поиск:    
  Бесплатная почта на E1.ru почта @E1.ru:  (регистрация)
пароль:

 
переход:  

Еда
Еда
Екатеринбург Онлайн
Сервисы:  Рецепты,   Бизнес-ланчи  |  Публикации:  Ресторанный критик,   Мастер-класс,   Блюдо с секретом  |  Каталог:  Заведения Екатеринбурга  |  Форумы:  Кулинария,   Рестораны, кафе и гастрономия

  Общение > Форумы  > Отдых > Рестораны, кафе и гастрономия  

Мясная лавка Бараниенбаум – правильное мясо для стейков - страница 6


Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |   Подписаться на тему
первая страницаПредыдущая страница | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
Re: Вагю и Кобе в Екатеринбурге   #113945 
Автор: Wееn  
Дата:   10 Апр 2018 16:24



Цитата:
От пользователя: Бараниенбаум

У Мираторга появился Фланк стейк в упаковке 500 грамм
до 18.04, торговая сеть с лошадкой на логотипе
1/4 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Вагю и Кобе в Екатеринбурге   #113946 
Автор: stradalez  
Дата:   10 Апр 2018 19:11



Цитата:
От пользователя: Wееn

с лошадкой

С трудом нашёл
2/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Бараниенбаум   #114128 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   04 Сен 2018 20:27

Один из наших клиентов оставил очень положительный отзыв о бычьих хвостах. Алексей, цитируем Вас :-)


Исходник:
Фантастически круто. Минус состоит в предубеждении некоторых едоков. Но стоит только попробовать - все вопросы снимаются.
Нужно долго томить - мясо получается нежным, хрящики - расходятся, косточки отстают. 

1) Порубил на крупные куски
2) Слегка замариновал - соевый соус, перец, имбирь, чуть-чуть табаско, оливковое масло
3) Разогрел угли в гриле до температуры быстрой обжарки
4) Быстро обжарил на первый раз до легкой корочки
5) Окунул в маринад и обвалял в муке, несколько раз повторил
6) Еще раз обжарил со всех сторон, на чуть меньшей температуре
7) Далее использовал тажин. В тажин (холодный) на дно: оливковое масло, лук мелко порезал, чеснок - довольно крупно и обильно
8) Обжаренные куски выложил на лук, залил все сухим красным вином (грузинским)
9) Обжарил на гриле половинки картофеля до золотистой корочки - и выложил поверх мяса
10) Поверх картофеля - полоски красного сладкого перца, кругляши баклажана и кабачка
11) Еще долил вина
12) Остудил гриль до мягкой температуры, положил на решетку камень для пиццы, на него поставил тажин

Часа 4 томил на медленно горящих углях в закрытом гриле, периодически добавлял вина. Потом (было уже очень поздно) закрыл поддувало и оставил на ночь. 

На следующий день выбежал с замиранием сердца, не сгорело ли. Не сгорело!!!

Ели в обед, разогретым. Люди падали ниц и молились повару, пили за повара несколько раз.

Резюме: готовить долго и медленно - лучший способ для хвоста. Не было томат-пасты, можно было бы уйти ближе к Мексике.
5/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Бараниенбаум   #114129 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   04 Сен 2018 20:29

Павел (Мы знаем, Вы читаете) Вы тоже готовили. Как оно?! :-)
3/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Бараниенбаум   #114136 
Автор: epv (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   19 Сен 2018 14:40


Цитата:
От пользователя: Бараниенбаум

Павел (Мы знаем, Вы читаете) Вы тоже готовили. Как оно?!

Лежит в морозилке - руки пока не дошли. Планировал просто потушить, а сейчас вот после таких рецептов даже и не знаю - надо видимо что позаковыристее придумать :-)
2/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Бараниенбаум   #114137 
Автор: Sergey InTrance  
Дата:   19 Сен 2018 14:53


Цитата:
От пользователя: epv

что позаковыристее придумать

Придумаете - поделитесь! :-)
1/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Бараниенбаум   #114138 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   22 Сен 2018 14:33

Ещё один вкусный отзыв о ребрах для гриля (Short Ribs)

Что сказать, получилось просто замечательно. Нас была большая компания - 15 человек мужчин и девушек. БараниенБаум привез нам 3 огромных куска ребер, на 4,5 кг. Получилось просто замечательно. Но! Требует основательной подготовки и неспешного приготовления. Результат оправдывает себя - сожрали все без остатка. Наиболее взыскательные гости сказали: да, мир изменился, он никогда не станет прежним, теперь мы знаем, что такое Ребра... Но по порядку.

