Шоколадно-муссовое пирожное с молочным "кремю" Конкурс " Новогоднее застолье"

Question

Шоколадно-муссовое пирожное с молочным "кремю", фейхоа и миндальными лепестками


Фотографию этого пирожного можно увидеть в книге Michel Roux «Desserts». Он готовил шоколадно-муссовое пироженое с лавандовым кремю и ягодным компотом. На фотографии нежный, бархатный десерт с белой серединкой, с веточкой лаванды и ягодным компотом. Еще одно исполнение этого десерта можно увидеть у Нины Тарасовой. Меня впечатлила картинка, разрез, наполнение этого десерта мое.

Состав:

- Шоколадный бисквит Genoese.

- Воздушное Cr&#233;meux (кремю)

- Шоколадный мусс.

Количество ингредиентов рассчитано на 6-12 пирожных, в зависимости от диаметра форм. 
Я хотела сделать маленькие пирожные, в диаметре 5-6 см, таких форм не нашлось, поэтому купила воду в бутылках 0'5 л и вуаля.....в общем,  дешево и сердито))

И н г р е д и е н т ы:


миндаль
кокосовая стружка
миндальные лепестки
фейхоа ( или любой другой фрукт)

Бисквит Genoese:
75 г муки, просеянной
50 г хорошего качества несладкого какао-порошка
4 яйца
125 г сахара
30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Cr&#233;meux:
3 яичных желтка
40 г мелкого сахара
250 мл сливок 11%
1 лист желатина (4 г) ( либо 5 гр. желатина в гранулах)

Шоколадный мусс:
200 г хорошего темного шоколада (55-70% содержания какао)
150 мл английского крема
240 мл сливок 33%-35%

Английский крем:
90 мл молока
30 г мелкого сахара
1/2 стручок ванили
30 г яичного желтка

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит Genoese:
Разогрейте духовку до 180С.
Противень застелите пергаментной бумагой.
В кухонном комбайне взбейте яйца с сахаром до пышного и светлого состояния, около 10 минут.
Просейте сверху муку и какао. Очень аккуратно перемешайте, снизу вверх. В конце добавьте растопленное сливочное масло, снова перемешайте, чтобы оно полностью разошлось в тесте.

Распределите тесто ровным слоем по противню.
Поставьте в заранее разогретую духовку на 6-10 минут.
Готовый бисквит достаньте из духовки и переверните на подготовленную поверхность. Снимите верхнюю пергаментную бумагу, на которой он выпекался.
Дайте полностью остыть.


Молочное «кремю»:
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
В небольшой миске взбейте яичные желтки  и сахар до консистенции густого крема.
В кастрюльку налейте сливки и нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения.
Вылейте горячие сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку.
Верните ее на огонь и, непрерывно мешая венчиком прогрейте смесь не доводя до кипения.
Снимите крем с огня и добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем протрите крем через сито, чтобы избавиться от не растворившихся частичек желатина.
Взбейте смесь блендером в течение 30 секунд.
Распределите крем по формочкам ( я добавила в "кремю" миндальные лепестки и кокосовую стружку) дайте остыть и уберите в морозильную камеру на несколько часов.


Английский крем для шоколадного мусса:
В небольшой соусник налейте молоко, добавьте семена ванили и сам стручок. Поставьте на средний огонь и нагрейте, не доводя до кипения.
Тем временем взбейте до однородной, кремовой массы желтки с сахаром.
Тоненькой струйкой влейте горячие ванильные сливки. Перемешайте и перелейте обратно в соусник.
Снова верните его на плиту и, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, варите пока смесь немного не загустеет. Достаньте из крема лопатку, проведите по поверхности пальцем — если след остался чистым и крем его не старается вновь закрыть, ваш крем готов.
Достаньте стручок ванили.

Шоколадный мусс:
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
Вылейте в растопленный шоколад горячий английский крем, перемешайте.
Дайте шоколадному крему остыть до комнатной температуры или остудите, помешивая, на холодной водяной бане.
Отложите небольшое количество крема в миску ( из расчета 1 чл. на пирожное). В дальнейшем будем выкладывать на бисквит.
Взбейте сливки до мягких пик и аккуратно введите в основную шоколадную массу.

