Уха из налима

Question

Это рецепт ухи по-зырянски. Зыряне - малая народность севера, не так известна как ханты и манси. Я училась делать уху у местной аборигенки.  Может ханты и манси тоже так же готовят, но я не в курсе.
Налим у нас не особо часто употребляется в кулинарии, а напрасно. У него два очень важных преимуществ перед остальной речной рыбой: 
1. У него нет чешуи. Это же счастье, когда рыбу чистить не надо! Только помыть сверху. 
2. В нем костей почти нет, только хребет и реберные крупные. Это же тоже счастье!
Еще очень ценится печень налима. Вкусная, полезная и большого размера. 

Для ухи потребуется налим естественно, картошка-лук-морковь, соль, перец, лаврик и мука (1-2 столовых ложки).
Налим был не особо крупный, 2.5 кг почти. Извините за фото, но другую не успела сделать. 



Разделываем рыбину на запчасти:  печень, голова,куски с костями и хвост на уху и куски мякоти для жарки. Все промываем, голову особенно тщательно .



Ищем кастрюлю подходящую (у меня "сиротская" на 6 л), укладываем на дно крупно порезанную картошку, лук и морковь целиком, голову и куски рыбы. 
 

Заливаем водой, так чтоб покрыла голову. Можно было ее конечно разрезать, но некому было. Воду, которая стекла после полоскания кусков рыбы в тарелку (или в чем там они лежали) тоже ОБЯЗАТЕЛЬНО в кастрюлю сливаем. Довести до кипения, посолить, пену не снимать, варить около 50 минут. (Время такое, потому что голова большая. Если она будет разрезана, то можно уменьшить)

Далее печень. Ее разрезать на мелкие кубики. Вообще то ее размять нужно, например приспособлением для приготовления пюре (как она по-научному называется - картофеледавилка?  :-D ). Но мне больше порезанная нравится. 


За 5 минут до конца приготовления смешать печень с мукой и высыпать ее в кастрюлю. Комочков не получается, видимо из-за того, что печень жирная. 



Кинуть вдогонку лавровый лист, поперчить и через 5 минут выключить. 
Все готово. 

Тут же на запах пришел вечно голодный питомец.  :-D 


Теперь на тарелку выкладываем порционно рыбу, картошку и печень.


Заливаем бульоном и приятного аппетита. 


Уха из налима прозрачной не получается, даже если ее делать без муки. 
А муку, к слову, северные народы почти в любой бульон добавляют. Чтоб сытнее было, видимо.
А вот морковь и лук не всегда в уху идет. Просто раньше их почти не было там в холодных краях.

Леди Икс. · Accepted Answer

Сглотнула слюну...
Почему у питомца такая тоска в глазах? :-D

paruse1 · Answer

Место,где есть всё.  :-D  Как в Греции.

е_один · Answer

Супер!

3ABXOЗ · Answer

может потому что -

Дилена · Answer

мне одной показалось, что "печень" - это не печень, а молоки?  ;-) 
кстати, как по вкусу налим? на какую рыбку похож? и где его продают? (что-то нигде не видела...)

Anjinsand · Answer

На Царскую уху из налима,рыба рубится мелко,смешивается с яйцом,мукой,и потом кнелями забрасывается в супчик,печенка растирается и в конце закладывается в уху

aes · Answer

Это когда рыбы нет, а когда она есть, можно уху сварить, не из одного налима, а из пяти - это и будет правильная уха. Или сварить килограммов 10 ершей в 3-4 литрах воды - тоже будет правильная уха.
Все остальное рыбный суп, возникший из-за недостатка рыбы. :)

квентин буратино · Answer

ему налима жалко)))

Spaik · Answer

Уха классная, а котёнок тощий и печальный! Непорядок!  :-)

квентин буратино · Answer

вообще конечно правильная уха предполагает наличие более 1 вида рыпки, а все остальное рыбный суп :-)

paruse1 · Answer

У родственника с северов однажды спросили,как правильно готовить уху.
Тот подумал и говорит-"Овощи сварить,положить рыбку,как глазки побелели-уха готова!"  :lol: Там люди не заморачиваются,однако готовят правда вкусно,плюс продукты всегда свежие-дичь ,рыба. :-)

Аленка zaya · Answer

понравился очень рецепт, и питомец тоже :-D

УсАтыЙ VN1500 · Answer

Я бы не сказал, а знаете каков он свареный на костерке, да в котелке, свежепойманный ))))) Ням!
И ваше тоже НЯМ! )

alek.o · Answer

Она там точно есть (мы ее туда сдали оптом, только тихо, а то скажут, что реклама).

aes · Answer

В продаже видел часто.

квентин буратино · Answer

налим тресковых пород и его печень на вкус и цвет как печень трески, деликатес короче....

alek.o · Answer

Шарташский рынок, естественно.

alek.o · Answer

Он около меня ходил, просил чего-нибудь. А я тут с тарелками, с фотоаппаратом. Кыш, говорю. Вот он и пригорюнился в сторонке.

Maty · Answer

Один вопрос- где в нашем сухопутном городе взять налима?

planner `ё · Answer

..... :beach:

alek.o · Answer

Да. Причем с любой ухи пену не снимают. Я теперь так же варю. Из щуки при этом прозрачная получается. 


Это цвет такой у печени налима необычный - светлый.


Интересно. Не пробовала такую.

Настя П. · Answer

Аналогично!  :food:

MoulinRouge · Answer

Эх, люблю я ушицу наваристую.../горько вздохнула/...
А скажите, мне интересно -

это вас научила

?? они так делают?

chef-Геннадич · Answer

ну наконец то, нашел время пообщаться ...
хотел сказать свое профессиональное мнение, ну и личный опыт.
печень налима сравнима пожалуй с фуа-гра))) если ее правильно обжарить, то получится некий шедевр. кого интересует пишите подскажу