поиск:    
  Бесплатная почта на E1.ru почта @E1.ru:  (регистрация)
пароль:

 
переход:  

Еда
Еда
Екатеринбург Онлайн
Сервисы:  Рецепты,   Бизнес-ланчи  |  Публикации:  Ресторанный критик,   Мастер-класс,   Блюдо с секретом  |  Каталог:  Заведения Екатеринбурга  |  Форумы:  Кулинария,   Рестораны, кафе и гастрономия

  Общение > Форумы  > Отдых > Рестораны, кафе и гастрономия  

Мясная лавка Бараниенбаум – правильное мясо для стейков - страница 3


Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |   Подписаться на тему
первая страницаПредыдущая страница | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | следующая страницапоследняя страница
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #109405 
Автор: Sergey InTrance  
Дата:   03 Фев 2016 15:36


Цитата:
От пользователя: Нестандарт

кризис что ли?

Кризис с "альтернативой". Почти всё мясо уходит крупным сетям Москвы, на регионы не хватает.
Вернули на сайт почти всё.


Цитата:
От пользователя: Илья Xантер

Жаль, онглета нет

И Hanger steak тоже... :-)
7/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #109643 
Автор: Bkmz   (О пользователе) 
Дата:   02 Мар 2016 00:38

Опробовал тунца TORO. Я в восторге в нем есть то чего мне нахватало в тунце, который продается в магазинах (преимущественно только спинка), сочность и нежность. Опробован как на гриле, так и в натуральном виде. В натуральном виде неплохо будет с салатом чука и кунжутной заправкой с добавлением устричного соуса.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Рецепт: http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=22212...

[Сообщение изменено пользователем 02.03.2016 00:39]
18/3 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #109648 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   02 Мар 2016 16:17

Мы в восторге от фото, Илья! :-)
6/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #109650 
Автор: Bkmz   (О пользователе) 
Дата:   02 Мар 2016 21:16

Все благодарности за фото, Кате :-)
6/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112582 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   08 Фев 2017 11:41

Всем привет! Как ваши успехи в жарке стейков? Всё получается?! ;-)
Мы, кстати, по-прежнему работаем доставляя правильное мясо на дом.

Подняли топик потому, что нам хочется пообщаться с понимающими людьми на тему правильной прожарки, обмена опытом интересного приготовления, рецептов и прочего из этой области. Обсудить положение мраморного мяса на рынке Екатеринбурга и в целом. Хотите? Или ну его к чёрту? :-)

Есть такая интересная тема для обсуждения как Dry Aged. У Мираторга, например, недавно появился любимый нами Скёрт стейк из внешней тонкой диафрагмы сухого вызревания. Это первый альтернативный отруб, кстати. До этого для такого метода вызревания использовались лишь премиальные куски. Правда он идёт под заказ, да и то лишь для Москвы…

Мы знаем, что некоторые из Вас смотрят Славного Друже Обломова. Видели ролик с Вагю? Поделитесь впечатлениями!

Ну как, продолжаем?!
12/1 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112583 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   08 Фев 2017 12:29

Ещё один интересный эксперимент есть у Праймбиф. Цитата из Facebook.
P.S. Илья Ниценко - Sales & Marketing в Primebeef


Цитата:

Прямо перед новым годом я писал об уникальном для России случае - после трех лет эксперимента было получено мясо скрещенных элитных пород - американского Ангуса и японского Вагю. Двойная гордость, что это произошло именно в Воронежской области в "Заречном" - салют патриотам малой Родины :-)

Слава богу, сограждане становятся всё более образованными в теме мраморного мяса и уже не просят "свежее" или "парное". Настоящий вкус появляется после 20-30 дней вызревания. Зная это, мы с Илья Ниценко купили отрывной календарь и считали дни до момента, когда "можно!". Насчитав в корзине 30 скомканных листов, пришло время действовать.

К такому ответственному моменту были подобраны вино, овощи и хорошее настроение. В ход пошли два самых популярных отруба - рибай и нью-йорк. Вообще всегда приятно чувствовать сопричастность к истории, а ощущать при этом ещё и её вкус - вдвойне.

Результат - очень круто! Ждём промышленных масштабов и довольных соотечественников. А пока - лучше один раз увидеть

5/1 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112594 
Автор: [Сергей Фокс]   (О пользователе) 
Дата:   09 Фев 2017 13:33



Цитата:
От пользователя: Бараниенбаум

Видели ролик с Вагю?

