тот же маффин только без шоколада, но с изюмом и вишней
Торт желейный.
1. Взбить на водяной бане 2 яйца с 2 ложками сахара, взбивать до побеления и увеличения в объёме.
2.
Предварительно замоченные 10 граммов желатина развести в небольшом количестве (2-3 ст.ложки) кипятка.
3. Снять с бани, продолжая взбивать ввести желатин, взбитые сливки(200гр) и сыр.
4. Вылить смесь в смоченную водой форму, поставить в холодильник, пока делается вторая
часть-шоколадная, сырная часть должна зажелироваться.
5. Опять взбить на водяной бане 2 яйца с 2 ложками сахара.
6. Растопить шоколад, вмешать в ещё горячий шоколад 5 граммов размоченного желатина.
7. Соединить взбитые яйца, взбитые сливки (200) и шоколад.
Вылить шоколадную смесь на уже затвердевший сырный слой.
8. перед подачей опустить форму в горячую воду минуты на 2, выложить на блюдо, посыпать сверху шоколадной стружкой.
250г. горького шоколада
300г. сыра Филадельфия
400г. сливок
4 яйца
4 ст.л. сахара
15г. желатина
Жду от кухонного мага рецепт копчения камбалы! Обязательно с фото, чтобы слюной захлебнуться)
2006 год Джемате. фото приготовления завалены серваком еодина, выкладывать не буду. вспоминал вкуснотищу, чуть сам
слюной не захлебнулся. вес 2,2 кг. черноморская камбала, на рынке такая в продаже была за 2500 руб. тогда.
мы ее не коптили, зажарили на большущей сковородке на открытом огне, предварительно пересыпав специями (Андрюха мне так и не сказал какие, местные специи были), соль и перец по вкусу и ни
какого масла. обжарили с двух сторон, перед подачей половину полили лимонным соком остальную оставили как есть.
блин... пока писал и вспоминал чуть слюной не захлебнулся.
следующую хотели закоптить, но я так и не поймал более.
эту реально случайно поймал, уже
выходил на берег, отдыхающие, ружье заряжено.... поднырнул и выстрелил в песок на дне.... результат на фото. сам в шоке был и местные тоже. т.к. все произошло в 5-7 метрах от берега. такую камбалу они ловили в море и уходили очень далеко и чаще ловили сетями.
Ну что время к обеду, а по сему про рульку...Не корысти ради, а поднятия аппетита у ВАС для...
Если рульку завернуть обратно в фольгу и убрать на ночь в холодильник, на утро она превращается в отменную буженину...
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
[b]Если кто еще живой...контрольный выстрел...НАСТОЯЩИЙ РОСТБИФ, в домашних условий(рецептик от одного знакомого шеф-повара).
[/b]
Как большой любитель жаренного мяса(во всех его видах и степени прожарки) всегда задумывался вопросом: как же дома приготовить настоящий ростбиф из
говядины не имея при этом возможности достать Т-образную или мраморную говядину молодых бычков с полей Техаса или японского города Кобе(считается лучшей в мире) да и стоит она порядка 140-180 евро за кг. :shock:
Да еще и не имея спец.жарочных чугунных или каменных поверхностей...
Оказалось все почти очень просто. Для начала находим сырье-это говяжья вырезка...не путать с филейкой или то что у нас в магазинах продают под вывеской вырезка(по сути без костное мясо). Вырезка-это такая мыщца их две(что в свинье, что в корове) которая практически не участвует в движении
животного и поэтому мясо это очень мягкое и сочное. Я договорился с одним фермером из области, который торгует с машины в районе минирынка на кольце Эльмаша и прикупил у него вырезки по 250р.кг.-это сущая халява учитывая, что этой вырезки на всего теленка весом 300-400кг. всего килограмма два.
Так вот берем парную вырезку(очень важно, что парную) снимаем пленку и режем поперек волокон на куски не менее трех сантиметровой толщины, на фото как раз одна такая вырезка.
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL] [URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Далее нужна чугунная
сковорода с толстым дном, сковороды такой не оказалось зато прекрасно подошла крышка(от чугунного казана). Жарить будем на топленом масло(то же очень важно). НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СОЛИТЬ НЕ ПЕРЧИТЬ МЯСО :!: :!: :!: Сковороду разогреваем на максимум, чутка масла и жарим каждый кусок(ВНИМАНИЕ перед
жаркой кусок промокнуть бумажной или тряпичной салфеткой) по отдельности слегка придерживая его по краям щипцами чтобы не расползалось пока не схватится...Жарить примерно по 1-3минуты до образования золотистой корочки. При этом вес сок внутри куска сохраняется.
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL] [URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Теперь берем какую нибудь форму(можно использовать и сковороду на которой жарили) смазываем чуть маслом и укладываем туда куски мяса. Сок который все таки вытопился
при жарке сливаем в тарелку добавляем чуть соевого соуса для мяса и винного уксуса(чутка...все на глаз делаю). Этой смесью обмазываем кисточкой куски мяса...и вот тут можно СЛЕГКА посолить и поперчить(либо делать уже это перед подачей на стол). Перец обязательно горошком и использовать мельницу для
перца.
