Ванильно-шоколадное мороженое

Question

Итак, похожих рецептов тут не нашла, по крайней мере за последнее время. Рецептом поделилась коллега по работе, так что откуда он не скажу, но мне он показался немного необычным. Предлагаю вашему вниманию.
Фото не очень получились, но само мороженое очень вкусное!
Нам понадобится:
200 мл сливок 33-35%
250г Маскарпоне (или Альметте сливочного)
3 яйца
150 г сахара
200 г шоколада
3 ч.л. какао
палочка ванили или 2 ч.л. ванильного сахара
силиконовые формочки

1. Шоколад растопить на водяной бане

Растопленный шоколад залить в формочки, вращая их, равномерно распределить шоколад по стенкам. (немного шоколада оставить для заливки потом сверху). Поставить в холодильник минут на 30.
2. Сливки взбить (взбивать пока они не начнут густеть)

folie · Accepted Answer

3. мешать сливки с Альметте или Маскарпоне.

4. Отделить белки от желтков (я предварительно замачивала яйца в соленой воде минут на 10). Желтки растереть с сахаром.
5. Добавить желтки к сливкам с Альметтой, перемешать.
6. Белки взбить в пену.
7. Добавить в сливочную массу, аккуратно перемешать.
8. Палочку ванили разрезать, семена вынуть.
9. Массу разделить на 2 части. В одну добавить какао перемешать. В другую добавить семена ванили или ванильный сахар.

10. Достать формочки с шоколадом. Выложить шоколадную и ванильную массу, наполняя их до середины (можно в половину формочек выложить шоколадную массу, а в другую ванильную). Поставить в морозилку на 30-40 минут.

11. Затем выложить оставшуюся массу, наполняя формочки наоборот, шоколадной и ванильной массой (наполнить до верха, оставив с верху 3-4 мм). Снова поставить в морозилку еще на 30-40 минут.

12. Затем на массу вылить шоколад, разровнять, поставить в морозилку часов на 5.
13. Готовое мороженое можно вынуть из формочек, а можно есть прямо из них.
У меня получилось на 6 формочек и немного еще осталось - сделала без шоколада только массу в стеклянные формочки.

LiViSTОNА · Answer

Можно периодически размешивать и таких кристалликов будет меньше, или не будет совсем

folie · Answer

У меня не было совсем, получилась хорошая однородная масса - видимо благодаря сыру. Сама не поверила, что так вкусно. Но разрекламировали хорошо - решилась воплотить. Совсем не пожалеете - попробуйте!

John Dow · Answer

насколько я помню из своих экспериментов при заморозке мороженного в морозилке получается ...ну не то... кристалики воды вымороженноей, нет однородности  продукта.  Надо на мороженице делать.

cenia · Answer

Не можно, а нужно. Я всегда мороженное 2-3 раза перемешиваю. Покупное - рядом не валялось. люблю шоколадное, но не по этому рецепту

MoulinRouge · Answer

Ух тыы, какой рецепт  :hi:  Такого варианта мороженного еще не видела, уверена что очень вкусно. И подача красивая, классно  ;-)

MassEbu · Answer

какая жирность получилась?

folie · Answer

ой, сложно сказать! на вкус не показалось жирным - это вот точно. Нежнее покупного пломбира.

Наташик, спсб! Приятно слышать от тебя такие слова хорошие.  :-)

@CreAtive@ · Answer

http://www.say7.info/cook/recipe/835-Vanilno-shokoladno.html
Думаю отсюда делалось.

folie · Answer

ой, да точно! картинки вроде такие же.  :-)

folie · Answer

Именно, поэтому и написала, что замачивала с солью - для дезинфекции так сказать.

Puma (мама) · Answer

Сорри за вопрос, я правильно понимаю, что яйца не проходят никакой термич. обработки? кроме