как солить капусту?!!!

Question

Раньше солили с мамой в промышленных масштабах, никогда не приглядывалась к рецептуре, да мама делала все на глазок. 
Уже раза три делала попытки посолить капусту- не получается!!! Она у меня либо пересоленая получается либо протухает- становиться склизкой.(((
Капусту люблю до дрожи, но покупать все время у бабушек проблематично:
1. не во всех местах бабушки водятся
2. накладно получается.
научите!

Diаmanta · Accepted Answer

что-то я никогда ничего не жамкала.. еще с детства помню, как мне поручали самую ответственную роль  в процессе посолки -  специальной  деревянной толкушкой  плотно утрамбовывать капусту  непосредственно в тару))

Diаmanta · Answer

несколько вариантов делаем
классическую (капуста , морковка, укроп) - технология выше и в принципе везде одинакова, главное через пару дней на холод
грузинскую  - крупными кусками, почти четвертинами,   брусочками свекла, чеснок крупно резаный ,   укроп, жгучий перец  несколько стручков 
южную - тоже довольно крупно резаную, сначала солим как обычную...  после   уже добавляем - мелкие огурчики-крепыши целиков,  стручки жгучего перца,  чеснок целыми долями..все это перекладывается слоями  капусты и заквашивается за счет  уже имеющегося кисломолочного брожения 
ну и провансаль  с клюквой и яблоками.. но это реже.. проще уже в классическую  положить перед подачей на стол.

SOЯ · Answer

Моё личное ИМХО, но хорошая капуста сама столько сока даст, что мама не горюй, зачем её еще и водой-то заливать? 8(  А потом еще и второй раз кипятком 8(  Чёт какой-то суп получается, щи называется :-D

Еще раз повторюсь - всё вышесказанное к автору не относится, это моё ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ :-)

SOЯ · Answer

У мну мамик делает  масштабно, поэтому пропорции подгадывайте под себя. :-D 
Итак на 10 кг капусты, 1 кг морковки и 200 гр (стакан) крупной соли.
Капусту шинкуем, морковку соломкой или на крупной терке, пересыпаем солью. Всё мешается-жамкается в большой кастрюле. Потом под гнет и на 2-3 дня в теплое место, как запузырилась, протнкуть её и на холод. Мама на балкон её. В приципе она уже готова :-)

Я ее люблю так есть с хлебушком черным, а родители любят с лобавлением лука мелко порубленного и масла (типа салатик) :-)

MassEbu · Answer

вот тока капустка эта голландская для квашения паршива :(

Lovely Miracle · Answer

Расскажу вам способ квашения капусты в банках (быстро и вкусно):
1. нашинковать капусту и морковь
2. немного помять и туго набить 3-х литровые банки
3. готовим рассол: на 1 литр холодной воды 1 столовую ложку соли.
4. заливаем в банки. стоит сутки, периодически протыкаем до дна.
5. на следующий день сливаем рассол в кастрюлю. как закипит - добавляем(из расчета на одну 3-х литровую банку)
1 столовую ложку соли
2 столовых ложки сахара
специи (перец горошек, гвоздика...) по вкусу
Кипятить 5-10 мин. и горячим разлить по банкам.
накрыть п/э крышкой, хранить в холодильнике.
Капуста получается хрустящая, не мягкая.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ;-)

|nfinity · Answer

так... вспоминаю.... (сама никогда не делала, но как учили)
режем капусту
жамкаем ее руками 
солим. Сколько -  не знаю, хоть убейте... на глаз.... а он должон быть наметан...
туда тертую морковку. Жамкаем.
Семена укропа. Жамкаем.

