Периодически читаю в рецептах - "быстро обжарить мясо" или "Обжарить мясо в течении 5-10 минут".
Но где я ни беру мясо - всегда выделяется очень много воды.
Когда то я покупал заморозку в еще существующем Атланте на Уралмаше, пока не увидел
что оно все исколото чем-то для большего впитывания воды.
Покупал охлажденку в сетевом магазине.
Но везде, начинаешь жарить - выделяется очень много воды. И тупо не получится обжарить за 5 минут - сначала надо ждать пока выкипит воды, а если готовишь в мультиварке - так
даже выливать эту воду приходится, ибо там замучаешься ждать пока выкипит.
На выходных купил телятину охлажденную на рынке, на вид очень хорошую.
Нарезал тонкими ломтиками, стал жарить в казане - так жидкости выделилось столько, что покрыло мясо.
Нет, после
того как выкипело и обжарилось с овощами - вкус был очень хорош, но вот сама ситуация с водой - это нормально или нет?
Если нормально - какое мясо тогда используют в рецептах, что оно у них за 5 минут обжаривается.
Если не нормально, тогда в чем может быть дело? Или у меня
одного такое с мясом?
На выходных купил телятину охлажденную на рынке, на вид очень хорошую.
Нарезал тонкими ломтиками, стал жарить в казане - так жидкости выделилось столько, что покрыло мясо.
Вывод один.
Телятина была заморожена.
Для сравнения, пробовала быстро обжарить грудку индейки, реально охлажденную, брала у знакомых.
Отлично жарится.
Та же самая грудка после морозилки просто истекает жидкостью и номер с быстрой обжаркой не проходит. ;-)
все зависит от температуры сковороды (и масла) и объема продукта который необходимо пожарить. (ну и начальная температура продукта тоже играет роль)
Все правильно. Еще хотел бы добавить, что надо нормально размораживать мясо. Из
размороженного мяса будет всегда вытекать вода !!! Это нормально, есть процент потери веса из за разморозки, чем чаще мясо размораживается-замораживается, тем больше оно теряет в весе.
но вот сама ситуация с водой - это нормально или нет?
Чаще всего проблема в технологии, я бы даже сказал всегда.
1) На что повлиять невозможно, подготовка мяса на производстве, увеличение веса за счет химии.
2) Разморозка, она должна осуществлять чем дольше тем лучше, т.е. из морозилки на нижнюю полку ближе к стенке, потом вперед, потом на среднюю полку холодильника.
3) Подготовка, сначала минимум час (но если кусок большой - дольше) довести до комнатной температуры
4) никакого мытья
мяса, если все-таки никак то сушка полотенцем и еще пол часа - часик поджать пока обсохнет
5) приготовление мяса, если это гуляш рагу (много небольших кусочков) то обжаривать порционно, 100-150 гр за раз не более, сковорода сильно разогретая, большой массы и теплоёмкость, при отсутствии
частично можно компенсировать большим количеством масла. Между порциями делать паузу пока посуда (масло) снова достигнуть необходимой температуры. При обжаривании большого куска проблем быть не должно.
Цитата: От пользователя: Моляша (Моль в Камуфляже)
Вывод один.
Телятина была заморожена.
Замороженные стейки брала намедни, всё ок
Может, вопрос в том, что надо обжаривать, а не в холодное масло плюхать? А то и дедова подошва выварится. :ultra:
Зы. Именно из курицы бройлерной магазинской - да, всегда так. Нашпигована. Ещё и белая слизь на сковородке пригорает. Мраз, короче.
Именно из курицы бройлерной магазинской - да, всегда так.
Никогда такого не было с курицей, хоть охлажденка хоть заморозка, главное разогреть сковороду и количество мяса должно соответствовать. А вот вареные колбасы, там трындец, хоть
что сделай ничего не выйдет, у особо продвинутых производителей колбаса вообще расплывается в кашу при жарке.
А вот вареные колбасы, там трындец, хоть что сделай ничего не выйдет, у особо продвинутых производителей колбаса вообще расплывается в кашу при жарке.
Верю, что попадается такая плохая колбаса. Но я не понял, что вы такое делаете с
нормальной колбасой. Она же готовая, ей надо просто придать цвет с обеих сторон.
Она же готовая, ей надо просто придать цвет с обеих сторон.
Поколение некст? В вашем ролике не нормальная колбаса, нормальную колбасу так не выгибало, она сохраняла геометрию, вот видите чтото "кипит" по периметру колбасы и это ни фига
не жир.
Цитата: От пользователя: Сам себе кулинар
вспомнить детство?
Ага, где нибудь на рыбалке яичница с колбасой утром.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
