Горбуша под маринадом без томата

Question

в столовке универа на тургенева делают такую горбушу. делают абалденно.
жена, оказывается ни разу в жизни не пробовала, несмотря на четыре года учёбы в чайнике.
- мы дальше столовки "Уральского рабочего" не ходили!
решил сделать, штоп попробовала вкусную рыбу под маринадом :D

есть два вида маринада. с томатом и без. этот без томата.

1. порционные куски горбуши (1/2 кг) панируют в муке с солью

2. обжаривают на сковороде до образования корочки ~5 минут

3. доводят до готовности в разогретой до ~200 градусов духовке в течении 5-8 минут

4. для приготовления маринада (1/2 кг)
- 300 грамм моркови
- 150 грамм репчатого лука
нарезают соломкой и пассеруют в растительном масле (50 грамм),
добавляют уксус (мне нравится яблочный): 1/3 стакана 6% уксуса разбавить до стакана водой,
душистый перец горошком, гвоздичку, корицу и проваривают в течении 20 минут.
в конце варки добавляют лавровый лист, соль (1/2 ч.л.), сахар (2 ст.л.) и 1 ч.л. крахмала, разведённого в холодной воде, и прогревают до загустения.

5. рыбу укладывают в один слой в судок и сверху закрывают маринадом. выдерживают сутки на холоде.

отпускают как холодную закуску

БазилиО(пузан) · Accepted Answer

Можно и минтай так-же делать :super:

Леди Икс. · Answer

Отличненько, запомню. Обожаю столовки :-D

MassEbu · Answer

Свет, дык штоп пропиталась рыба маринадом то!!!
ну мож не сутки, но несколько часов то нада



можно!
но в универе готовят горбушу... там почему то два вида рыбы: горбуша и селёдка :-) под маринадом и заливная тока горбуша
кто не знает, могу сказать што это уникальный комбинат питания. человек впервые приходящий на их раздачу просто теряется.
меню состоит из 30 холодных блюд, 5 супов, 20 горячих, 5 гарниров, выпечка и прочее.

MassEbu · Answer

Люд, эт строгалка бёрнеровская

это высад просто.
сёдня пришли на обед, вахту перенесли ближе и не пущают в столовку
поели в сельхозе
обратно идём, вижу объявление о поварах и кондитерах
звоню, рассказываю ситуацию
женщина ругается, мол сегодня ещё были должны пущать всех
а вапще, сказала идёт процесс объединения с упи... внутренние тёрки :(

MassEbu · Answer

а шо конкретно?
я там обедал больще тыщщи раз... могу конкретно сказать, мол котлеты покиивски там брать нельзя, потому как маргарин унутри и фритюр подуставший... ну и щё два-три блюда из меню в сотню наименований

тёрки закончились... вахту перенесли дальше, в столовку пущают усех!

Леди Икс. · Answer

Ладна. согласна... (сама люблю рыбку под маринадом уже на следующий день)))

Такс, куда там идти то? И может зайти кто угодно с улицы? Я давно мечтаю поесть гденить в столовке. :-D

MassEbu · Answer

мы именно на обед туда ходим.
и при чём не тока может зайти, но и работники столовой оч даже приветствуют, так как одними студнями сыт не будешь. материальное стимулирование есть, видимо.
вход с тургенева напротив свежеоткрытого сабвея и сразу направо.
никаких пропусков, цены смешные, а качество отменное.

Рыбка Гу · Answer

Ололо! Советская классика))
такая вкуснотищща!!

Соль&amp;перец · Answer

В столовке альма-матер среди поваров вообще яркие типажи попадаются. Мальчонка косил от армии, к примеру – такую солянку фигачил, прямо ах... Видимо, сенокосная пора миновала – ни мальчонки, ни солянки...

Леди Икс. · Answer

Рыыыпка! Класс! 
Жень, а на холоде для чего держать? Я ж не вытерплю.

Lemurka · Answer

:-D помню в УрГУ в столовке подобная рыбка была - ох как я её любила
сама делаю маринад с томатной пастой, надо и по Вашему рецепту попробовать  :super:

kotayka · Answer

Везет же некторым!
Люблю рыбку, а готовить ее - не очень. Надо мужу тему показать, может, рискнет повторить.

Я там пять лет отучилась. Жаль, что в мое время этого не было - запах сражал еще на подступах.

Скалолазка · Answer

1. Ребята, скажите, пожалуйста, точный адрес столовки)
2. Женя, как у тебя так ровненько морковь режется?) или это терка?)

Елена(zolotko) · Answer

А мне не нравится как готовят в столовой УРГУ, четыре  раза там обедала (рядом работаю) и ни разу не понравилось. В сельхозакадемии и училище Чайковского вкуснее.  А рыбка Ваша класс. Обожаю рыбу под маринадом.

Елена(zolotko) · Answer

А вообще ничего не понравилось ни выпечка, ни супы, ни второе. Как-то взяла мясо, сказали натуральное, куском, а оказалось соя, откусила и еле проглотила, остальное есть не стала.Салаты разве, что можно есть, а так.....