Ламаджо для Г@й-ка

Question

Ламаджо - этакый армянский гамбургер... тонкий лавашик с размазанной по нему не менее тонкой котлетой.
оченно ароматный и сытный... мне хватило трёх ламаджо, штоп объестсо, дети же осилили только по одному.
женщинам не сказал ингредиенты фарша, так и не поняли, от чего такой вкус и аромат :D


тесто для ламаджо используется либо постное дрожжевое (мука, вода, дрожжи, соль), либо на мацуне.
армянский мацун - двоюродный брат грузинского мацони, являются троюродными братьями болгарского йогурта.
вместе с навязыванием христианства, болгары из византии навязывали всем в том числе и йогурт, в честь которых йогуртовая кисломолочная культура названа болгарской палочкой.
йогуртом они заправляли супы.... у русских он не прижился (у нас и опара то сдыхала, чо уш про теплолюбивый йогурт), поэтому они изобрели сметану.
вопщем готовим для ламаджо тесто на мацуне, который в наших магазинах продаётся под видом несладкого йогурта.
если такового нет в наличии, то из сладкого + молоко можно изготовить несладкий в домашних условиях.
я использовал домашний, на фото приведён и источник болгарской палочки в заводской упаковке.
1. тесто на 16 ламаджо
- 0.5 кг муки
- 0.2 л несладкого йогурта
- 0.5 ч.л. соли в 50 граммах тёплой воды
воду, соль и йогурт смешивают и вливают в просеянную муку. вымешивают пластичное тесто (значительно мяхче, нежели пельменное).


2. тесто оставляют на 30-40 минут для клейстеризации муки (дабы лепёшки не рвались при раскатывании)
3. тем временем изготовляют фарш.
- 0.5 кг мяса: баранину, говядину, их вариации со свининой. я взял 0.25 кг говяжьего края и стока же нежирного свиного окорока
- 50 гр репчатого лука
- 2-3 зубчика чеснока
- 100 гр помидорив
- 50 гр паприки
- перец чили
- 100 гр зелени: укроп, кинза, петрушка... кто какую любит... тёща и дети кинзу в составе не заметили :D
- 0.5 ч.л. соли
- вода или томатный сок до полужидкого состояния фарша


4. мясо измельчают. томат бланшируют и снимают кожуру. очищенный томат, паприку, лук-репку измельчают. зелень мелко нарезают, чеснок пропускают через пресс.
всё перемешивают с солью и добавляют жидкости. фарш должен быть полужидким, дабы пропитать лаваш.


5. тесто и фарш делят на 16 частей


6. каждую часть раскатывают в лепёшку по диаметру сковороды толщиной менее 1 мм 


7. лепёшку обжаривают с двух сторон на сковороде без масла. после каждого лавашика со сковороды смахивают муку. 


8. лаваши складывают в стопку. каждый сверху смазывают растопленным сливошным маслом.
- папа, этот тоже рисовать, да?


вот тут уже можно сделать перерыв... лавашики могут постоять до прихода гостей

9. а перед приходом, каждый лаваш намазывают фаршем и отправляют в духовку на максимальном огне (250) 4-5 минут


готовые ламаджо укладывают стопочкой и отпускают хоть с таном, хоть с красным вином, хоть с катайком :D

MassEbu · Accepted Answer

нет, нет... это Евтушенко ещё писал:

Ты - Евгений,
Я - Евгений,
Ты не гений,
Я не гений,
......

нема за шо  :-D

увлёкся тут... на завтрак решил ламаджо приготовить... начал в одиннацать... ближе к часу тёща:
- ну сколько ж можно!!! ну неужели нельзя было детям кашу сварить... почему обязательно плиту на полдня занимать?!

Кочка123 · Answer

хотела дождаться выходных , но не удержалась и сделала ламаджо вчера.
Лепешка у меня суховата получилась. Попробую еще дрожжевой вариант.

Anestezy (весна!) · Answer

Я чуть монитор не сгрызла, разглядывая рецепт. Кушать очень хоца, а тут такооооеее....  :-)

е_один · Answer

Увлекаешься ?

Кочка123 · Answer

Обалдеть, то что надо!!!  Это именно то что надо!!!
MassEbu,  ты гений!!! Спасибо тебе огромное!!!

Anjinsand · Answer

Чет с утра так есть захотелось! ++ :-)

Need For Knit · Answer

Честно говоря не впечатлилась, сделала с настоящим мацони, получилось в принципе вкусно, но я чего-то большего ожидала. Это действительно что-то среднее между чебуреками и пиццей... Скоро хочу хичины сделать - вот где вкуснятина!

Кочка123 · Answer

а на утро, действительно как чебурек. Лепешка пропиталась соком начинки и стала мягкой. Вкусно...  :-)

Думаю армянский лаваш все-таки не подойдет

MassEbu · Answer

именно об этом я думал, когда скал и жарил лепёшки :D
имхо, по вкусу будет похоже, но форму не будет держать.
эти пока горячие - довольно прочные... а холодные - особенно, если свернуть пополам - чебурек, чебуреком

Опасная ;) · Answer

На самом деле его не очень правильно приготовили, вот и у вас суховата получились, его не в духовке готовят. Лепешку просто берут, намазывают фаршем и обжаривают на сковороде без масло, да еще закрывают с крышкой на минут 2-4 и он у вас получится сочной. А кушают его с лимоном.

Леди Икс. · Answer

:lol:  :lol:  :lol:

Need For Knit · Answer

Ну ващеееее! Даже не знала про такие лепешки! Нет слов! Буду осваивать и удивлять своих! Супер! :super:  :-)

V E S N A · Answer

Аппетитно как!!!

Need For Knit · Answer

:lol:  :lol:  :lol:

MassEbu · Answer

апсолютно верно!

в пакетике патамушта в ошане в тот день был тока зелёный чили.
и вапще у нас тут с чили, мяхко говоря, паршиво.

но на безрыбье можно и тот и другой взять сушёные... особенно если свежий болгарский в наличии тока зелёный... паприка придаёт коричневый цвет... вкуса от цего перца в такой пропорции очень немного.

shkt · Answer

Скажите пжлста, Эухенио, если использовать покупной тонкий армянский лаваш, ламаджо получится ?

shkt · Answer

Спасибо

Кочка123 · Answer

приятно познакомиться! Татьяна  :-)  :-)  :-)

ну женщины, не угодишь))))  ;-)

Need For Knit · Answer

Подскажите, я немного недопоняла((( : на фото вижу красный болгарский перец и красный молотый перец (в пакетике). Я правильно поняла, что 50 г паприки - это болгарский перец, а перец чили - в пакетике? Или напутала? :-o  Объясните пожалуйста, а то собралась на ДР попробовать сделать, хочется не испортить. Даже насчет настоящего мацони наметка уже есть (у знакомых армян одолжить))) ). :-)

Telediva · Answer

фкусняшка, а в микроволновке можно запекать? а то у меня что-то духовка не фурычит