Домашняя сгущенка

Question

Всем доброе утро. Был ли у кого нибудь опыт покупки молочных продуктов домашних в деревнях?
Дело в том, что я хочу заказывать домашнюю сгущенку (божественно вкусна), либо в крайнем случае сливки.

е_один · Accepted Answer

\нерешительно кашлянул\.

Koмcoмолeц · Answer

Можно варить до одурения постоянно помешивая в кастрюльке с двойным дном, можно сгустить сухим молоком, но все это не то:

По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.

Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? 

Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.

Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.

Вот рецепт с сухим молоком:

из приведенного количества ингредиентов получается пол литра сгущенного молока. 

1.Потребуется домашнее молоко (можно и магазиное, но домашнее жирнее с ним намного вкуснее) - 250мл, сухое молоко полтора стакана, сахара тоже полтора стакана. 
2. В молоко засыпаем сухое молоко, хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. 
3. Добавляем сахар и ставим на водяную баню. 
4. Периодически помешиваем, будет видно, что масса начанает загустевать постепенно. 
5. Займет это один час. 
6. Переливаем, ставим остывать и снимаем пробу

Девочка 99 · Answer

Мы раньше варили сами сгущёнку: молко+сахар и мешаешь постоянно.

е_один · Answer

Сути не лишают.Но кто ищет сгущенку - это не она.

е_один · Answer

Нет.Я имею ввиду, что на вкус будет не совсем привычная всем сгущенка.Будет вкусно, будет полезно, будет как угодно.Но не так.Будут уваренные сливки с сахаром.

Puma (мама) · Answer

это к Вам в гости на чай надо прийти или Вы по баночкам разливаете?)))

Confess · Answer

Как раз таки сгущенка и есть. Отсутствие дополнительной химии в виде загустителей и ароматизаторов не лишает продукт сути.

Puma (мама) · Answer

Расскажите лучше, как ее сделать самим :)

Юрий_Александрович · Answer

Не сделаете дома сгущенку. Сделаете уваренное молоко с сахаром. Молоко на заводе сначала упаривают при пониженном давлении, температура при этом ниже 100 градусов Цельсия. И лишь потом добавляют сахар. Сгущеное молоко - это не стерильный продукт, как многие думают, она не портится лишь благодаря высокой концентрации сахара. Да и какой смысл делать сгущенку летом, когда молока и так полно и в магазинах и в деревне?

Puma (мама) · Answer

Был, творог, молоко, вкусно :)

А что Вам мешает? тем более, Вы говорите, она

значит пробовали уже? ))

Пoфигистkа · Answer

У меня мамуля как раз вот научилась как-то варить дома сгущенку. Вкуснотеееень  :-).
Могу кого-нить угостить

Пoфигистkа · Answer

Народ, я все у мамы разузнаю.
Но она у меня в дерене живет, так что сливки точно свои должна использовать...

Пoфигистkа · Answer

этого я, к сожалению, не знаю.

по баночкам

Confess · Answer

А где ваша мама сливки берет для нее?

Confess · Answer

Почему вы так уверены? вы ее ели?

яМатрёшка · Answer

Нет, по описанному ниже рецепту (творог в сгущенке вообще не причем):

Я даже помню, что эта сгущенка у бабули в погребе хранилась, как варенье :-) Эхх... вкусно-то как было!

яМатрёшка · Answer

Раньше моя бабуля варила такую сгущенку! Какая же это вкуснотааааа!!! :food: Последний раз ела ее еще в детстве

Puma (мама) · Answer

Может, и так, спорить не буду, не пробовала ))

Puma (мама) · Answer

Может, это и вкусно, но, имхо, далеко от сгущенки.

ой, это давное было, уж и не вспомню...((

Confess · Answer

а вы в какой деревне покупали? Далеко от города?

Confess · Answer

Да я пробовала. В детстве каждое лето у бабушки на алтае. Варится просто - свежайшие, только что просепарированные сливки с сахаром и 30 минут непрерывно помещивать, Вкуснота неописуемая. можно и самой варить но нужно самые свежайшие только приготовленные сливки. Пока до дома довезешь уже не свежайшие будут.

е_один · Answer

Попробовать бы.Сливки,творог,молоко - всё не вызывает сомнения.Но сгущенка........Некоторые вещи дома не сделать, помоему.

В смысле, взять готовую и варить банку в кипятке пока не надоест ?

Сам процесс получения сгущенки из молока в домашних условиях я представить не могу что-то......

Здесь не ошибетесь, берите.

aes · Answer

Легко. Сухое молоко или сливки+вода+сахар. Смесь водяную баню на полчаса-час. Все.

Вариант второй: Вакуумный насос для монтажа кондиционеров, манометр, шланг и скороварка (молочный бидон на 40 литров/автоклав от армейской полевой кухни)  Аппарат для сублемирования готов.
Хоть сгущенку делай, хоть мясо или ягоды суши...