Осьминог в винном соусе с рукколой, конкурс "Новогоднее меню"

Question

Любителям морепродуктов эта закуска придётся по вкусу и разнообразит новогоднее меню. Осьминога сейчас купить не проблема, да и стоит уже меньше чем филе той же сёмги, например)

Нам понадобится:
Щупальца осьминога - 300 гр.
Вино красное сухое - 250 мл.
Анис (бадьян) - 2 звёздочки
Кориандр (семена) несколько шт.
Лавровый лист 2-3 шт.
Душистый перец несколько шт. 
Тимьян свежий несколько веточек
Пакет для запекания
Мука/крахмал для загустения соуса 0,5 чайной ложки

Руккола - пучок
Кедровые орехи - 20 гр.
Лимонный сок - 5 мл.
Оливковое масло - 10 мл.

Соль

В сотейнике смешать вино с пряностями за исключением тимьяна, выпарить на медленном огне до уменьшения объёма в 2 раза. Положить шупальца осьминога в пакет для запекания, добавить    вино с пряностями, тимьян. Плотно упаковать, и готовить на водяной бане при температуре 65 гр. в течении 2-х часов. Я готовила в духовке. Раз в пол-часа переворачивать пакет

По истечении 2-х часов достаём нашего осьминога

Щупальца убираем в холод (например на балкон), процеживаем жидкость из пакета в сотейник

Если объём будущего соуса вам кажется недостаточным - добавьте немного вина, поставьте на огонь. Соус нужно опять немного выпарить, примерно на одну четверть, добавьте по вкусу соль, и загустите мукой или крахмалом. Мне больше нравится мукой. Для загустения соуса, муку/крахмал разведите немного водой (1-1,5 чайной ложки) и постепенно введите в соус, немного прогрейте и уберите с огня.

При подаче, порежьте осьминога, добавьте соус, рукколу полейте маслом и лимонным соком, добавьте орешки.

Приятного аппетита и с наступающим Вас! :hi:

Osminozhka · Accepted Answer

8(

avg · Answer

А как он на вкус, не резиновый? 
(я наверно пока не встречал правильно приготовленного осьминога, поэтому спрашиваю)

Невеста_Ветра · Answer

А где вы покупали осьминога &#128025; и сколько стоит?

КориZа™ · Answer

:-D

Модератор · Answer

принято на конкурс

Чучелко мяучелко))) · Answer

О! Осьминог  :hi:

Oilerman · Answer

Имхо по этой технологии у нет нет шансов стать резиновым.

Улыбайтесь, господа! · Answer

тоже побаиваюсь восьминога покупать
но попробовать хочется

Невеста_Ветра · Answer

Я ела осьминога всего 2 раза, в Порт-стенли, не знаю, какая у них технология, но он просто был нежнейший и таял во рту, ооооооочееееень вкусно!

STV · Answer

по этой технологии - не резиновый, но тут я думаю ещё от самого осьминога зависит, точнее от его так скажем "свежести и правильности хранения до приготовления". По рецепту (из инета") брали мороженного, соответственно готовили после разморозки. После водяной бани в пакете было очень много жидкости, у меня же жидкости вообще не прибавилось, поэтому пришлось на ходу ещё вина добавлять. Покупала охлаждённого, но не думаю что он охлаждённый до магазина добрался, хотя может и бывают чудеса

Айра / bona sens / · Answer

Ух, аж дух захватило!
А можно анис заменить чем-нибудь, или он почти не чувствуется?))

STV · Answer

В Метро около 800 р за кг