Ресторан бакинской кухни «Апшерон»

Решившись открыть заведение, ресторатор сразу же сталкивается с вопросом, который классик деликатно называл «квартирным». Путей решения этой проблемы не так уж много.

Можно, к примеру, открыть ресторан на месте, где ранее уже кормили людей. Самый простой способ из всех возможных. Это как купить квартиру с готовым ремонтом: въехал и живёшь. Если сильно хочется, можно переклеить обои. Правда, наличествуют все минусы вторичного жилья: могут быть соседи со странностями, мусоропровод засорен и заварен одновременно, а в гости по привычке заходят приятели бывших хозяев. И это мы даже не касаемся тонких вопросов кармы и прочего фен-шуя.

Способ номер два – взять непрофильное помещение и обработать надфилем и стамеской под текущие задачи. Этот путь чреват полным погружением в мир сертификаций и согласований. Путешествующий по этой бюрократической вселенной чувствует одновременно героем «Алисы в стране чудес» и «Птиц» Хичкока: смешно, глупо и очень страшно. Больше всего это похоже на задыхающийся бег по каменистой пустыне кабинетов в поисках спасения от жутких порождений системы, снабжённых огромными клювами – смесью дырокола и степлера, шуршащих рваными бумажными крыльями с подписями и печатями.

Одним словом, пройдясь этой дорожкой один раз, редкие герои захотят прогуляться ещё.

Третий путь – поселиться в свежепостроенном месте. Так как в последнее время энтузиазм строителей мэрия направляет на возведение рекордного количества торгово-развлекательных центров, в этом плане у рестораторов выбор более чем широк.

Именно третий способ и выбрали люди, решившие оживить безвременно закрывшийся на улице Генеральской ресторан бакинской кухни «Апшерон».

Обратясь взором в прошлое, можно с уверенностью сказать, что в старом «Апшероне» было хорошо. Гостившие там люди с удовольствием вспоминали свои путешествия в мир аутентичных вкусов баранины и осетрины, домашнего азербайджанского вина и сыров, искренне сожалея об утрате.

Согласитесь, что если ресторан, который упокоился с миром, открывается вновь и даже утверждает, что он «тот самый Апшерон» - не посетить просто грех.

О том, где именно в ТРЦ «ФанФан» находится интересующий нас ресторан, узнать не так-то просто. Навигация отсутствует напрочь, ни таблички, ни стрелочки. Пришлось обращаться за помощью к охраннику-мыслителю.

Беседа проходила в классической дипломатической манере обмена информацией. Мы поведали о том, что на вверенной ему территории находится ресторан, где кормят до 6 утра. Вдумчивый секъюрити с интересом выслушал рассказанное, приподнял бровь («Ну надо же, чего не бывает в торговых центрах!») и осторожно предположил, что что-то подобное вполне может быть на 4-м этаже. Хотя наверняка он сказать не рискнёт.

Указатель у лифта охарактеризовал находящееся на четвертом этаже коротко и ёмко – «Бар».

Поднявшись же, оказываемся вовсе не в баре, а в странно организованном пространстве, которое более всего напоминает зону отдыха на вокзале: неуютно, шумно, кресла и диваны, в которых полудремлет-полупьёт племя молодое, незнакомое. Слева – гул шаров боулинга, справа – мигание и бренчание мирно пасущегося стада игровых автоматов, прямо по курсу, за стеклянными дверями - то, что нам нужно.

Забегая вперед, скажу, что удивление было основной эмоцией вечера. Удивляло если не всё, то очень многое. И это было не только наше удивление.

К примеру, во время предварительного телефонного звонка, удивлена была принимающая сторона: «Столик? У нас? На вечер?». Или, когда уж вошли, на лицах официантов – «Люди?! Здесь?! Бронировали?!! Пришли??!!!! Поразительно…»

Так как большинство столиков были свободны, вариативность выбора была потрясающей.

Вообще взору предстала достаточно причудливая картина. Представьте себе смесь европейского ресторана (сервировка, салфетки, посуда) с чайханой (удобные диваны, занавеси между столами) и ночным клубом (зеркальный шарик, прожектора, светотехника и небольшая сцена). Есть чему удивиться.

Поверх всего этого цветастого великолепия дуют арктические ветры из кондиционеров.

Складывается ощущение, что единственный отопительный прибор в заведении - это мангал. Да и тот на кухне прописан.

Выбрав рядом со сценой стол, над которым ледяная стихия бушевала менее всего, усаживаемся. То, что это – ошибка, стало очевидно чуть позже, когда на сцену вышел молодой человек и начал, в буквальном смысле этого слова, _исполнять_ песню из репертуара Элтона Джона. Пел он старательно, голосом, не лишённым приятности, но с весьма распространённым в наших широтах акцентом. В общем, как учат в общеобразовательной школе произносить «the», согласно последнему постановлению министра Фурсенко, стало понятно с первого куплета. Еще одно обстоятельство не могло не омрачать – пел он громко. Достаточно громко для того, чтобы спинка дивана нервно дрожала.

Подошедшая в перерыве между выступлениями доморощенного Паваротти официантка рассказывает о ресторане:

Да, Апшерон - тот же. Нет, того самого вина нет. Порекомендовать может вот это. И вот это. Можно еще вот то, но его сегодня нету, но все равно очень вкусно. Нет, он не всё время поет. Тише можно, теоретически. Еще поют гости, у нас тут вечерами караоке.

В меню, на первой странице, есть небольшое лирическое отступление. Там, обращаясь к гостям, люди, открывшие «Апшерон» заново, приглашают в гости и рассказывают – как они себе это гостевание представляют:

«Мы будем рады видеть Вас в числе наших гостей в рабочий полдень за нардами и чашкой чая с домашним вареньем; расслабляющим кальяном по вечерам; за дружеским шашлыком с ароматным азербайджанским вином в праздники!»

Вполне возможно, что есть люди, так организовавшие свои рабочие полдни, что в них остается время для игры в нарды и неторопливого чаепития. Лично у меня – к сожалению, а может, и к счастью – трудно разобрать собственные эмоции по этому поводу – такой возможности нет. Что же касается вечернего кальяна, то он в моем сознании крайне плохо сочетается с народной подвыпившей самодеятельностью.

То же - и про дружеские праздники с шашлыком.

«Друзья! Я хочу поднять этот бокал за виновника торжества, нашего, всеми горячо любимого именинника…Бум-Бум-Бум МАГАДААААН! Заброооошенныый крааай! Мааагадаааан! Запорошенныыыый рааааай…»

Как результат певческого мастерства народных масс - общая нервозность, скрытое недовольство, большее потребление спиртных напитков и больная голова поутру. Незачем всё это.

Пока удивление, вызванное наличием караоке, превращалось в недоумение, начали приносить еду.

«Колоритное ассорти из азербайджанских сыров (Козий, брынза, сыр шор с вареньем из фейхоа)» 190 граммов 280 рублей

На фоне того, что иногда скрывается в ресторанах Екатеринбурга под названием «сырная тарелка» - очень и очень хорошо. Из представленных сыров удались все, но особенно порадовал козий в обсыпке. Если хочется не поесть, а перекусить – прекрасный выбор к бокалу вина или чашке чая с травками. Единственно - варенье из фейхоа на поверку оказалось вареньем из кизила, но к сыру тоже подходило хорошо.

«Рулетики из баклажанов (с начинкой из грецких орехов, репчатого лука, хмели-сунели и паприки)» 220 граммов 190 рублей

Аппетитно, приятно и вкусно.

Порция рулетиков выглядит более чем представительно и вполне подходит для заказа на нескольких едоков, как общая и аутентичная закуска. Для одного человека – основательное предварительное блюдо. Единственное – как начинки, так и пряностей в оной, могло бы быть и побольше. Но это, конечно, сугубо субъективно.

«Салат «Талисман» (ароматное филе барашка, приготовленное на мангале, янтарная груша с соусом из козьего сыра, приправленное соком лимона, пряностями и растительным маслом)» 255 граммов 190 рублей

Блюдо должно говорить само за себя. Если за него начинает говорить языком эпитетов меню – ни к чему хорошему это не приводит. По существу вопроса: филе барашка не такое уж и ароматное, достаточно прохладное и наверняка не для этого блюда специально приготовленное. Об янтарности груши можно даже и не спорить – обычная «Конференция», дальняя родственница Буратино. Соус из сыра, удивительно похожий на майонез со слабым привкусом чего-то козьего, ситуации не исправлял. Как вывод – блюдо, которое было рекомендовано официанткой как фирменное, оказалось проходным и дежурным.

«Салат из языка барашка (с зелёным соусом и овощным миксом) 220 граммов 190 рублей

Пресная, даже какая-то бездуховная нарезка из овощей и мяса. Сразу вспомнился монолог Баталова из фильма «Москва слезам не верит» во время «знакомства в транспорте» с Алентовой. Он рассказывал о том, как он с друзьями любит посидеть, выпить и закусить в парке, и что среди этих его друзей есть один язвенник, которому «вообще ничего нельзя». Обманул Баталов Алентову. Язвеннику можно предложить вот этот самый салат.

