"Запеченная курица с праздничным Кус-Кусом" Конкурс "Новогоднее Меню"

Question

На Новогодний конкурс я решила приготовить запеченную курицу, а вот, собственно  почему, что такого уникального в курице? 
Ее может приготовить каждый, сложного ничего.

Мало кто задумывается в чем сакральный смысл , приготовления курицы, да и любой птицы для праздничного стола. А ведь он есть!

Издавна, мясо не ели каждый день, и даже не ели через день, а часто, ели только по праздникам.
Приготовление птицы целиком, для праздничного стола, подача ее в конце трапезы, в качестве главного
блюда, означало единение семьи, служило символом достатка в доме, символом объединения всех поколений.

Обилие специй, сухофруктов, сумасшедшее смешение ароматов, свежее мясо, огромный стол, все это атрибуты 
праздника в бывших странах Магриба, ныне ближнего востока.

Если задуматься, россияне впитывают традиции разных стран, адаптируют их для себя, и умеют получать 
гастрономическое удовольствие, отмечая свой семейный праздник - Новый год.

Представим, что новогодняя ночь вот вот наступит, "разведем огонь", позовем в гости друзей 
и начнем творить исключительно наше, "русско- берберское" праздничное блюдо)

Маринад для курицы:

Тертая цедра 1 лимона ,3 зубчика чеснока, смесь перцев, соль , 1 ст ложка ахара, 1 ст ложка хереса, 
1 ст ложка оливкового масла, сухой молотый имбирь.

растереть в кашицу,прямо руками

намазать курицу снаружи и изнутри,

уложить в пакет и в холодильник на ночь

сухофрукты- изюм, чернослив, курагу,можно инжир , финики, все по вкусу,
порубить на кусочки , залить хересом, оставить на ночь.

все это занимает минут 10.

На следующий день (вестимо 31 декабря):

В сухой кус кус (250 грамм, на глазок) добаить смесь перцев ,  сухофрукты, прямо с остаками хереса,
чеснок, столовую ложку меда, столовую ложку оливкового масла,
цедру 1 лимона,сухой молотый имбирь.

Развести 2-3 столовыми ложками теплой воды,посолить, перемешать, дать немного набухнуть.

Достать курицу из пакета, плотно начинить смесью.

Сколоть зубочистками, ножки связать бечевкой, на крылышки надеть колпачки из фольги.

Отпрвить в разогретую до 180 градусов духовку, на 1,5 часа.

Моровь и репчатый лук порезать крупно, поперчить, посолить, посыпать сахаром, молотой корицей,
имбирем,полить лимонным соком, затем завернуть в фольгу , и этот конвертик отправить в духовку ,
вместе с курицей.

Если у Вас есть специальный лист, в который заливается вода, как у меня, то , периодически поливать 
курицу жидкостью, которая стекает в поддон, если Вы готовите в глубокой емкости, то поливайте соком, который вытекает из курицы, НО 
у нас внутри кус кус, который будет вбирать в себя весь сок, так что, в емкость, предварительно, можно добавить чуть чуть водички.

В процессе, курицу можно переворачивать , чтобы она прожарилась и со спинки и со стороны брюшка.

Через полтора часа, обмазываем курицу медом , и ставим еще минут на 10-15, чтобы появилась аппетитная корочка.
Внимание, мед очень быстро глазурируется, поэтому не допускайте, чтобы корочка начала чернеть, как только начнет подрумяниваться,
сразу вынимайте курицу!

Да да, крыло слегка подгорело, бок "прострелен", но пахнет "очумительно" !   :-)

Вынимаем из курицы кус кус, смешиваем с запеченным луком и морковью, поливаем оливковым маслом.

Если считаете, что сухо,можно сделать соус из хереса и меда, буквально 2-3 столовых ложки хереса, 
2 столовых ложки меда, нагреть в сотейнике,выпарить алкоголь, буквально минутку-две,до кипения не доводить, полить гарнир.

Скоро Новый год, друзья!

Проводим его, по нашему, с помпой! 
И обязательно в большой дружной компании родных и друзей!

Ура!)))
 :fire:  :biggun:  :sled:

Чучелко мяучелко))) · Accepted Answer

ок, в следующий раз приготовлю желе из нано-икры и подам на березовом полене, вот все удивятся то)))
Особенно гости 31 декабря

Перечитайте заглавный пост, я никого не собиралась удивлять, да и в том году много писала по данному поводу)

Я приверженец простой сытной еды, которую может приготовить любая земная женщина, после работы или в выходной день, потратить на это не более 1 часа жизни.
 А еще  очень люблю готовить со смыслом,изучать историю продуктов , традиции разных стран, слепо копировать не люблю, у меня фантазия буйная.  :-D   
Попробуйте поиграть со специями, нарезкой и технологией приготовления, вполне возможно, что результат Вас сильно удивит, в хорошем смысле.

Irinka-korzinka · Answer

а мне очень нравится, так бы и съела эту курицу ))))

Ямайк@ · Answer

поддерживаю :hi: 
курочка всегда беспроигрышный вариант и спасет любой неудавшийся накануне эксперимент с нано икрой
к тому же до горячего в новый год редко дело доходит, ее можно и 1-го съесть  :beach:

Чучелко мяучелко))) · Answer

:-D

отвечу лаконично: "Ура- в попе дыра!"

**счастье есть** · Answer

нравится, но смущают крупно нарезанные овощи...ну и я сухофрукты в кус кусе не люблю...
хотя 100% вкусно! еще с соусом или сметанкой!

Хo · Answer

маринад вообще способен преобразить обычный вкус до объедения.
мне удалось почти полностью отбить утиный душок маринадом: сок половинки лайма(можно и лимон), столовая ложка оливкового масла, бальзамического белого уксуса, мёда; смесь перцев, прованские травы, 3 зубчика чеснока, соль.
Локти крыльев тоже быстро почернели, хотя готовила в рукаве, так что лучше их полностью в фольгу упаковать.
Тоже хочу попробовать обычную курицу в таком маринаде замариновать.Маринад такой неопределённый уравновешенный вкус даёт, что сразу и не скажешь его состав.

lati · Answer

Обязательно приготовлю по Вашему рецепту . (заинтересовал лимонный маринад для курицы ) Как по вкусу получается ?чувствуется лимон ? рецепт классный , а главное доступный ;-)

ne dam &amp; ne prosi · Answer

красиво! аппетитно! но как-то неудивительно уже ...

lati · Answer

спасибо за развернутый ответ .буду пробовать

Модератор · Answer

принято на конкурс

Чучелко мяучелко))) · Answer

посмотрите классический способ приготовления кус -куса, его готовят в специальной двухэтажной посуде, на первом этаже тушат мясо с разными овощами, их как раз режут очень крупно, чтобы они не разваривались раньше времени. 

В этом рецепте овощи нарочито порезаны крупно, а чтобы они не были сырыми (тут все наоборот), я их запекла.  :-)  Мы же играем по мотивам восточной кухни  ;-) 

А история может быть гораздо проще, наполнители могут быть любые, и нарезка тоже, кто как любит)

MassEbu · Answer

а через что её начинять то?!