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL] [URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Духовку разогреваем до 250гр..Мясо ставим минут на 5-10 в зависимости от того какую степень прожарки желаем получить. Я в этот раз поставил на 12 минут. В следующий раз попробую куски еще по толше(см 4) и
ставить минут на 5, чтобы на выходе получить розовую прослойку в мясе.
ЕСТЬ СРАЗУ ИЗ ДУХОВКИ :!: Не плохо бы иметь спец.каменные поверхности(вроде из лунного камня) которые разогревают в духовке или на плите и на них подавать(а можно и жарить) ростбиф.
[b]Теперь о
вкусе...Поверьте, Други, это нечто ФАНТАСТИЧЕСКОЕ...Сочетание хрустящей корочки жаренной телятины и нежнейшего, сочного мяса, которого и жевать то почти не надо(рестораны просто отдыхают...ну или почти отдыхают :mrgreen: ). Хотелось его есть и есть, давно уже не испытывал такого блаженства от
поглащения мяса...Я просто находился во вкусовом накауте :D[/b]
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
В жизни бы не поверил, что такое можно сотворить именно с говядиной в домашних условиях пока сам не попробовал...
[b]Ну вот на сегодня все, прожорливые Вы мои :-)
Пойдука дверь покрепче закрою и отужинаю чем Бог послал... :D[/b]
Дело было в октябре 2010 года.....
"""""Пироговый отчет
Так как в выхи не удалось ни куда поехать-решили устроить хоумпати с пирогами и соответствующими напитками... :-)
В этот раз постарался запечатлеть весь процесс приготовления пирога, упустил тока
процесс замеса теста т.к. ходил в это время за мясом в магазин...причем за своим... :mrgreen: Потому как до цеха ехать было в лом-заказал поставку в близлежайщий к дому магазин, а потом взял печать и пошел туда да и забрал че мне надо было по возвратной накладной....
Итак тесто:
полпачки масла или маргарина растопить в кастрюле(в которой будем ставить тесто) добавить чуть больше стакана молока-разогреть все это(до теплого состояния) и убрать с огня. В это же время взбить два яйца, столовую ложку сахара(без горки-без фанатизма :mrgreen: ) и чайную ложку соли-влить это все в
молоко с маслом и добавить пачку дрожжей быстрого приготовления 10гр.(простые или для сдобы)...дать настояться пять минут. Параллельно просеиваем муку(не дабы очистить ее от всякой бяки, а дабы насытить кислородом) 2,5-3 стакана. Замешиваем тесто по консистенции примерно как на пельмени, накрываем
влажным полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.
Начинка: копченая грудинка(0,3-0,5кг) и шейка(0,6-0,8кг.) очень сочная(специально прошу в цехе чтобы не "пересушили").
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
В это время идем за картошкой...неее не в магазин, а на
балкон-хде лежит 40кг. сетка картошки, которую на кануне привез должник....гыыы вот так нонче долги отдают... :mrgreen:
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
А в это время мои верные вассалы стерегут тесто...чебы не "сбежало"...
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Достаем противень и смазываем его растительным маслом...
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Да и не
забываем, что самое главное для удачного приготовления любого блюда...это-делать это :lol:
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Опять просеиваем муку(самый минимум) на рабочую поверхность, делим тесто на две(почти равные части) раскатываем нижний слой(из меньшей части), картошку
режем кружочками и выкладываем на тесто чуть в нахлест(это тоже важно-чтобы пирог дышал во время приготовления).
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL] [URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Накрываем верхним слоем и залепляем края нажимая пальцами...В чем фишка: когда делают нижний слой больше и залепляют им по краям верхний слой-края пирога получаются очень толстые(одно тесто)....а когда нижний слой в аккурат по форме противеня и
залепляют верхним слоем теста-края пирога получаются тонкие.
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL] [URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Далее в маленькой мисочке растапливаем кусок масла и туда
же вливаем одно яйцо и хорошенько перемешиваем(не взбивая).
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL] [URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Разогреваем духовку и ставим пирог(ну тут все
индивидуально у кого какая духовка, мы ставим режим"верх-низ" т.200гр. на час и примерно через 15 минут ставим пирог).
[URL=http://www.radikal.ru]
[/URL] [URL=http://www.radikal.ru]
[/URL]
Для любителей морепродуктов и японской кухни...
Мисо-суп на скорую руку...суши-рестораны-отдыхают
Это не мисо-суп, самое лучшее приближение к нему - в пакетах в Метро, редко быбает в Ашане, там дешевле (сегодня как
раз там и купил несколько пакетов). Производство - Япония, семейство потребляет более чем.
Алексей, то что описано - это более подходит на "Рамен", который обычно подаётся в ближайшей забегаловке на обед (рецептов - тысяча), но приближение очень и очень далёкое.
Это не мисо-суп, самое лучшее приближение к нему - в пакетах в Метро, редко быбает в Ашане, там дешевле (сегодня как раз там и купил несколько пакетов). Производство - Япония, семейство потребляет более чем.
Алексей, то что описано - это более
подходит на "Рамен", который обычно подаётся в ближайшей забегаловке на обед, но приближение очень и очень далёкое.
ВЫ --- в Японии были ? Вы чего ( если не были) обсуждаете? :-D
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)