Сборка:

Из бисквита вырежьте шоколадные кружки, равные диаметру ваших форм для пирожных.

На дно выложите бисквит.
Смажьте небольшим количеством ликера, в центр положите 1 ч.л. шоколадного крема, сверху на крем кружок фейхоа (во втором 
варианте дробленый миндаль).

Из морозильной камеры достаньте застывшее «кремю», вытащите их из формочек и положите следующим слоем.

Далее заполните формочки шоколадным муссом, для удобства мусс можно выложить в кондитерский мешок.

Уберите на ночь в холодильник.

Подача:

Пирожное выложить на блюдце и украсить на свой вкус. Кокосовой стружкой




миндальными лепестками





шоколадной крошкой 





или вообще не украшать.


Ваши гости не останутся равнодушными!

Вкусного Нового года!!!

ne dam &amp; ne prosi · Accepted Answer

идрит-мадрид, че творит

ПикаДорис · Answer

Как красиво! :-)

Модератор · Answer

принято на конкурс

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Мне нравится, молодец!

cleoma123 · Answer

Присоединюсь к вопросу по простой причине. По настоящему спелой феи в Екате нет и практически все её употребляют в прокрученном, с сахаром, виде.
 У нас /юг России/ фея размером с хорошее куриное яйцо и в два раза слаще, по этой причине не транспортабельна и на север везут мелочь. Вариант пирожного с фея вызывает сомнение :-(

такой вариант с удовольствием бы отведала и возможно повторила, особенно в шоколаде. Спасибо!

Пежониха · Answer

я от Ваших рецептов в эйфории :-) 
просто золотые ручки у Вас  :write:

HaHaДemon · Answer

Какой разрез! Ух!

Las714 · Answer

Браво!  :-)

Татьяна 74 · Answer

Ирина, для меня Вы просто КОРОЛЕВА десертов. У Вас и остальные блюда шикарны, но десееерты !!!!! :hi:

Suzi_Iriska · Answer

Шикарно!!! :hi:  Победа!! :super:  как минимум заявка на нее))) очень впечатлена!!!
но по аналогии с соседней темой и идущим там диалогом, такое блюдо из разряда "невыполнимо" для обывателя :-) 
но здесь и сейчас идет конкурс, соревнуются лучшие из лучших, и мне, простому обывателю, приятно просто смотреть на творения и шедевры, и мечтать: ах как хочется ЭТО попробовать на вкус :flowers:  :flowers:  :flowers:

timorin · Answer

:appl: Браво!  Замечательно! :hi:  Конечно это не гематоген :ultra: , но .... :-D

Улыбайтесь, господа! · Answer

:food:

Selfy · Answer

какая красота! мне особо приглянулось с миндальными лепестками
с удовольствием повторю на какой-нибудь праздник
спасибо :-)

Чучелко мяучелко))) · Answer

вкусняшка, плюсанула  :hi:

Леди Икс. · Answer

Умопомрачительно, особенно в шоколаде.

Апельсинка · Answer

Мне так нравится состав!
Отличная заявка на победу  :-)

Dorem · Answer

Слушайте, а почему вы выбрали фейхоа? У Мишеля Ру пирожное с ягодами... мне правда интересно :-)  И у вас есть его книги?

IraIrit (Ирина) · Answer

Очень здорово. Только еще бы общую фотку)

ris21 · Answer

:-D всей семьи?

ris21 · Answer

спасибо!!!

потому что ягодный компот не вдохновил... возможно следующий вариант я и сделаю с ягодами, но позже....Книги к сожалению нет, хотя хотела бы ее иметь). Читала его блоги, да и в интернете много информации

Зря Вы... Я купила вполне сочную и ароматную фею, вариант с ней мне понра даже больше. Очень необычный свежий вкус.  В это время года приличные ягоды тоже сложно найти, то, что продается в заморозках - не хочу. А вообще изначально хотела сделать вариант с голубикой. Но в Метро оставалась одна коробочка весьма потрепанная. 
Пирожные с феей с кокосом, а миндальные в шоколаде и лепестках.

благодарю, приятно :-)