Нам потребуется:
- Сливочный/творожный сыр - 800 гр.
- Сливки - 100гр
- 1 лимон
- Крахмал - 15 гр
- Сахар - 250гр
- 3 яйца
- 2 желтка
- Соль 1/2 ч.л.
- Вишня,
либо любая другая ягода - 150-300 гр
- Мята 4 веточки
- Печенье самое простое - 270 гр
- Молоко - 70-80 мл.
Форму я взял 20см. До этого всегда делал 26см - этого количества ингредиентов хватает, правда чиз получается не такой высокий. Только печенье берём чуть
больше.
Сперва сделаем основу для нашего чизкейка. Берём примерно 250-300 гр самого простого печенья. Я беру юбилейное - дешёво и продаётся везде (24р за уп), формовка удобная - 135 гр на упаковку.
Можно брать меньше, если будете делать без боковых стенок. По мне дак лучше с
ними - аккуратней выглядит и крепче сам чиз.
Раздрабливаем печенье до мелкой крошки и добавляем молоко. Брал расчёт 30-40 мл на упаковку печенья (135 гр). Размешиваем руками, ибо так быстрее удобней и проще. Должна
получится клейкая масса из которой можно без проблем собрать шар
Есть рецепты где можно вместо молока брать масло сливочное. Первое время я практиковал это, но затем отказался по след причинам:
1. Я терпеть не могу
работать с маслом, ибо масляные руки это буэ
2. Клеить проще из молока
3. На молоке получается прочнее, при этом более нежно.
4. Находясь в духовке чиз будет "ссаться" маслом - потом отмывать противень...
В общем молоко наш выбор. Плюс дешевле 23р за 200гр молока против
80р за 180 гр масла.
Берём форму. В данном случае нужна разъемная, так как надо будет доставать его потом. На дно стелим пергамент и начинаем лепить
Вот такая штука получилась. Убираем в холодильник.
Теперь будет делать наш чизкейк мятным. :-)
Берём сотейник и выливаем в него 100гр сливок. Сливки можно брать любые, но так как у меня всегда в действии 33% - то взял их. Для того, что бы получить мятный оттенок нам надо будет ароматизировать сливки. Это можно сделать холодным способом
(долго), так и горячим.
Закидываем 4 веточки мяты и доводим до лёгкого кипения (пузырьки маленькие по краям появляться будут). Выключаем огонь и накрываем крышкой минут на 10.
Далее берём глубокую чашку и закидываем
туда все ингредиенты.
800 гр сливочного сыра.
По поводу сыра можно брать любой - альметте, хохланд и т.д. Я беру виолетт, так как весьма бюджетный (470р за 1 кг, альметте вроде 540) и удобная формовка по 400 гр на упаковку.
Какой брать НЕ надо - это ошановский фирменный.
Наслушавшись всяких мыслей, что якобы это всё тоже самое, но без переплаты за бренд, я купил его как-то. В итоге сыр благополучно свернулся при контакте с другими ингредиентами и не помогло уже ничто - только унитаз.
Сверху бухаем сахар, соль. Туда же 3 яйца и 2 желтка. С одного лимона
натираем цедру и 1 ст.л. лимонного сока (примерно 1/3 крупного лимона выжимается).
Крахмалу надо будет 15 гр. Можно картофельный, но я использую кукурузный - таки предпочтительней, но для чиза и тот сойдёт.
Начинаем
всё перемешивать. Венчиком тут пользоваться нельзя, так как пузыри нам не нужны. Можно вручную лопаткой, но если будут комки - задолбаетесь их в ручную разминать. Я брал блендер и пробивал всё это - нет пузырей, быстро и комков так же нет. В конце вливаем сливки, пропустив их через сито, дабы мята
не попала в чан.
Получается такая масса
В данном случае у меня получилась слишком жидкая, так как я лапухнулся и бухнул туда 5 яиц, вместо 3+2 желтка. Не беда. Вообще от размера яиц будет зависеть густота - иногда
получается прямо густая-густая как сметана хорошая жирная, иногда жидко.
