Огромные казаны с едой приготовили в центре Екатеринбурга
Огромные казаны с едой приготовили в центре Екатеринбурга

В Екатеринбурге стартовал традиционный летний фестиваль еды «Гастроном». В этом году он будет идти два дня — 3 и 4 августа — в Литературном квартале. Здесь собираются любители вкусно поесть и те, кто умеет эту вкусную еду приготовить. Городские рестораны, бары и кафе выставляют свои блюда, которые здесь же и приготовили. Правда, попробовать их можно за деньги. Полную программу фестиваля смотрите здесь.


А мы сегодня уже побывали на этом празднике живота, пропахли грилем и узнали, что таится в обычных креветках и тесте. Аккуратно: от подборки точно разыграется аппетит!


Медальоны из уральского гриба и елки от Kitchen


Так выглядит готовое блюдо 
Так выглядит готовое блюдо 


Это блюдо готовится исключительно из местных продуктов — фермерской говядины с маслом из белых грибов и шампиньонов. Масло, похожее на мусс, нагревается на мясе и превращается в грибной соус. Вместо тимьяна здесь используется хвоя, которую вымачивают в масле около недели. Получается без нарочитого запаха хвои и горького привкуса — все как мы любим.


А вот стейки в хвое 
А вот стейки в хвое 


Готовится блюдо максимально эффектно: мы не ожидали, что пламя вспыхнет дважды, и эффект «вау» точно удался. Палочка чиабатты украшает подачу. 


Очень эффектное приготовление мяса. Это вам не на сковороде жарить
Очень эффектное приготовление мяса. Это вам не на сковороде жарить


Императорские устрицы от Bar James


Свежие устрицы с морской водой внутри
Свежие устрицы с морской водой внутри


В аквариуме при специальной температуре 24 °C хранится будущее блюдо, живое и свежее. Подается с морской водой внутри и устричным соусом из вина, уксуса и лука. Настоящая морская соль, соус и сами устрицы сливаются в интересный вкус, который нужно обязательно однажды почувствовать. Подготовка одной устрицы к подаче занимает от двух до пяти минут, и в этом тонкость — все зависит от того, насколько крепко мышца держит раковину.


Техасский брискет от Tsekh Meat


Техасский брискет обязательно оценят любители мяса
Техасский брискет обязательно оценят любители мяса


Всего 12 часов на приготовление — и вы уже наслаждаетесь нежным грудным отрубом мраморной говядины. Готовится брискет по особому рецепту (ох уж эти секреты шефа!) при температуре 90 °C в смокере, то есть коптильне. Подается в истинном техасском стиле — в виде нарезки с соленым огурчиком, хлебом, поджаренным на гриле, и горчицей. Все как у ковбоев!


Турецкий кебаб из баранины с фисташкой от «Легенды юга»


Что тут необычного? Наверное, наличие фисташки 
Что тут необычного? Наверное, наличие фисташки 


Мясо рубится огромным острым турецким ножом. И только им. Баран используется не курдючный, а без запаха. В составе — сладкая паприка, обжаренные фисташки, соль и перец.


Авокадо на гриле от «Гастроли»


Овощи на гриле понравятся не только вегетарианцам 
Овощи на гриле понравятся не только вегетарианцам 


Четыре вида сезонных томатов, мягкий сыр «Страчателла» и свежий шпинат. Очень просто и красиво. А повар уверяет, что это новое звучание модного и полезного авокадо. Попробуйте!


Испанская паэлья с морепродуктами и овощами от «Гады, крабы и вино»


На фестивале готовят сразу много еды, чтоб хватило всем гостям 
На фестивале готовят сразу много еды, чтоб хватило всем гостям 


Магаданские и тигровые креветки, ракушки вонголе, черноморские мидии, рис для ризотто, шафран и куриный бульон сливаются в испанскую паэлью. Здесь у повара секретов нет, записывайте: рис обжаривается с овощами, заливается горячим бульоном, сверху выкладываются морепродукты — и это всё томится на минимальной температуре. Готово!



Дальневосточный кальмар на гриле от фермерского кафе «Грядка Party»


Готовится морепродукт по методу «сувид». Кальмара кладут в вакуумный пакет при низкой температуре — воздух откачивают, пакет помещают в чуть тёплую воду и варят, а потом резко замораживают. Это сохраняет естественную структуру, и кальмар остается сочным. Второй этап — обжарка на гриле. Вроде бы простое, но очень интересное блюдо. 


Кальмар на гриле и правда выглядит очень простым блюдом, но вкус у него необычный 
Кальмар на гриле и правда выглядит очень простым блюдом, но вкус у него необычный 


Севиче nikkei от гастробара Metis


Маленькое блюдо с большой историей рыбы севиче  
Маленькое блюдо с большой историей рыбы севиче  


Севиче — визитная карточка перуанской кухни. История рыбы, замаринованной в соке лайма, такая: в древности рыбаки ходили за уловом и брали с собой рюкзаки с цитрусом. Готовить рыбу по-другому не было никакой возможности, котелки брать с собой неудобно, и единственным выходом стало бросать филе в сумку с лаймом прямо в лодке. 


Свежевыловленный тунец сейчас готовится не в рюкзаках, но про лайм повара не забывают. Подают севиче под кисло-сладким соусом никкеи, а рыба не опасна в сыром виде из-за сочетания с соком лайма, лимона, солью и красным луком. Нам повезло попробовать: необязательно быть моряком, чтобы признать это невероятно вкусным!


Бао с уткой и овощами от китайского ресторана «Дружба»


Булочка готовится на пару, утка делается по рецепту китайских мастеров — обязательно с овощами, а особенность блюду придают острый и сладкий соусы. Их совмещают для пикантности, и именно в этом кроется секрет популярности бао.


Китайская кухня в Екатеринбурге давно прижилась, но все равно кажется многим экзотикой 
Китайская кухня в Екатеринбурге давно прижилась, но все равно кажется многим экзотикой 


Пастрами из сердца оленя с малосольным огурцом от ресторана и бистро «ЧаЩа»


Сердце оленя пока еще не часто встречается в меню ресторанов 
Сердце оленя пока еще не часто встречается в меню ресторанов 


Фишка этого блюда не только в сердце животного, но и в приготовлении: мясо коптится на вишнёвых ветках, нарезается слайсами, заворачивается в лаваш вместе с огурцами и поливается соусом «Демиглас» на основе говяжьих костей и вина. Готовый сверток обжаривается на сковороде без масла. Такой вариант — для тех, кто любит экзотику и не ограничивается привычным мясом.


Посмотрите, как фестиваль проходил в прошлом году. 


А сегодня в Кадниково проходит еще один мегафестиваль: здесь совместили уже привычный «О, да! Еда!» и новый музыкальный Global Rainbow Fest.