WIP Баранья нога вяленая

Question

начинаю свою вторую тему на данном форуме.. первая была у его истоков.. :)
готовить не умею, но баранину люблю готовить.. и вот решил сделать сыро- вяленую баранью ногу.. :) что получится-не знаю, и жду советы бывалых.. прошарил весь тырнет и не нашел рецепта.. :)
около часа ушло на подготовку ноги.. срезку жил и прочего..
взял приправы:лавровый лист, розмарин, гвоздику, барбарис, зерна кореандра и перец горошком..

потом вскипятили воду и туда всё это бросили.. плюс примерно 400гр соли.. готовилось минут 10-15..

вот она будущая вкусняшка!

ну и после того как маринад остыл, запах капец какой вкусный от него, ногу засунул в пакет.. потом еще в пакет.. вылил туда маринад.. выгнал воздух и завязал..

и пакет в холодильник.. учитывая объем куска мяса думаю дня на три.. переворачивать буду 2 раза в сутки.. :)
отдельное спасибо за помощь отличному кулинару- Ольге ака Gelll@ :)

продолжение следует!
UPD
наступил второй этап.. выжимания жидкости.. :)
на вид мясо промариновалось.. цвет красивый у него.. цвет не сырого мяса..

придумал вот накой девайс.. закрупил на скотч..

потом обмотал трямпочкой и положил на девайс

ну и сверху положил груз (не помню как это по умному называется).. и снова спасибо создателям скотча..  :-D 

пока тепло на улке выставил на балкон.. думаю замерзнуть не должно..  :-) 
продолжение следует............  :beach: 
ну и настал день начала окончательного процесса.. :)
сделал вот так.. вроде не шибко светлое и прохладное место у окна..

продолжение следует...........
вот и настала финальная серия нашего сериала.. :)
мясо вкусное.. даже очень.. получилась настоящая сыро-вяленая баранина.. единственный минус-это твердый верхний слой мяса.. зато внутрииииииии.. вкуснатища! ну и фотка.. :)

ris21 · Accepted Answer

а дня через 3 наверно ее нужно обсушить, завернуть в марлю и в темное прохладное продуваемое место подвесить недели на 3? Расскажите какие дальше планы  :-)

Юрий_Александрович · Answer

Привет Сальмонелле!!!  :-D

Spaik · Answer

Видимо нет! :-)

RC_Obmorok · Answer

:lol:  Определенная опасность конечно есть. Все таки термообработки не. Сальмонелла дохнет, если не ошибусь, при 70-80 С. Но что бы бацилла появилась в мышечных тканях, нужно что б курятина от нее исдохла пожалуй. Бум надеяться на птицефабрику.... можно еще филей промыть... в марганцовке. :lol:

зы все равно в магазах есть сырокопченые, вяленые, соленые мясопродукты. Степень опасности примерно та же.

Oз@рник™ · Answer

ну как я прочитал-не варят.. хотя и не нашел где бы было как делать.. :)
провел аналогию с салом.. его же просто солят.. и потом едят..

надеюсь нет.. :) рыбу же вялят.. не тухнет.. :) зима-мух нет.. :)

ну после всего что Вы описали планы-съесть всё это.. :)

Лена П. · Answer

Вот я тоже так подумала...

Gelll@ · Answer

имхо,там и так все в порядке с пряностями,в случае чего можем добавить ;-)

azam · Answer

Посмотри по ссылке бастурма и билтонг -http://supercook.ru/decoration/decoration-02.html . :-o

RC_Obmorok · Answer

Для любителей... делаю так курицу, точнее куриное филе.
Рецепт стандартный
на 1 кг продукта
3 ст ложки крупной соли (можно 2)
1 ст. ложка сахара
1 чайная ложка жгучего перца (наверное меньше можно, я для себя приноровился)
3 крупных зубчика чеснока (раздавить)
2 ст. ложки коптильной жидкости
Водки... фиг знает... ну что бы кашица не сильно густая получилась.

Курятину промазываем и в плотно в полиэтилен на 3-4 дня.

Потом на решетку и в духовку. Градусов 40, что бы тепло просто было. Если есть - включаем обдув.  Пусть ночку "коптится".
Утром в холодильник, остынет- уплотнится и едим. Если куски были крупные и не просохли, можно повторить "сушку".

Резать тоненько!  :-D

Oз@рник™ · Answer

многое делается из просроченного мяса.. :)

мне так же показалось.. запах отличный был..

ris21 · Answer

Сальмонеллёз развивается в тех случаях, когда в организм попадают накопившиеся в продуктах ЖИВЫЕ сальмонеллы. Здесь ведь сказано

Бикер™ · Answer

:super: темо, слушай! расскажешь потом как по ощущениям. я люблю сыровляное мясо. баранину еще не ела

Иван Сорокин · Answer

к пятнице, к вечеру... водочки, перцовочки, пивка...

Versiona© · Answer

Судя по началу, стоит подождать! :super:

Gelll@ · Answer

думаю, к вяленой баранине хорошее  красное вино -самое то, чтобы вкус ощутить :-)

Kotkot · Answer

это не так :-)

кстати многие "копчености" делаются по Вашему рецепту с жидким дымом :-)

Oз@рник™ · Answer

ога.. самому интересно.. ежли туса будет готов привезти на пробу..

э.. как бы готово будет к моему ДР.. 10 марта.. потому как в пт я достану из рассола.. отожму 2 дня и потом вялецца до марта.. :)

Oз@рник™ · Answer

с работы не грузицца.. видать сайт тяжелый.. :)

звал Серегу СВ на пробу, он грит травонуцца боицца..  :-D

Versiona© · Answer

:super:  :super:  :super:

Тогда у меня есть шанс отведать! :food:

Oз@рник™ · Answer

;-)

Oз@рник™ · Answer

блииииин.. чеснок забыл..  :-D

Juzzy · Answer

стухнет?

Джули@... · Answer

буду готовить картофельный рулет с мясом...

обострение гастрита у меня, диета(((...

все пареное да вареное...

Джули@... · Answer

чото уж воще сырую  8( ...
даже не варят предварительно никак? 8(