Способ приготовления:
12 часов - на разморозку трех толстенных кусков. Потом потребовалась разделка - пришлось снять нутряной жир с внутренней стороны и серебристую пленку. Жир снаружи снимать не стали, насекли ножом до мяса ромбиком. Далее - сухая натирка, маринад - традиционный для таких вещей: соль / сахар 2:1, перец, паприка копченая, сухой молотый лук - чеснок, розмарин-тимьян-петрушка, чуть молотой горчицы, чуть оливкового масла и чуть бальзамического уксуса. Мариновалось в холодильнике сутки. Готовили в керамическом гриле Монолит, на стойке для ребер, с датчиком температуры. Медленное копчение при невысокой температуре, щепки - дуб + гиккорий + яблоко + груша, замоченные в вине. Непрямой жар, под ребрами стояли поддоны с каким-то вином для пара и запаха. Полтора часа - набор температуры до 65 градусов, 2,5 часа - медленное копчение с плавным набором температуры до 72 градусов, последний час - глазировка с намазыванием барбекю соусом. Конечная температура 92 градуса, отдых полчаса. Нарезали, каждое ребро - примерно на двоих, с добавкой почти все (кроме девочек) съели по ребру примерно. Сожрали все без остатка, два ребра случайно остались - на следующий день их доели. Мягчайшие, сочнейшие, фантастически пахнущие ребра. Но готовить надо с любовью и полной самоотдачей, иначе фейл гарантирован. В день приготовления мне пришлось подняться в 6:30 утра, в итоге к 12, когда гости собрались, все было готово. Если начать готовить поздно, рискуете остаться голодными. Очень важно выдерживать температурный режим, нужно держать ребра при температуре 68-72 градуса часа два, не уходя вниз и не задирая вверх. Тогда они будут мягкими - коллаген растворяется при этой температуре и за это время. И важно устройство, которое позволит выдержать эту температуру длительное время, потихоньку выдавая дымок с винным паром. Результат правда того стоит, гости падают ниц и молятся повару.

[Сообщение изменено пользователем 22.09.2018 14:34]
3/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Бараниенбаум   #114147 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   03 Окт 2018 19:30

Всем привет!
У нас есть несколько КГ интересного отруба: диафрагма тонкая внутренняя категории Прайм, вызревшая (15-18 дней при температуре 0+2).
Отруб ~1,5 кг. Для компании. Со скидкой 10% (По промо коду BBAUME1 - 15%).
На сайте в разделе Альтернатива.
3/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Вагю и Кобе в Екатеринбурге   #114238 
Автор: Bkmz   (О пользователе) 
Дата:   24 Дек 2018 11:13


Цитата:
От пользователя: Бараниенбаум

Недавно мы подружились с поставщиком мяса из Японии (да-да, те самые бычки Вагю и Кобе)

Зашел на сайт и я в шоке 8-( 40т.р. за отруб 2 кг. не может это и

Цитата:
От пользователя: Бараниенбаум

вполне адекватная цена,

но блин честно я лучше 7-8 кг ногу из Испании закажу на пол года хватит гомоном баловаться, пусть и не кошерно.
3/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Вагю и Кобе в Екатеринбурге   #114239 
Автор: Sergey InTrance  
Дата:   24 Дек 2018 11:19


Цитата:
От пользователя: Bkmz

40т.р. за отруб 2 кг. не может это и

В нашем филиале не продаётся, а в Мск/Спб периодически покупают.


Цитата:
От пользователя: Bkmz

но блин честно я лучше 7-8 кг ногу из Испании закажу

Это хоть и очень разные вещи, но я тоже поддержку :-)
2/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Вагю и Кобе в Екатеринбурге   #114246 
Автор: Бараниенбаум (Отправить письмо)   (О пользователе) 
Дата:   27 Дек 2018 13:12

Если хотите пожарить на новогодних праздниках что-нибудь необычное и интересное, то у нас есть отличный вариант. Диафрагма сухого вызревания. Есть небольшие отруба по 600-700 грамм. Кто не пробовал - очень рекомендуем.

http://ekb.bbaum.ru/catalog/skirt-prime-dry-aged/


Фотография из Фотогалереи на E1.ru
2/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |   Подписаться на тему
первая страницаПредыдущая страница | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу)


 Мой E1 : Вход 
 
Вход для зарегистрированных пользователей:
E-mail:
Пароль:
Если Вы не зарегистрированы, то добро пожаловать на страницу регистрации.
Если Вы зарегистрированы, но забыли пароль, Вы можете его запросить.

Развернуть блок
 Погода 
 

Рекомендованные вакансии