Рулеты из телятины под шоколадным соусом " конкурс «Цыпленок в шоколаде»"

Question

Рулеты из телятины под шоколадным соусом
Так как у меня еще остался шоколад. Да и номинации еще две, то в раздел закуска, прошу отправить мои рулетики ))) :-p  :hi:

Для рулетов:
•	лук порей – 1 стебель
•	масло оливковое – 2 ст.л.
•	хлебные крошки – 0,5 стакана
•	петрушка – 1 большой пучок
•	мята – 2-3 стебелька
•	чеснок – 2 зубчика
•	телячьи отбивные без косточки – 4 больших
•	масло сливочное – 2 ст.л.
•	специи: соль, черный перец по вкусу

для соуса 1
•	вино красное сухое – 500 мл
•	бульон мясной – 1 стакан
•	шоколад горький «Ариба фонденте»75%– 50 гр
•	вишня – 80-100гр
•	розмарин свежий – 4 веточки
•	масло сливочное -1 ч.л.
•	специи: соль, душистый перец- по щепотке

для соуса 2
•	морковь – 2шт средние
•	пектин цитрусовый – 1 ч.л.
•	сахар – 1/2 ч.л.
•	масло сливочное 1 ч.л.
Рецепт:
Самое долгое это соус. Поэтому для начала вам нужно сварить наваристый мясной бульон на кости.
1.	Берем красное сухое вино пол литра, смешиваем со стаканом мясного бульона и выпариваем половину.
2.	После того как вы выпарили, добавьте розмарин и вишню. Уварите еще в половину.
3.	После этого, убираем с плиты, вытаскиваем розмарин, добавляем шоколад и сливочное масло. Размешиваем венчиком до однородной консистенции. Ставим охладиться и после процеживаем через ситечко. Все соус готов.

4.	Готовим соус 2: для этого чистим морковку и отвариваем ее до готовности. Воду , в которой варилась морковь, сливаем в стакан. Морковь перекладываем стакан для блендера и пробиваем до гладкой текстуры, добавляя воды, которую слили ранее. Жидкое пюре перекладываем в сотейник и ставим на огонь.. Смешиваем пектин и сахар и добавляем  в почти бурлящее пюре. Буквально держим менее минуты. Еще раз пробиваем блендером и убираем охлаждаться.
5.	Далее готовим рулеты. Для этого измельчаем чеснок и зелень (порей, петрушку, мяту). Лук порей разрезаем вдоль и расправляем

6.	Листья порея заливаем кипятком и оставляем на 3-4 минуты

7.	Обжариваем на сливочном масле в начале лук порей 1 мин, затем добавляем петрушку с мятой (1 мин), еще немного сливочного масла и после хлебные крошки. Еще жарим 1 мин. Готовую смесь убираем охладиться.

8.	Берем телятину комнатной температуры и отбиваем  до толщины 0,5 см. Солим, перчим.

Можно уже разогревать духовку до 180 градусов.
9.	Далее раскладываем листья порея, сверху телятину и на телятину смесь из травы и хлеба. Заворачиваем все в рулет.

10.	Перевязываем веревкой, аккуратно &#61514;

11.	Разогреваем оливковое масло и быстро обжариваем рулеты со всех сторон до золотистой корочки.

12.	Перекладываем рулеты в жаропрочную посуду с фольгой, заворачиваем и ставим в духовку (180гр) на 12-15 мин.

13.	Далее достаем. Даем немного отдохнуть и нарезаем на рулеты.
14.	Выкладываем на тарелку, добавляем соусы. 
Ну как украшать это ваши идеи

Блюдо, оказалось не из легких. Но оно того стоило, опять же меня удивил горький шоколад, в составе красного вина он только усилил его вкус и добавил изюминку. Но вот как мне показалось, хочется к нему добавить что-то сладенькое, но нужно было не испортить мясное блюдо. В качестве идеи пришла мысль сделать слегка сладковатый морковный соус. Понятно, что в реальной подаче в ресторане нужно ставить отдельно соусник с шоколадным соусом, потому что его чертовски хочется пробовать больше и больше. :beach:

Модератор · Accepted Answer

Принято на конкурс

Stasoff™ · Answer

А как вы собираетесь завернуть в рулет целый кусок мяса не размяв волокна?

Stasoff™ · Answer

:-D Света, только готовишь их ты

SUPERGAD™ · Answer

Предлагаю на награждение всех угостить такими рулетами  :-D

Светт_а · Answer

Красяво !!!

А зачем "отбивать телятину" ?