поиск:    
  Бесплатная почта на E1.ru почта @E1.ru:  (регистрация)
пароль:

 
переход:  

Еда
Еда
Екатеринбург Онлайн
Сервисы:  Рецепты,   Бизнес-ланчи  |  Публикации:  Ресторанный критик,   Мастер-класс,   Блюдо с секретом  |  Каталог:  Заведения Екатеринбурга  |  Форумы:  Кулинария,   Рестораны, кафе и гастрономия



  Архив статей  
 

2016
апрель 

2014
январь  февраль  март  апрель  май 

2013
январь  апрель  май  июнь  июль  сентябрь  октябрь  ноябрь  декабрь 

2012
январь  февраль  апрель  октябрь  ноябрь 

2011
январь  март  апрель  май  июль  август  сентябрь  октябрь  ноябрь  декабрь 

2010
январь  февраль  март  апрель  май  июнь  июль  сентябрь  октябрь 

2009
январь  февраль  март  апрель  май  июнь  июль  август  сентябрь  октябрь  ноябрь  декабрь 

2008
сентябрь  октябрь  ноябрь  декабрь 



  E1 > Еда > Мастер-класс  
 
24 февраля 17:07

Блины гречневые «Масленичные с припёком»

Яков Можаев
        
В мире всегда найдется повод порадоваться и огорчиться одновременно.
 
Например, огорчиться - тому, что блины из дрожжевого теста сейчас встречаются гораздо реже, чем раньше. Большинство людей свято уверены, что блины делаются из пресного теста, тонки, похожи на салфетки. Мол, так и надо,  в них ведь так удобно заворачивать начинку.
 
С другой стороны – как не порадоваться, что у нас, городских жителей, привыкших к пресным блинчикам, впереди неслыханное наслаждение настоящими ставлеными русскими блинами с припёком. Ровно такими же, как пеклись когда то на масляничных гуляниях в старой Москве.  Соглашусь, что возни с ними больше, но вкус того стоит, уж поверьте.
 
Если Вы собираетесь угощать домашних блинами с утра,  то все описанные ниже действия нужно начинать с вечера, тесту нужно время, чтобы «подойти».
 
Перво-наперво – гречневая мука. Если в хозяйстве не сыщется и в магазине не найдётся, то её вполне можно приготовить самостоятельно. Достаточно просто перемолоть в блендере гречневую крупу.
Теперь работа на отмер.
Берём три стакана муки, высыпаем в кастрюлю и заливаем тремя же стаканами кипятка. Теперь подождать, пока остынет.
Как подостыло, надо «взогнать» - то есть ещё раз повысить температуру. Ещё один стакан кипятка.
Когда тесто вновь остынет и станет слегка тёплым, добавляем дрожжи, разведённые в половине стакана теплой воды.
 
Оставляем тесто в тёплом месте и возвращаемся к нему уже с утра.
 
Нужно растворить соль в воде, добавить в тесто и досыпать муки до сметанной густоты.Главное – не спешить. Блинная опара, как женщина, не терпит суеты и торопливости. Пусть тесто снова поднимется.
Тем временем можно приготовить припёк.
 
Немного об этом типично русском явлении. Пышные "дырчатые" блины, которые мы с вами задумали делать,  как оболочка для начинки не очень годятся. Начинку кладут сверху, блин сворачивают трубочкой, и это всё, что можно сделать. Поэтому, чтобы создать разнообразие вкусов, давным-давно был придуман способ соединять добавку с блином на этапе теста,  запекая начинку сразу в блине, "припекать". Таким образом мы можем достичь дивного разнообразия вкусов, даже если к уже готовым блинам подать просто масло и сметану. В данном случае припёк наш будет из грибов и лука, а вообще в этом качестве можно использовать практически любые продукты - от мяса до фруктов.
 
Для изготовления припёка в растительном масле на маленьком огне обжариваем нарезанный тонкими кольцами репчатый лук и грибы. Как зазолотятся – готовы.
 
На пустую сковороду, смазанную маслом,  равномерно выкладываем припёк и заливаем тестом. По готовности переворачиваем.
 
Все отличия от обычных блинов сразу станут понятны без лишних слов.
Разница между пресным блином и нашим опарным чудом так же очевидна, как огромная смысловая пропасть, пролегающая между стандартной типовой двенадцатиэтажкой и Зимним Дворцом.
 
Если в первом случае получается бездушная обертка для начинки, то во втором…
 
Лучше Антона Павловича не скажешь: «Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…»
 
Не блины, а поэзия.
 
Приятного аппетита!
 
Кондиции:
Гречневая мука – 4 стакана, быстрые дрожжи – 25 г, соль, репчатый лук и грибы для припёка – по 300 граммов

   просмотров: 6010


  E1 > Еда > Мастер-класс  
 
25.03.2009 12:57 Картофельные котлеты "Постно-непостные"

Картофельные котлеты "Постно-непостные"

Тот случай, когда соус сальса просто неизбежен.


20.03.2009 12:36 Мясной хэппенинг «В апельсинах»

Мясной хэппенинг «В апельсинах»

Реабилитация честного свиного имени


16.03.2009 10:04 Постный салат из картофеля “Он же гарнир»

Постный салат из картофеля “Он же гарнир»

Трогающее тайные струны души средиземноморское сочетание


07.03.2009 19:27 Постное жаркое "В горшочке"

Постное жаркое "В горшочке"

"А у вас есть точно такое же, только без мяса" (с) Семен Семеныч в диетической столовой


04.03.2009 07:42 Постный салат «Гордость Голицына»

Постный салат «Гордость Голицына»

Груши + грейпфрут + сладкий перец


27.02.2009 23:03 Начинка для блинов “Масленичная жюльенная»

Начинка для блинов “Масленичная жюльенная»

Вприкуску и внакладку – 2


26.02.2009 12:52 Начинки для блинов «Разнообразные элементарные»

Начинки для блинов «Разнообразные элементарные»

Вприкуску и внакладку


24.02.2009 16:07 Блины гречневые «Масленичные с припёком»

Блины гречневые «Масленичные с припёком»

«Хоть с себя что заложить, а Маслёну проводить!» - народная пословица


18.02.2009 09:31 Шницель фаршированный “С глубоким внутренним содержанием»

Шницель фаршированный “С глубоким внутренним содержанием»

Котлета хорошего настроения


16.02.2009 11:22 Луковый суп "Во чреве Парижа"

Луковый суп "Во чреве Парижа"

Изящество простоты


1 ... 16     7  |  8  |  9  |  10  |  11  |  12  |  13  |  14  |  15  |  16