Духовку разогреваем до 200-210 верх-низ.
Достаём из холодильника форму. Далее вишня или любая другая ягода. Я брал мороженую без косточек. На 20 см форму вполне хватило и 150гр, на 26 смело высыпал всю упаковку
300гр.
Если смесь получилась густая - наливаем немного, кладём вишню и заливаем остатками - так вишня будет в середине находится. Так как у меня вышло жидко - вся всплыла.
Ставим в духовку на 15-20 минут на 200-210
гр. Затем уменьшаем до 105-110 и ждём. Времени уходит по разному. Когда делал низкий 26см чиз - то полтора часа где-то. Высокий 20см ушло аж 3 часа вчера)).
Как проверяем готовность? Чуть шевелим форму - центр должен колыхаться как желе - не жидкий уже, но и не твёрдых. Как желе))
После этого изымаем чиз и даём остыть. Снимаем форму когда остынет и лучше чуть пройтись ножом, так как печенье с молоком может прилипнуть чуть и образуются трещины в кейке. После этого на ночь в холодильник.
Утром мы получили солидный и увесистый чизкей порядка 1700гр. Мята
чувствуется прекрасно :-)
ЗЫ Таким способом ароматизации можно сделать его любым по вкусу - хоть кофе, хоть лаванда - кому что нравится.
Павел, с пергаментом не поняла, на дно разъемной формы, потом защелкнуть?
Да.
Можно вырезать круг и положить на дно, но мне лень и я просто кладу на дно и затем устанавливаю боковушки - получается жёсткая фиксация пергамента на
дне. Потом кстати удобно снимать его с подложки - не надо ножом поддевать, просто за пергамент поднимаем)
Ну при разрезании всё равно чуть-чуть крошек есть, но в основном та верхняя часть, что не соприкасается с начинкой, то есть чуть подсушенная.
Я когда сегодня отделял его от бумаги, то положил его просто на
ладонь - с масляным печеньем я бы так не рискнул - развалится нафиг))
Готовлю без крахмала, без желатина и без агар-агара, всегда замечательно получается :-) Сливочный сыр 700-800гр смешиваю с 200гр сметаны 20%, сахар по вкусу(примерно 1/3 стакана), можно
добавить ванильный сахар/ликер, перемешивала до однородности, вмешиваю 3 яйца- начинка готова.
Сейчас вот загорелась в выходные мятный по вашему рецепту сделать сравнить)
Что-то мне подсказывает, что вода высохнет через какое-то время.
Но могу ошибаться. Проверять бы не рискнул.
Сливки берите любые - 10, 20, 30. Я там писал что у меня просто водятся только жирные для других десертов.
Возьмите 10% сливки 200гр. 100 уйдет на чизкейк, а остатки с печеньем смешайте. Как вариант.
Добрый вечер!
Для себя отметила несколько интересных моментов.
Первый - это основа на молоке. Интересно. Надо попробовать.
Второй - основу предварительно (до заливки сырной массы) Вы не выпекали. А это сильно экономит время. Потому что если её предварительно выпекать, то её
надо полностью до заливки остужать. Если без выпечки качество не страдает, то экономия времени - это существенный плюс. Надо попробовать.
Ну, и третий - выпечка без водяной бани. Хотя, и тут, и там в рецептах пишут, что без этого чизкейк не получится. И я этому, конечно, верила. Ставила
форму на противень с водой. Не то,что бы это сильно затрудняет процесс.. Но если в бане нет необходимости, то, стоит ли заморачиваться? :bs: кипяток всё-таки.. не шуточки..
За это всё спасибо! А также за идею с мятным вкусом!
Вопрос ещё про сыр. Виолетте крем-сыр я в продаже
не видела. А она, судя по всему является полноценной заменой филадельфии, которой сейчас в продаже нет. Альметте и прочие творожные - да, вкусно получается. Но творожистость в готовом кейке чувствуется :-( А хочется ещё ближе к идеалу :-D Где бы раздобыть крем-сыр? :-D Вот в чем вопрос..
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