круто, но не за такие деньги)
хотя попробовать стоит, думаю
7/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112787 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   17 Мар 2017 11:11

Всем привет!
Сегодня к нам приехал довольно необычный эксперимент: Скёрт стейк сухого вызревания. Срок ферментации – 14 дней.
Сухое вызревание в принципе редкое явление у нас, а ведь речь идёт об альтернативе. Это стало возможным благодаря тому, что скёрт имеет достаточно высокую мраморность.

Для тех, кто не знаком с таким типом созревания мяса – ru.wikipedia.org/wiki/Выдержка_(вызревание)_говядины

Для тех кто хочет попробовать – ищите на сайте в разделе Альтернатива. Доступен в охлаждённом виде, доставим уже сегодня вечером.

[Сообщение изменено пользователем 17.03.2017 11:15]
7/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112792 
Автор: Портрет партизана  
Дата:   18 Мар 2017 00:00

У вас магазин или кафе-ресторан тоже есть??
и где находитесь?? 8-(
4/4 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112812 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   20 Мар 2017 22:41



Цитата:
От пользователя: Портрет партизана



Хороших ресторанов (да и плохих тоже), где можно покушать стейк в городе вроде как достаточно. А мы доставляем мясо на дом. Ведь жарить стейки это вкусно, интересно, эффектно и в общем-то совсем не сложно.

P.S. Давайте мы тут скидку дадим 10% на Скерт стейк сухого вызревания. Честно очень хочется поделиться с вами этим вкусом. Записывайте: е1ббаум. Вводите при покупке, при подтверждении заказа зачтём скидку. Действует до этой пятницы.
9/1 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112827 
Автор: MariannaViva  
Дата:   22 Мар 2017 01:32



Цитата:
От пользователя: Бараниенбаум


P.S. Давайте мы тут скидку дадим 10% на Скерт стейк сухого вызревания. Честно очень хочется поделиться с вами этим вкусом. Записывайте: е1ббаум. Вводите при покупке, при подтверждении заказа зачтём скидку. Действует до этой пятницы.

отличная новость :-)
4/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112834 
Автор: А1-ВИП (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   22 Мар 2017 19:31

мой стэйк гоу смотреть ))

:-)
4/7 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112837 
Автор: ВеселыйЧиновник  
Дата:   23 Мар 2017 13:18

не понял почему свежие стейки не котируются, и зачем покупать мясо 30+ суток?
и что такое сухое вызревание?
3/4 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112838 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   23 Мар 2017 15:33


Цитата:
От пользователя: Стерх666




Сейчас всё расскажем.

После убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса запускаются процессы изменения химического состава, структуры и свойств мяса (техническое название – автолиз). Развитие автолиза ведет к ухудшению цвета, запаха, но при определенных температурных условиях и влажности действие ферментов может улучшать свойства мяса. Это как раз наш случай и это и есть созревание (или выдержка). Данный процесс является неотъемлемой частью подготовки мяса для стейков.

Существует 2 типа вызревания: «влажное» и «сухое».

Для влажной выдержки (Wet-aged) мясо помещают в вакуумную упаковку и оставляют его на нескольких недель. В отличие от сухого вызревания, во время влажного мясо не теряет влагу и лишь незначительно теряет в весе: потери при выдержке под пленкой составляют около 5%. Поскольку производственный цикл гораздо короче по времени и менее затратен, большинство производителей отдают предпочтение именно влажной выдержке, несмотря на то, что она проигрывает сухой во вкусе и аромате. Влажным способом выдерживают около 90% мяса в мире.

При сухом (Dry-aged) туши подвешивают или укладывают на полки в специальном помещении с хорошей вентиляцией, где температура поддерживается в пределах 2-4 ˚С, а влажность сохраняется ни ниже 85 %. В процессе сухого вызревания из мяса обильно испаряется влага. Общие потери могут составлять до 25 %, за счет чего мясо уменьшается в размере. Мясо сухой выдержки обладает более концентрированным, мясным ароматом и стоит значительно дороже.


Цитата:
От пользователя: Стерх666

зачем покупать мясо 30+ суток?

