За последние годы накопила довольно скудные знания по использованию мяса.
Шея. Ну, это все знают, между головой и туловищем ))), очень вкусна в отварном виде, а также на солянку, в тушёном виде. Это если говядина. Если свинина, то хороша на шашлык.
Грудинка. Это изогнутая косточка с
хрящиком на одном конце, их в хорошем весе кусков 5, остальные поменьше. Из грудинки самый лучший бульон, борщ замечательный, также бульон замечательный из филейного краешка или филейки (треугольничек такой), мясо от грудинки очень вкусно в блины (в смысле фаршировать). Ребрышки – варить, тушить;
подбрюшицу - ниже рёбрышек - (котлетное мясо, или ещё называют пашИна) – замечательно на фарш. Самое дорогое мясо - вырезка, вдоль позвоночника. Крестец – место, откуда хвост начинается )))), идёт на всё, в т.ч. хороший светлый бульон. Крестец идеален для запекания.
Нога. Ниже крестца –
окорок, окорок - тушить, на котлеты, а ещё лучше – запекать; ниже окорока – так называемая бульонка. Бульонка задняя (с задней ноги, вес её колеблется в пределах 3,5 – 4 кг) замечателен для холодца. Лучше брать целиком (ну, попросить разрубить канешна))). На холодец можно добавить 2 свиных
копытца или 1 говяжью ногу. Нога + копыто – это есть лытка. Бульонка передняя – можно на бульон, но варится дольше.
В чём то ошибаюсь, возможно: добавьте, или исправьте, буду признательна. :-)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
