Рассольник на куриных потрохах

Question

...автор приносит свои извинения за отвратительное качество фоток)...

Предыстория: у нас дома рассольник готовят с фрикадельками из домашнего фарша, солеными огурцами, картофелем и перловкой. Я... уже в творческую сознательную кулинарию... могу добавить в суп оливки, когда нет огурцов, а очень хочется). И вот, как-то зашел у нас спор, какой рассольник правильный... и вот, что сказал нам яндекс

Нам понадобится:
Куриные окорочка с хребтом - 2 шт. средних (я по рассеянности один использовала в выходные:D, вообщем мы его съели)
Сердце куриное - 0.3 кг (я тут сплоховала, купила набор Сердце-печень, а там на кило набора оказалось лишь 6 сердечков - обидно)
Желудки куриные очищенные - 0.3 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы соленые - 2 шт. средних
Картофель - 2 шт. средних
Перловка - 2 ст.ложки без верха
Черемша свежая - 1 крупный пучок (запас мороженной закончился давно, а посему 1 зубчик чеснока)
Душистый перец, лаврушка, коренья, соевый соус, постное масло, зелень.

Итак......

Окорочок (фактически, нам надо полкурицы без белого мяса) ставим на бульон, заправив бульонным набором приправ - душистым перцем, лавровым листом, кусочком морковки и маленькой луковицей - пусть варится.

Приступаем к потрохам. Нам понадобятся уже подготовленные сердце и желудки...

Заливаем парой стаканов кипятка сердца, доводим до кипения, сердца вынимаем и закидываем в кипящую воду желудки, добавляем бульонный набор приправ - душистый перец, лавровый лист, кусочек морковки и маленькая луковица. Желудки, в отличие от сердец, варим до готовности. Не забываем про пену, которую надо снимать, чтобы получился прозрачный бульон.

Попутно делаем обычную луково-морковную зажарку на паре ложек рестительного масла и подготавливаем картофель и рис: очещенный картофель режем кубиками, перловку промываем.

Когда окорочка хорошенька сварятся, вынимаем их из бульона, снимаем мясо, кости и кожуру выкидываем. Мясо нарезаем и возвращаем в бульон. Также в бульон добавляем картофель и перловку.

Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем тонкой, короткой соломкой. Не все огурцы подходят для рассольника, только соленые - маринованные не подходят в принципе. Кожицу залить полустаканом кипятка, очень хорошо, если у вас есть пряности из банки, где солились огурцы (ну, там, листок смородины, ветка чеснока и т.п.) - кидаем туда же, можно прокипятить пару минут. Рассол я добавлять не решилась, потому что помутнел).

Возвращаемся к потрохам. Нам понадобится: ошпаренные сердечки, готовые желудки, соевый соус и чеснок.

У ошпаренных сердец отрезаем хвосты сосудов, режем сердца вдоль пополам, отваренные желудки нарезаем примерно такими же кусочками, и на сковородку на средний огонь с ложкой растительного масла. Обжариваем до румяности, заправляем порубленным чесноком (или мелко резаными стеблями черемши) и соевым соусом, еще чуть жарим - и хорош. Если у вас будет черемша, обязательно попробуйте с черемшой.
Отправляем потроха и морковно-луковую зажарку в суп и варим на среднем огне минут 15.

Процеживаем остывший отвар огурцовой кожуры, добавляем вместе с нарезанными огурцами в суп и еще минут 15 на маленьком огне. Выключаем, пробуем - солим, заправляем свежей зеленью (укроп, петрушка, листья черемши), даем отдохнуть под крышкой.

Подаем со сметаной и хлебом  - проба оказалась вкусной до невозможности отползти от стола :)

Enni · Accepted Answer

одновременно??
перловка же долго варится, я обычно перловку почти столько же сколько мясо варю

TСБ · Answer

классный супец!!! представляю вкус и аромат :hi:

Рыбка Гу · Answer

А почему полкурицы без белого мяса?

Скалолазка · Answer

Перловку можно слегка недоваривать, а потом настаивать в теплом месте. А я слегка торопилась, время было недетское), и суп варился "на завтра")... 
Вообщем с перловкой в итоге был полный порядок)

Скалолазка · Answer

потому что верхняя половина курицы более диетическая), с нее не получишь крепкий бульон)

Versiona© · Answer

Мне нравится расольник, казалось бы... все так просто... но сколько вариаций можно приготовить! :-)  :-)  :-) 
Мне очень понравился Ваш вариант! :hi:  :hi:  :hi:

Скалолазка · Answer

я вот только что подумала, что дома лежит практически кило куриной печени), и может быть довести классику до конца?)

Versiona© · Answer

А почему бы и нет? ;-)  :super:  :super:  :super: :super:  :super:  :super: