Рыбный ряд

Question

Конкурс "Мясной ряд" проводится, а у меня рыбная неделя. Ну что тут поделаешь. Перерабатываем рыбу в почти промышленных масштабах. Эпопея началась в понедельник вечером.

Имелось в распоряжении 3 больших щуки. И 2 маленьких (по 2 кг) - их на фото нет.

Самая большая весила 9,2 кг:

И еще деликатес - 2 нельмы не очень крупные, почти по 2 кг каждая.

Сначала самое неприятное - чистить рыбу от чешуи. Хотя щука быстро чистилась - свежая. А с нельмой пришлось повозиться. И кухню потом пылесосить долго. 
Дальше процесс продвигался гораздо быстрее. Разделываем щуку на части: головы на уху, животики (без костей практически) для жарки, остальное (спина, где костей больше) - на фарш.

Дальше с кусков щуки, отложенных для фарша, снимается шкурка (на ней немного мякоти остается - не страшно), вырезается хребет и крупные кости. Получаем полуфабрикат, который можно уже отправлять в мясорубку. Мелкие кости не убираем, они потом на нож накручиваются и  в фарш не попадают.

Нельма очень нежная рыба, сохранить ее в товарном виде очень непросто. У нас тушки оказались рыхловатые, поэтому на малосол оставлять не стали, а разделали на набор для ухи и мякоть (почти филе). Из филе будем делать деликатес.

В двух щуках оказалась икра. Много.

Из внутренностей крупных щук на Севере делают очень вкусное блюдо. Выбирают печень, внутренний жир (его там кстати много оказывается) и часть пищевода, которая напоминает мне по виду рубец. Только мелкий.

Все это в сковородку и жарить на медленном огне. В этот раз мы еще добавили кусочки шкурки мелко порезанные.

Получается вкуснейшее блюдо. Потрошки жареные. Я раньше по молодости нос воротила, а теперь думаю - ну и дура была. Оно ведь и полезное. Деликатес.

Это все, что успели сделать в понедельник. Продолжение следует.

alek.o · Accepted Answer

Вторник. Выспались, принялись за рыбу опять. Сначала пожарили животики. Обваляли в сухарях и пожарили на масле. Когда рыбка с пылу с жару - это песня.

Дискутировали по поводу икры. Солить или не солить - вот в чем вопрос? Большинством голосов решили не солить. В последний раз солили - съели чуть-чуть, а остальное... Устраивали принудительные дегустации. Поэтому нынче просто пожарили. Порционными кусками.

А жареная икра - это чудо. Откусываешь кусочек, и он распадается на языке на много маленьких икринок, упругих и вкусных. М-м-м, объедение.

Позавтракали и с новыми силами за работу. 
Перекрутили на фарш нельму. В таком же количестве накрутили щуки. На фото слева - нельма, справа - щука.

Все перемешали, добавили молока (воду не рекомендую в фарш добавлять ни в коем случае), яйцо, лук, соль, перец и немного сала перемолотого в мясорубке. Хорошо вымешать - не менее 5 минут стараться. В итоге - красивый фарш. За счет молока получается почти однородная эластичная масса. Если же добавить воды, то она через некоторое время отслаивается и вкус уже не тот получается.

Теперь замешиваем тесто пельменное и стряпаем деликатесные пельмешки из рыбного фарша. Или пельмешки из деликатесного фарша. Ну вид-то у них обычный.

А вот внутри... Ни разу ничего подобного не ела. Вкус - обалдеть просто. Нежные такие, что просто тают во рту. Сочные. Волшебный вкус.

Первый раз такое сотворили. Подсказали родственники с севера. Они, оказывается часто такое едят. И молчали!!!

Из остатков фарша слепили несколько котлет. Ну почему раньше так не делали никогда? Никто не подсказал. Котлетки - сама нежность. Нежнее нежного, просто слов нет.

Ну после такой дегустации с удвоенной энергией взялись за мясорубку и перекрутили наконец всю оставшуюся щуку на фарш.

На всякий случай. Во избежании появления гномов, русалок и прочей нечисти, готовой прийти на помощь и все съесть.  :-D  У нас ничего не пропадает, бОльшая часть переработанной рыбы в виде полуфабрикатов убирается в морозилку и ждет своего часа. 
Очень продуктивная работа вторника завершена (это не значит, что мы с утра до вечера только этим и занимаемся  :-D ), продолжение следует.

alek.o · Answer

Среда. День Взятия Бастилии впустую прошел! (с) Дядя Митя  :-D 
Опять жарили рыбу, доедали икру жареную, пельмешками баловались.

Селала для себя любимой рыбу в маринаде  Морковку, лук, мелко порезанную щуку обжарила слегка. Добавила уксуса винного немного, потушила со специями. Вот  и все кулинарные подвиги за  среду.

* * * * * * * · Answer

:weep:  :weep:  :weep:  :weep: 
Тут полфорума сейчас рыдать будет...

Хулиана Маргулис · Answer

продолжаю загипнотизированно сидеть в теме...

Хулиана Маргулис · Answer

я буду жить в этой теме пока вы всё не съедите!

Леди Икс. · Answer

Это ж ведь ну  нельзя ж так. Я чуть тут не сдохла у экрана :-D 
Представляте состояние моего мужа, когда я его позвала посмотреть, а он , бедный, на кухне себе магазинские пельмени жарит ( некогда мне последние дни готовить, занята я :-)

Brend · Answer

Где продолжение с икрой :ultra:

е_один · Answer

Поставить перед фактом, и ниип_т. Типа так: "Сегодня рыба".Всё.

Инжик (Она) · Answer

обзавидовалась...
мечтаю рыбный фарш сделать
и котлетки

е_один · Answer

Это не продолжение будет, а контрольный выстрел в ночИ.Пошел-ка я отсель.

Скалолазка · Answer

На счет рыбных потрохов - не верю!)
Требую контрольной дегустации!!)))

HaHaДemon · Answer

Вот это да! Огромный плюсище за труды, поражает!   :hi:

е_один · Answer

Я тоже ,блин.Да всё то кино, то вино.

Инжик (Она) · Answer

:-D

Бензобудка/ · Answer

у меня даже ,у сытой, слюнки потекли  при виде икры жареной в разрезе, 
и при пельменях.

Ирина А.. · Answer

во во! А я еще рыбу не очень и то! Считаю тему форменным издевательством! :ultra: 
Кстати афтар а Вы где живете? :-o Ну я так... вдруг дегустарор требуется.

Kali · Answer

да ну вас... хоть вообще не заходи на форум... вечно вкуснятины наделают, а ты и майся...  всего сразу хочется...
 :-D  :-D  :-D

*Галчонок* · Answer

Действительно промышленные масштабы  :-)

пена прибоя · Answer

Вкусно-то как у Вас. :food:

Белая шейка · Answer

Под впечатлением достала свои щуки- (муж привез вчера с севера)-пока он на работе  перекручу на фарш.Устрою мужу рыбные дни,пока на охоту не уедет.

Олга_345 · Answer

оу-щет... 
хочу щуку))) :-)

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

если б щас был рыбный конкурс, все голоса были бы автора...

alek.o · Answer

Всем спасибо за позитивные отзывы.  :-)

За городом. За Кольцово. Не доберетесь.  :-p

Напрасно. У меня уже все друзья полюбили безмерно ее. Уже неделю питаются ей одной почти.

Инжик (Она) · Answer

так мои рыбу не очень... предпочитают мясо