поиск:    
  Бесплатная почта на E1.ru почта @E1.ru:  (регистрация)
пароль:

 
переход:  

Еда
Еда
Екатеринбург Онлайн
Сервисы:  Рецепты,   Бизнес-ланчи  |  Публикации:  Ресторанный критик,   Мастер-класс,   Блюдо с секретом  |  Каталог:  Заведения Екатеринбурга  |  Форумы:  Кулинария,   Рестораны, кафе и гастрономия



  Архив статей  
 

2016
апрель 

2014
январь  февраль  март  апрель  май 

2013
январь  апрель  май  июнь  июль  сентябрь  октябрь  ноябрь  декабрь 

2012
январь  февраль  апрель  октябрь  ноябрь 

2011
январь  март  апрель  май  июль  август  сентябрь  октябрь  ноябрь  декабрь 

2010
январь  февраль  март  апрель  май  июнь  июль  сентябрь  октябрь 

2009
январь  февраль  март  апрель  май  июнь  июль  август  сентябрь  октябрь  ноябрь  декабрь 

2008
сентябрь  октябрь  ноябрь  декабрь 



  E1 > Еда > Мастер-класс  
 
09 января 17:01

Сациви

Сациви — блюдо, которое считается поистине сложным даже для тех хозяек, которые полжизни провели на грузинской кухне. Но если разобраться, всё дело в нескольких секретах. 
Мясо курицы или индейки должно быть мягким, но ни в коем случае не переваренным, поэтому варят ее 
долго и на медленном огне. Орехи принято толочь в ступке, а раньше, в древние времена, их мололи вручную, что занимало около восьми часов.
Рецепт настоящего сациви по-грузински в каждом районе  Грузии отличается небольшими тонкостями приготовления.
Конечный же  результат всегда один – нежное ароматное мясо в волшебном соусе. 
 
Основа сациви по-грузински – бесподобный ореховый соус. Кусочки мяса будут пропитаны пряностями и тонким ароматом грецких орехов.
Сациви едят холодным, ведь перевод  этого слова с грузинского,  и означает – холодное блюдо.
 
Отличий сациви от всех остальных грузинских блюд с орехами несколько. Прежде всего, это всегда холодное блюдо, и даже не просто холодное, а застывшее — не как студень, но кусок без соуса из миски не вытащишь. Во-вторых, в случае с сациви продукты недостаточно просто полить отдельно приготовленном соусом, их надо перемешать, а потом прогреть, причем крайне осторожно. 
Попробуем приготовить?
 
Ингридиенты:
1 крупная курица
1 стакан чищенных грецких орехов
4 зубчика чеснока
2 луковицы
2 столовые ложки кукурузной муки
1.5 столовые ложки белого винного уксуса
1 чайная ложка хмели-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
0.5 чайной ложки шафрана
1 пучок кинзы
соль и перец - по вкусу 
 
Курицу отварить с вечера без соли (не переварить!). 
Вода должна покрыть курицу чуть больше 2 см. Утром снять куриный жир, который застыл – он нам будет нужен. 
Порезать на порционные куски. Кто хочет, может отделить от косточки.
Лук мелко порезать и протомить на курином жире. Лук должен стать прозрачным, мягким и абсолютно не острым — как только это произошло, 
снимите сковороду с огня и быстро переложите лук на тарелку. Он ни в коем случае не должен пригорать, иначе блюдо может быть испорчено.   
 
Поджаренные орехи растолочь в ступке вместе с луком или измельчить в блендере (современный вариант!). для сациви нужны орехи 
как можно более светлые — и если уж купили их заранее, то старайтесь не особо тянуть с приготовлением.  Залить кипящим бульоном или крутым кипятком (жидкости брать немного, чтобы орехи поменяли цвет и стали белыми).
 
Кукурузную муку (предварительно разведенную в небольшом количестве жидкости) и ореховую массу залить бульоном, чтобы жидкость была, как жидкая сметана. Не забывайте, что сациви по-грузински остынет и загустеет.
Именно бульон добавляется в ореховую массу, а не наоборот. Так достигается нужная густота. Проварить (скорее протомить) примерно 30 минут на очень медленном огне.
 
Подготовить приправу. В ступке растереть чеснок, соль, семена кинзы, шафран, перец, (можно добавить  1-2 шт. гвоздики и немного корицы – на любителя). 
Пробуйте соус, добавьте по вкусу то, чего не хватает.Добавить через 30 минут винный уксус и подготовленные приправы.
 
Дать закипеть, выключить. немного охладить. В теплый соус выложить мясо так, чтобы оно было покрыто полностью.Довеести всё вместе до кипения, перемешать и выключить.
 
Дадим  настояться не меньше 5-6 часов. Правильно приготовленное сациви должно быть белого цвета. Большое внимание следует уделить орехам – если заливать орехи 
исключительно кипятком, то соус выйдет намного светлее.
 
Хранить его нужно в холодильнике, и не больше 2 суток.
 
Достаньте сациви из холодильника минут за двадцать до того, как подавать на стол. Подайте его прохладным в компании с хрустящим лавашом (лучше дрожжевым, пышным!) и бокалом красного грузинского вина.
 
Приятного аппетита!
 
 
 

   просмотров: 6587


  E1 > Еда > Мастер-класс  
 
03.01.2014 13:23 Финский сливочный суп с лососем

Финский сливочный суп с лососем

"Lohikeitto" - так называется этот суп на языке страны происходжения


09.01.2014 17:01 Сациви

Сациви

Хитрая классика грузинской кухни


20.01.2014 16:31 Капустная запеканка

Капустная запеканка

Привет из детского сада


25.01.2014 20:23 Луковый пирог с грецкими орехами

Луковый пирог с грецкими орехами

Тесто с орехами — прекрасная основа для сливочной начинки из сыра и лука


30.01.2014 18:57 Слойки с яблоком из теста фило

Слойки с яблоком из теста фило

Особенности работы с тонким тестом