Котлета на косточке.

Question

Час ночи. Кушать охото. Вообще седня нервный день был и я еще ничего не ел. Да, но голодный желудок моск работает как часы и работается легче. Это правда. Но потом все равно есть охото. Жена без особой надежды напоминает, что она «сварила гречку, опять придется выкинуть». Придется конечно … 

Потому что сейчас мы будем готовить котлету на косточке. 

Для этого потребуется 

Корейка на ребре, кусок режется толщиной 3см.
Соль и перец оба крупного помола
Масло растительное – подсолнечное или оливковое.
Чеснок – 3-4 головки. 



Заранее ставим разогреваться духовку почти на максимум у меня вот 8 из 10 – до 250 градусов.

Сначала выделяем дольки чеснока, не чистя их от последней шкурки. Кладем в чан или тяжелую сковороду которую потом можно будет отправить в духовку, в которой на небольшом огне уже нагрето масло. Так чтобы оно на 2/3 закрывало дольки чеснока. Главное – масло не должно кипеть. Температура должна быть на уровне 60 градусов и проверить это можно самым что ни на есть варварским способом. Если сунуть палец аккуратно в масло, то до 60 градусов оно не обжигает. В этом масле чеснок должен пролежать периодически перемешиваемый минут 10-15. 



Тем временем насухо вытираем корейку, и натираем ее солью и перцем до возможно полного исчезновения влаги с мяса.



Греем чугунную сковороду гриль до состояния «раскалена» (смазываем ее маслом кисточкой – масло тут же задымится). И отправляем на сковороду корейку.



Переворачиваем через 3-3.5 минуты. 



И еще столько же жарим вторую сторону. Вот она наша котлета на косточке. Но она еще далека от  готовности. Соблюдение временного режима имеет принципиальное значение.

reliable hands · Accepted Answer

Масло отделяем от чеснока, масла на чесноке должен остаться минимум. Чеснок остается в жбане, в котором мы над ним измывались в самом начале. Поверх чеснока кладем наши котлеты на косточке. 



И отправляем в духовку на 9-10 минут. Не обращаем внимания на ужасные звуки которые в обилии доносятся из духовки во время приготовления. И наконец настал момент когда можно насладиться блюдом ….



Собственно все. Гарнир не требуется. Чеснок, очень вкусный его заменит. Сама котлета на косточке особенна тем, что имеет разный вкус с нижней и верхней стороны. Мясо исключительно сочное и мягкое. Котлета исчезает с тарелки значительно быстрее чем готовилась )))

З.Ы. Ах да. У нас осталось масло после чеснока. Не надо его выкидывать. Оно превратит любой ваш овощной салат в настоящее произведение кулинарного искусства, причем мало кто будет в состоянии понять что за масло в салат было добавлено.

З.Ы.Ы. Все же по время приготовления следует организовать приток свежего воздуха в помещение. )

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

Свой человек
в форумах Кулинария
  :ultra:

reliable hands · Answer

Ну потому что так называется кусок корейки на косточке зажаренный. В данном не совсем зажаренный, но другого названия я не придумывал ....

он зажарится в духовке, мало того - за 10 минут скорее всего просто сгорит и закусывать будет нечем, шкурка как раз предохраняет чеснок от этого несчастья.

днем пожрать не успеваю нормально :-D приходится ночью догоняться  :-D

ну так это было не на ночь, это уже почти под утро 
 :lol:

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

рита иногда лучше жевать

НихГди · Answer

Вот пофиг на мясо,мне идея с чесноком понравилась больше

Счастлив@я (LD) · Answer

Ириш, читай больше лит-ры/ (инета), поверь, существуют еще кухни и если в совке в ресторанах "киевская" с пюре считалась верхом вкуса и принадлежности к элите, то сейчас, спасибо возможностям, можно уж знать, что и к чему.
В Швейцарии, как и во Франции – «Котлета» (фр. cotelette, от cote — ребро) — это кусок мяса с рeберной костью (с)
А так же в Чехии - отбивная на косточке, вроде в Германии и Италии так же :)

E`n`e`r`g`e`r` · Answer

А почему именно нечищеные зубчики чеснока ? Это тонкость ? К примеру не нарезать чеснок пластинками 3-4 мм, тогда и масла меньше надо будет, и аромат более резкий (от чеснока)?

Внешний вид готовой котлеты (от reliable hands) как всегда великолепен. 
+ за рецепт.
P.S. последнее время вы готовите ночью, вдохновение :-)  ???

Илья Xантер · Answer

потому что в кожуре они тушатся, а без нее жарятся. Вы запеченый чеснок в плове любите? Вот я нет, но кто-то обожает :-)

Петрович · Answer

Всячески соболезную!

Счастлив@я (LD) · Answer

конечно конечно, главное в ресторане "за бугром" не пытаться доказать официанту, что он принес нет то, что Вы заказали  :-D

Ириш, ничего страшного - все знать не возможно, главное воспринимай спокойно критику и чьи то знания; ты мне глубоко симпатична, ибо ты не боишься показаться глупой или незнающей, такая детская непосредственность утрачивается у "взрослых", отсюда и прагматизм и сарказм и злость, оставайся самой собой! 
И отключи ты уже функцию + и -, господи, столько народу нервы портят из-за этой дури  ;-)

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

бго

Петрович · Answer

Что-то как-то не вяжется...

Петрович · Answer

И всё-таки, по моему мнению, в сознании многих россиян котлета - это жареный кусочек фарша! :)

Zyf D. · Answer

я захлебнулась слюной  :vis:

Леди Икс. · Answer

я , даже голодная ,гречку есть не буду, например.
А мясо классное!

МК · Answer

я люблю такую свинью! На чесноке попробую обязательно! Спасибо за мыслю! :-)

Критег МСК · Answer

Плюсанул, ибо полюбому вкусно и для меня - оригинально. Сам делать не буду, ибо хорошего мяса временно не найти. Но идея с чесноком понравилась.

Puma (мама) · Answer

Век живи, век учись. Я далеко не знаток кулинарии и в мясе не много что понимаю, не спорю даже. Против рецепта ничего не сказала, даже похвалила, поэтому не понимаю кол-во минусов в мой адрес. Всего лишь спросила, почему котлета. Нашелся хоть один, кто пояснил мне, незнайке )))

Леди Икс. · Answer

чего так? Я ее не люблю.

Петрович · Answer

Я сейчас пришёл с работы голодный, но лучше бы я тарелку гречи с грибами съел, чем кусок жареного мяса, хотя мясо очень люблю!

Счастлив@я (LD) · Answer

Лук уже для гарнира делала, надо попробовать чеснок  :-D Надеюсь муж оценит  :-D

Juzzy · Answer

Кушать на ночь - вредно!!!

Puma (мама) · Answer

Прочитала название и сразу в голове представилась такая куриная котлета, а из нее косточка торчит, почти всем знакомый рецепт )) А тут кусок мяса...почему "Котлета на косточке"? не вижу котлеты, вижу толстый кусок корейки )) Но не сомневаюсь, что это очень вкусный и  сочный кусочек :)

п.с. ни разу не ела жареный чеснок и никогда не представляла его в качестве гарнира...интересно...

За рецепт плюс, понравился! :)