«Хаш (Наваристый «целебный» бульон из говяжьих лыток, подается в ассорти солений, заправкой из толчёного чеснока и уксуса)» 480 граммов 220 рублей

Обратите внимание на то, что в аннотации слово «целебный» забрано в кавычки. Это правильно. Только заниматься полумерами точно не стоило, надо было в те же кавычки заключить и слово «наваристый». В настоящем хаше есть и наваристость, и целебность. Без всяких кавычек. То же, что подали под видом хаша в «Апшероне» -жидкий наварчик с чахлой жиринкой - попытка выдать сладкую плитку «Пальма» за сливочный шоколад. Смело, но глупо.

Да, вот еще что. Там на тарелочке - несколько маринованных перчиков. Многие так и назвали бы их - "несколько маринованных перчиков". А на самом деле это - вовсе даже "ассорти солений".

«Плов с бараниной (каштанами, альбухарой (сушеной сливой) и изюмом)»

355 граммов 260 рублей

Рис сварен отдельно от мяса, и мясо не пожарено, а скорее, потушено. Я бы рекомендовал назвать его «Рис с тушеной бараниной». Или же «Барашек кусочками с овощной подгарнировкой и рисом на лаваше». А может, «Ориентальное Ризотто «Бакинские вечера». Словом, можно назвать можно как угодно, но не пловом, потому что это не плов в традиционном его восприятии русскими людьми. Хотя и вполне съедобно, вкусно и наверняка понравится, если его правильно продекларировать.

«Белое мясо (деликатесное мясо половых желез барана)» 250 граммов 250 рублей

Жареные бараньи яички - именно они с излишне научным рвением названы «половыми железами» - продукт нежный и вкусный. В народе ходит масса легенд, как о вкусе, так и об очень положительном влиянии этого кушанья на организм человека вообще и на мужской - в частности. Однако тот способ приготовления, с которым пришлось столкнуться в «Апшероне», заставил усомниться в том, что готовивший это повар хочет человечеству блага. Скорее, за что-то мстит. Представьте: масса жира, томаты, зачем-то – чёрные маслины и собственно яички, которые по консистенции стали похожи на что-то среднее между почками и языком. Зачем их передержали – непонятно. Как можно рекомендовать такую подачу в качестве фирменного блюда – непонятно тоже.

«Люля-кебаб из баранины (с соусом «Гатыг с чесноком» и острым томатным)» 160-135-60 граммов 300 рублей

Внимательно посмотрите на фото. Видите второй соусник? Мы тоже не видим. А ведь он там, согласно меню, есть и даже наполнен кисломолочным соусом «Гатыг с чесноком».

Вот такая усушка и утруска. Можно снова звать баталовского друга-язвенника – если не использовать при еде соус, этим кебабом, наверное, можно кормить годовалых детей. Пряностей в этом кушанье не больше, чем в гомогенизированном детском пюре.

«Шашлык из осетрины (с соусом Наршараб)» 150-135-30 граммов 410 рублей

Ах, рыба, рыба. Для того ль цвела, как поется в народной песне. Повыпила злая жизнь все соки, иссушила на гриле. Нет в жизни справедливости. Едокам тоже впору посочувствовать – есть осетрину со вкусом размороженной трески тоже не сахар. В общем, все терзаются, мучаются и конца-края этому нет. Разве только послать ресторатору анонимного покупателя в зал, чтоб заказал этот шашлык и с собой вынес.

А там пусть сам оргвыводы делает.

«Пахлава с лепестками миндаля и грецким орехом» 50 граммов 70 рублей

Рецепт пахлавы «по местному»

Взять готовую, но не очень хорошую, этакую с толстыми слоями теста и минимумом начинки, пахлаву и, для начала, положить в холодильник. После, при заказе, достать и поставить в духовку. Дождаться, пока сверху согреется, внутри потеплеет и сделается липким от подтаявшего сиропа. Вуаля.

Это не нужно ни есть, ни заказывать. Потому как если есть десерт, в котором авторы жанра «хоррор» могут черпать вдохновение, - то это именно он.

Общие выводы неутешительны.

Оживить пока получилось только название. Кухня ещё не до конца поняла, что её реанимировали, хотя задел в виде слабого дыхания и кой-какого пульса есть.

Самое же главное – решить вопрос с форматом в принципе.

Либо есть, либо петь, третьего не дано.

Если держать курс на развитие и процветание ресторана, то необходимо убирать караоке. Если развивать в народе тягу к пению под градусом – нужно оставить бар с караоке и закрыть кухню.

А так – ни Богу свечка, ни чёрту кочерга.

. Собственно, азербайджанская кухня, а т

акже обширное европейское меню, весьма аппетитное, с явным французским акцентом, и еще более обширное... Угадайте, какое? Конечно же,

японское!