлопьевидности-плотности мясо, пригодное для
большинства видов тепловой обработки (характерной для белых рыб). Такие же длинные тонкие филе обладают отличными вкусовыми характеристиками. Тушки хорошо порционируются. Икра по цвету, химическому составу и всем гастрономическим данным очень напоминает лососевую. Размер до 100см
Населяет
очень глубоководные части, иногда до 2200м. Самые крупные страны, занимающиеся отловом: Россия, Дания, Германия, Польша.
Вкусовые качества: имеет хорошую текстуру и вкус, часто производится в виде блоков и сурими. Вид отличает высококачественное филе.
кстати, макрорус (любимая рыба сисадминов) по консистенции чересчур хлипок и при готовке постоянно разваливается. В пивном кляре довольно вкусно выходит)
Рыба очень нежная, очень...может развалиться при жарке.
Можно панировать в сухарях, но только очень сильно, иначе распадётся.
Можно банально запечь в духовке под майонезом с луком.
В фольге - классно будет, со специями, лучком и т.д.
Вот еще, Жень, можно
её обжарить чуть в муке обваляной, потом складировать в сковородку, сверху - тонкими ломтиками отварной картофель, лук, специи, сметану/майонез, сладкий перец, чеснок, сверху сыром посыпать. :-)
Два раза покупал. Друг сказал, что вкусен в пироге. Делал пирог с большим количеством лука и приправлял черным перцем и лаврушкой. Из жадности съели пол пирога, остальное выбросили. Лавровый
лист в смеси с запахом (запах - это я говорю из врожденной интелллегентности, так то - вонь) макроруса дал отвратительный анисовый запах 8(
Второй раз стал готовить полагая, что "первый блин комом". Лаврушку не стал класть. Воняло уже просто макрорусом. Позвонил другу с вопросом "как так?". -
да, есть у него специфический душок,- ответил он. :vis:
Потом рядом еще готовили его гриль. Я отшипнул из любопытства....
Эту рыбу лучше не покупать
Извините, что без фоток :-)
Вчера, за вечерней трапезой, откушали жареный макрорус, панированный в муке...
Действительно, рыхловатая рыбка. По консистенции очень напомнила пангасиус. Специфического запаха не почувствовали... Видимо, запаренная сверху зелень дала свой эффект.
Супруге очень понравилось отсутствие костей в филе, а мне - гарнир из тушёных овощей в томатной заливке, с приправами...
Решили в следующий раз втолкать эту рыбку в пирог... Организуем рисовую подушку и попробуем испечь с минимальным количеством масла.
Есть робкие подозрения,
что мы не станем фанатами макроруса...
Но это только подозрения... Предварительные...
Пожалуй, да... Но только не в пироге...
Моя Тёща всё-таки умеет как-то совладать с этими желеобразными рыбками, когда делает из них начинку для пирога...
Надо будет посидеть с Ней на завалинке, да
порасспрашивать...
В пироге - согласна, это ж та самая рыба, которая трепетная вся, вкусна-то в тесте, и самый сок даёт
И вот здесь надо определиться с рыбкой- что нам надо - запечь, пирог. и т.д. :-)
Ох, как вкусно-то все, прям пальчики оближешь :-) И в фольге тебе тут, и в духовке, и под соусом, ням-ням :-) Кто не провал рыбку "лемонема", тоже совету. Очень вкусненькая, по консистенции напоминает минтай, т.е. не разваливается как тот же пангасиус, например.
а великолепно получается пирог с рыбой, но если только рыбу того же макроруса - пангасиуса - талисмана - лемонеллы и т.д. сделать пополам с горбушей - кетой - кижучем....
вот тогда все эти пангасиусы удобоваримы...
а так то я в "чистом" виде эти рыбы не покупаю только в пополаме
и
только в пирог
потому что на заре своих кулинарных изысканий купила филе зубатки и решила пожарить его в кляре... :vis:
большей гадости я никогда далее не видела... все приготовленное ушло в мусорное ведро....
Я вот что делаю из такой "рыхлой" рыбы, как пангасиус и прочая "водянистая" рыба: беру филе, нарезаю кусками, перчу, солю, поджариваю. Можно обвалять в муке, может, не так расползаться будет. Жарим до готовности. Беру большую луковицу, нарезаю полукольцами, пассерую до золотистого цвета. Затем
взбиваю 3 яйца (можно добавить молоко, воздушный омлет получился), взбиваю, добавляю туда лук (который пассеровали), соль, все перемешиваю.Можно еще добавить укропчик и помидорки. И все. Зиливаем всем этим нашу рыхлую рыбешку и доводим до готовности омлета. Очень вкусно!:-)
Заливаем всем этим нашу рыхлую рыбешку и доводим до готовности омлета.
Хм... Весьма любопытно... До сих пор заливал омлетом твёрдую рыбу...
Действительно, надо попробовать, снизив количество молока до минимума или заменив его
"пятью каплями" сливок не очень жирных, и - с обилием зелени, конечно, запаренной в конце готовки, под крышкой...
Однажды также, как многие здесь, неудачно жарила макруруса. И помятуя свой неудачный опыт нашла выход:
после разморозки разделала рыбку на куски 1,5 см шириной, предварительно срезала животики (их нарезала мелкими кусочками 2*2), и всю эту нарезку поставила в дуршлаг и в холодильник на 8 часов
(перед работой, так что время определилось случайно). Вечером обжарила на сильном огне, предварительно обваляв в муке (подсоленой) большие куски и в кляре маленькие. За 8 часов с 1 кг рыбы "набежал" стакан "киселя". так что жарилась рыбка с удовольствием и без проблем. Всем приятного аппетита!!!
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