Вы получаете более вызревшее мясо. Аргентина и Уругвай поставляют отруба, со сроком вызревания до 120 дней. Мираторг и Праймбиф в среднем 25-30 дней.
7/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112839 
Автор: Парикмахерр   (О пользователе) 
Дата:   23 Мар 2017 15:56

как бы я не любил стейки и заказываю их везде в ресторанах, цена просто убивает... блюдо для богачей

Цитата:
От пользователя: А1-ВИП

мой стэйк гоу смотреть

чет сгорели у вас все приправы :-D
а так такое мясо ничем не испортишь
3/6 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112842 
Автор: Рэйнаард  
Дата:   24 Мар 2017 09:37


Цитата:
От пользователя: Парикмахерр

как бы я не любил стейки и заказываю их везде в ресторанах, цена просто убивает... блюдо для богачей


Вон там по ссылке выше можно взять килограмм божественного онглета за цену одного стейка рибай в ресторане.

И я тебе скажу - не прогадаешь.
5/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112845 
Автор: fantasmagor  
Дата:   24 Мар 2017 15:22


Цитата:
От пользователя: Рэйнаард

Вон там по ссылке выше

чет я ссыль выше не вижу, можно для слепых? пожалуйста
5/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112846 
Автор: Рэйнаард  
Дата:   24 Мар 2017 15:23


Цитата:
От пользователя: fantasmagor

чет я ссыль выше не вижу, можно для слепых? пожалуйста


http://ekb.bbaum.ru/

http://ekb.bbaum.ru/catalog/onglet-prime/
6/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112854 
Автор: ВеселыйЧиновник  
Дата:   26 Мар 2017 02:43



Цитата:
От пользователя: Бараниенбаум



понял спасибо

никогда бы не подумал что мясо можно хранить 120+ дней, в холодильнике оно начинает пахнуть уже через неделю 8-(
4/2 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112855 
Автор: Рэйнаард  
Дата:   27 Мар 2017 08:14


Цитата:
От пользователя: Стерх666

никогда бы не подумал что мясо можно хранить 120+ дней, в холодильнике оно начинает пахнуть уже через неделю


Условия хранения-то сильно разные.
5/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112858 
Автор: epv (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   27 Мар 2017 12:15


Цитата:
От пользователя: Бараниенбаум

Давайте мы тут скидку дадим 10% на Скерт стейк сухого вызревания.

Заказал - интересное мясо. Порадовало что в тот же день привезли. Брал как-то в одном местном стейкхаузе стейк мачете, но не впечатлился - решил повторить эксперимент в домашних условиях и остался весьма доволен. Мясо очень нежное, аромат ярко выраженный. Употребил в два приёма - одну порцию на гриль-сковороде, вторую на решётке на углях. Этот отруб достаточно жирный и при жарке много жира вытапливается - в итоге в сковороде надо бы вытопившийся жир сливать чтобы мясо не жарилось как во фритюре, а на углях капающий жир провоцирует возгорание углей и приходится тщательно следить чтобы не сжечь мясо. Такие вот нюансы :-)
7/1 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112859 
Автор: Sergey InTrance  
Дата:   27 Мар 2017 13:02


Цитата:
От пользователя: epv



Действительно, отруб жирноватый, но благодаря этому и возможно его сухое вызревание. При жарке мы практически полностью удаляем весь жир, который есть снаружи.

Павел, спасибо за отзыв. :-)
5/1 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112861 
Автор: ВеселыйЧиновник  
Дата:   27 Мар 2017 18:18



Цитата:
От пользователя: Рэйнаард

Условия хранения-то сильно разные.

в холодильнике 4-6 градусов , в цехах 2-4 градуса, а сроки в разы больше
2/2 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112862 
Автор: Sergey InTrance  
Дата:   27 Мар 2017 18:31


Цитата:
От пользователя: Стерх666



Здесь речь о заводской вакуумной упаковке в первую очередь.
5/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Мясная лавка Бараниенбаум   #112869 
Автор: Jam  
Дата:   28 Мар 2017 16:41

а может кто посоветует различные варианты стейков,

сколько пробую вкусно получается только рибай мироторговский и рибай аргентинский из метро, все остальное или не жуется на прожарке рар или не вкусно
4/1 |  Ответить   |  Поделиться:  
Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |   Подписаться на тему
первая страницаПредыдущая страница | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | следующая страницапоследняя страница

Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу)


 Мой E1 : Вход 
 
Вход для зарегистрированных пользователей:
E-mail:
Пароль:
Если Вы не зарегистрированы, то добро пожаловать на страницу регистрации.
Если Вы зарегистрированы, но забыли пароль, Вы можете его запросить.

Развернуть блок
 Погода 
 

Рекомендованные вакансии