Раньше солили с мамой в промышленных масштабах, никогда не приглядывалась к рецептуре, да мама делала все на глазок.
Уже раза три делала попытки посолить капусту- не получается!!! Она у меня либо пересоленая получается либо протухает- становиться склизкой.(((
Капусту люблю до дрожи, но
покупать все время у бабушек проблематично:
1. не во всех местах бабушки водятся
2. накладно получается.
научите!
так... вспоминаю.... (сама никогда не делала, но как учили)
режем капусту
жамкаем ее руками
солим. Сколько - не знаю, хоть убейте... на глаз.... а он должон быть наметан...
туда тертую морковку. Жамкаем.
Семена укропа. Жамкаем.
В банку. Плотно. Сверху
стакан с водой. Шоп сок выделялся. И три толстые книги сверху. И на подоконник. На три дня. Соком уся банка наполнится - книги убираем нафиг и периодически капуздочку тыкаем ножиком. Дабы газы отошли :-D
ЗЫ. Це теория. Практики не имею - у мамы капусту таскаю...
У мну мамик делает масштабно, поэтому пропорции подгадывайте под себя. :-D
Итак на 10 кг капусты, 1 кг морковки и 200 гр (стакан) крупной соли.
Капусту шинкуем, морковку соломкой или на крупной терке, пересыпаем солью. Всё мешается-жамкается в большой кастрюле. Потом под гнет и на 2-3
дня в теплое место, как запузырилась, протнкуть её и на холод. Мама на балкон её. В приципе она уже готова :-)
Я ее люблю так есть с хлебушком черным, а родители любят с лобавлением лука мелко порубленного и масла (типа салатик) :-)
Шинкуем толсто капусту, добавляем морквы и лука, тмина и укропа, обильно солим, жамкаем и под пресс на 2 дня. Затем - либо сразу съедаем, лдибо на балкон.
Капуста, морковь - на глаз, соль... каждый слой солю и пробую, д.б. солёно прилично.
3 дня при комнатной температуре.
Протыкаю деревянной палкой, не металлом.
Бросаю горсть брусники. Иногда семена укропа.
Ничего не протухает.
на 3кг капусты 300гр моркови, чуток укропа или тмина и 75гр соли
шинкую капусту крупно, морковь тру, смешиваю все в тазике
руками не мну, чтобы мягкости случайно не придать
плотно утрамбовываю в 3-х литровые банки деревянной толкушкой, банки накрываю марлей
3 суток выстаиваю
в комнате, несколько раз в день протыкая и приминая
потом под крышку и в холодное место
Как то довелось поучаствовать в мероприятии по засолке капусты.
Овощной склад, яма типа бассейн, с кафельными стенками 4х4 метра, глубина 3 метра, рядом "шайтан машина" (в которую
кидают кочаны, а из нее в яму шинкованная капуста сыпется), и гора капусты.
Расклад участников мероприятия: Десять человек чистят капусту, двое кидают ее в шайтан-машину, двое (в ОЗК, чтобы капустой не засыпало) тусуются в яме и утаптывают капусту. Один шаманит сверху посыпая все солью. За
два дня ямку наполнили, закрыли щитом из досок и навалили кучу камней. :-)
Расскажу вам способ квашения капусты в банках (быстро и вкусно):
1. нашинковать капусту и морковь
2. немного помять и туго набить 3-х литровые банки
3. готовим рассол: на 1 литр холодной воды 1 столовую ложку соли.
4. заливаем в банки. стоит сутки, периодически протыкаем до
дна.
5. на следующий день сливаем рассол в кастрюлю. как закипит - добавляем(из расчета на одну 3-х литровую банку)
1 столовую ложку соли
2 столовых ложки сахара
специи (перец горошек, гвоздика...) по вкусу
Кипятить 5-10 мин. и горячим разлить по банкам.
накрыть
п/э крышкой, хранить в холодильнике.
Капуста получается хрустящая, не мягкая.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ;-)
Моё личное ИМХО, но хорошая капуста сама столько сока даст, что мама не горюй, зачем её еще и водой-то заливать? 8( А потом еще и второй раз кипятком 8( Чёт какой-то суп получается, щи называется :-D
Еще раз повторюсь -
всё вышесказанное к автору не относится, это моё ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ :-)
несколько вариантов делаем
классическую (капуста , морковка, укроп) - технология выше и в принципе везде одинакова, главное через пару дней на холод
грузинскую - крупными кусками, почти четвертинами, брусочками свекла, чеснок крупно резаный , укроп, жгучий перец несколько стручков
южную - тоже довольно крупно резаную, сначала солим как обычную... после уже добавляем - мелкие огурчики-крепыши целиков, стручки жгучего перца, чеснок целыми долями..все это перекладывается слоями капусты и заквашивается за счет уже имеющегося кисломолочного брожения
ну и
провансаль с клюквой и яблоками.. но это реже.. проще уже в классическую положить перед подачей на стол.
я солю капусту так:
на 1 трехлитровую банку
3,5 кг капусты, 4 крупные маркофки, 2 ст.л. соли с горкой
Капусту шинкую в тазик,тру туда моркофку.Засыпаю солью.
Перемешиваю.Жамкаю руками чтоб соль впиталась, до выделения сока.
Набиваю банку до отказа.Это количество
капусты и морквы как раз на 1 банку.
Оставляю на кухне дня на 3-4, регулярно протыкаю до дна несколлько раз в день.Соку дает прилично, доливать не нада.Затем вливаю 2 СТ.ЛОЖКИ ВОДКИ, еще раз протыкаю и в холодное место.Либо в холодильник, либо на балкон.Капуста получается красивого цвета,
хрустящая, оч вкусная.
Сделала недавно 2 банки капусты, осталось еще немного, где-то с пол-литра.Для эксперимента туда натерла чеснока, чуток сахара-через 3 дня ее слопали влет.Но с чесноком делала на глазок,чисто по наитию
что-то я никогда ничего не жамкала.. еще с детства помню, как мне поручали самую ответственную роль в процессе посолки - специальной деревянной толкушкой плотно утрамбовывать капусту непосредственно в тару))
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