В банку. Плотно. Сверху стакан с водой. Шоп сок выделялся. И три толстые книги сверху. И на подоконник. На три дня. Соком уся банка наполнится - книги убираем нафиг и периодически капуздочку тыкаем ножиком. Дабы газы отошли  :-D

ЗЫ. Це теория. Практики не имею - у мамы капусту таскаю...

aes · Answer

Как то довелось поучаствовать в мероприятии по засолке капусты.
Овощной склад, яма типа бассейн, с кафельными стенками 4х4 метра, глубина 3 метра, рядом "шайтан машина" (в которую кидают кочаны, а из нее в яму шинкованная капуста сыпется), и гора капусты.
Расклад участников мероприятия: Десять человек чистят капусту, двое кидают ее в шайтан-машину, двое (в ОЗК, чтобы капустой не засыпало) тусуются в яме и утаптывают капусту. Один шаманит сверху посыпая все солью. За два дня ямку наполнили, закрыли щитом из досок и навалили кучу камней. :)

Сквирр (жизнь хороша!!) · Answer

я солю капусту так:
на 1 трехлитровую банку
3,5 кг капусты, 4 крупные маркофки, 2 ст.л. соли с горкой
Капусту шинкую в тазик,тру туда моркофку.Засыпаю солью.
Перемешиваю.Жамкаю руками чтоб соль впиталась,  до выделения сока.
Набиваю банку до отказа.Это количество капусты и морквы как раз на 1 банку.
Оставляю на кухне дня на 3-4, регулярно протыкаю до дна несколлько раз в день.Соку дает прилично, доливать не нада.Затем вливаю 2 СТ.ЛОЖКИ ВОДКИ, еще раз протыкаю и в холодное место.Либо в холодильник, либо на балкон.Капуста получается красивого цвета, хрустящая, оч вкусная.
Сделала недавно 2 банки капусты, осталось еще немного, где-то с пол-литра.Для эксперимента туда натерла чеснока, чуток сахара-через 3 дня ее слопали влет.Но с чесноком делала на глазок,чисто по наитию

Муля* · Answer

я вот с рассолом пробовала солить, капуста получилась мягкая:(

Lovely Miracle · Answer

зря вы так, капуста действительно вкусная получается. я пока сама не попробовала, тоже такое же мнение имела

SOЯ · Answer

Аббалдеть 8(  :-D

SOЯ · Answer

8( моя мама с 10 кг  капусты  отдыхает :-D

Lorda · Answer

Вспомнились школьные  выезды на овощебазы и квашеную капусту в чанах, спуститься в которые можно было только по лестнице.

aes · Answer

В кусок марли на дно ведра кусок ржаного хлеба и все будет Ок.

КАВ · Answer

На 80 кг капусты 1 кг соли, 5 кг моркови и стакан тмина.

Мамо-Гaдя /ма-ма/ · Answer

на 3кг капусты 300гр моркови, чуток укропа или тмина и 75гр соли
шинкую капусту крупно, морковь тру, смешиваю все в тазике
руками не мну, чтобы мягкости случайно не придать
плотно утрамбовываю в 3-х литровые банки деревянной толкушкой, банки накрываю марлей
3 суток выстаиваю в комнате, несколько раз в день протыкая и приминая
потом под крышку и в холодное место

Lorda · Answer

Капуста, морковь - на глаз, соль... каждый слой солю  и пробую, д.б. солёно прилично.
3 дня при комнатной температуре.
Протыкаю деревянной палкой, не металлом.
Бросаю горсть брусники. Иногда семена укропа.
Ничего не протухает.

Juzzy · Answer

на 1 кг капусты-1 ст. ложка соли.
протыкается 2 раза в день.
остальное-см.выше

Вредный Айшуц · Answer

надо протыкать до дна - пару раз в день пока квасится, потом на холод.

MassEbu · Answer

а у меня бабушка всегда говорила, мол пробуй..... чутка солонее, чем на салат должно быть

Инжик (Она) · Answer

у меня на кочан капусты уходило примерно столовая ложка соли без горки

Das Flugzeug namens ich · Answer

Шинкуем толсто капусту, добавляем морквы и лука, тмина и укропа, обильно солим, жамкаем и под пресс на 2 дня. Затем  - либо сразу съедаем, лдибо на балкон.

A_L_A_S_K_A · Answer

а обязательно деревянной толкушкой утрамбовывать? или руками можно?