...автор приносит свои извинения за отвратительное качество фоток)...
Предыстория: у нас дома рассольник готовят с фрикадельками из домашнего фарша, солеными огурцами, картофелем и перловкой. Я... уже в творческую сознательную кулинарию... могу добавить в суп оливки, когда нет
огурцов, а очень хочется). И вот, как-то зашел у нас спор, какой рассольник правильный... и вот, что сказал нам яндекс
Цитата:
Рассольник
Описание: кулинарный глоссарий
Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого
является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола. Рассольник - овоще-крупяной суп. В
качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины (или оливки, зейтун, каперсы) и пряные травы - петрушка, сельдерей, укроп. Из пряностей - черный перец горошком.
К рассольникам, особенно
куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.
Нам понадобится:
Куриные окорочка с хребтом - 2 шт. средних (я по рассеянности один использовала в выходные:D, вообщем мы его съели)
Сердце куриное - 0.3 кг (я тут сплоховала, купила
набор Сердце-печень, а там на кило набора оказалось лишь 6 сердечков - обидно)
Желудки куриные очищенные - 0.3 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы соленые - 2 шт. средних
Картофель - 2 шт. средних
Перловка - 2 ст.ложки без верха
Черемша свежая
- 1 крупный пучок (запас мороженной закончился давно, а посему 1 зубчик чеснока)
Душистый перец, лаврушка, коренья, соевый соус, постное масло, зелень.
Итак......
Окорочок (фактически, нам надо полкурицы без белого мяса) ставим на бульон, заправив
бульонным набором приправ - душистым перцем, лавровым листом, кусочком морковки и маленькой луковицей - пусть варится.
Заливаем парой стаканов кипятка сердца, доводим до кипения, сердца вынимаем и закидываем в кипящую воду желудки, добавляем бульонный набор приправ - душистый перец, лавровый лист, кусочек морковки и маленькая луковица. Желудки, в отличие от
сердец, варим до готовности. Не забываем про пену, которую надо снимать, чтобы получился прозрачный бульон.
Попутно делаем обычную луково-морковную зажарку на паре ложек рестительного масла и подготавливаем картофель и рис: очещенный картофель режем кубиками, перловку промываем.
Когда окорочка хорошенька сварятся, вынимаем их из бульона, снимаем мясо, кости и кожуру выкидываем. Мясо нарезаем и возвращаем в бульон. Также в бульон добавляем картофель и перловку.
Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем
тонкой, короткой соломкой. Не все огурцы подходят для рассольника, только соленые - маринованные не подходят в принципе. Кожицу залить полустаканом кипятка, очень хорошо, если у вас есть пряности из банки, где солились огурцы (ну, там, листок смородины, ветка чеснока и т.п.) - кидаем туда же, можно
прокипятить пару минут. Рассол я добавлять не решилась, потому что помутнел).
У ошпаренных сердец отрезаем хвосты сосудов, режем сердца вдоль пополам, отваренные желудки нарезаем примерно такими же кусочками, и на сковородку на средний огонь с ложкой растительного масла. Обжариваем до румяности, заправляем порубленным
чесноком (или мелко резаными стеблями черемши) и соевым соусом, еще чуть жарим - и хорош. Если у вас будет черемша, обязательно попробуйте с черемшой.
Отправляем потроха и морковно-луковую зажарку в суп и варим на среднем огне минут 15.
Процеживаем остывший отвар огурцовой кожуры,
добавляем вместе с нарезанными огурцами в суп и еще минут 15 на маленьком огне. Выключаем, пробуем - солим, заправляем свежей зеленью (укроп, петрушка, листья черемши), даем отдохнуть под крышкой.
Перловку можно слегка недоваривать, а потом настаивать в теплом месте. А я слегка торопилась, время было недетское), и суп варился "на завтра")...
Вообщем с перловкой в итоге был полный порядок)
Мне нравится расольник, казалось бы... все так просто... но сколько вариаций можно приготовить! :-):-):-)
Мне очень понравился Ваш вариант! :hi::hi::hi:
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
