Время готовить дичь: глухарь тушеный, супчик и прочие вкусности

Question

Пришло время охоты и как следствие -дичи свежей на нашем столе. 
Как человек, причастный к охоте -решила что стоит и подобные рецепты выкладывать здесь -ведь случается же, что кому-то вдруг бог посылает кусочек... утки, лосятины или глухаря...
сегодня расскажу как готовлю глухаря -рецепт прост и беспроигрышен.

Первое,что нужно сделать -это добыть птицу.. :-D 
Живет эта осторожная крупная птица в лесу...


Добытого глухаря для улучшения вкуса мяса нужно пару дней прямо в пере подержать в подвешенном состоянии на воздухе... Мясо его плотное,сочное..Имеет привкус хвои-сильнее-весной, менее выраженный-осенью и зимой...
Затем перо ощипывается, остатки пуха -опалить на огне..Потроха -вынуть, тушку промыть... Для нашего блюда возьмем только грудку -там мяса достаточно..Остальное -спинка, ноги и крылья -оставим для бульона или на плов :-D 
Еще нам потребуется лук- много...у меня три самых больших луковицы, брусника, мука, из специй -немного мускатного ореха молотого и перец горошком.
Мясо глухаря имеет четко выраженные два разных слоя мяса -так же , как и у тетерева.

damaskar · Accepted Answer

Лук режем полукольцами и обжариваем на масле или свином жире до золотистого цвета

Мясо режем на куски размером 5х5 см примерно, отправляем к луку -и начинаем тушить на медленном огне около часа.Без соли и специй!!

В это время готовим гарнир -у меня картофель ,запеченный с овощами..Подойдет греча, любая зелень -на любителя.

Когда выпарится влага -и начнет зажариваться лук -добавляем с литр воды, солими ставим кипятить еще минут 40

В это время уже подоспел гарнир
Когда объем влаги уменьшится -развести пару столовых ложек муки в холодной воде и влить в бульон, можно добавить сливок или молока, для умягчения вкуса[
Туда же добавить ягоды брусники
Пусть еще покипит минут 10
И-вуаля!!! Готово.. просто и легко, а вкус!!!!!!

damaskar · Answer

Пожалуй, продолжу -это тоже из того же глухаря( большая птица, черт возьми!!!) :-D

Остатки спинки, всяких косточек,с которых мясо обрезали, но не до конца -поставим варить-получим бульон, причем варим около часа...Можно, конечно, и в скороварке-но уже будет не то.. В бульон добавила немного морковки и жfреного лучка, совсем чуток... Как специя -пару ягод можжевельника.

Получился красивый прозрачный совсем нежирный бульон с замечательным ароматом дичи...
Достаем оттуда косточки с мясом, можно мясо с косточек снять..но мы любим прямо в тарелке  , оставив напоследок кость-ее обгрызать -это такое удовольствие!!Бульон снова ставим на плиту -пусть закипит.

Супчик будет с клецками.Овощи-картофель, морковка, лук.
Готовим тесто для клецок: одно яйцо и столовая ложка( 2, 3) муки -если клецки нужны одинаковой формы-тогда  муки побольше.. Соль не обязательно.
Обжариваем мелко нарезанный лук, фигурно режем морковку( это совсем не обязательно!!!
 :-D  :-D )Просто нарезаем картофель-и все запускаем в бульон-морковку, затем картофель...затем жареный лук..

Все варится 10 минут.. А теперь колдуем с клецками: чайной ложечкой набираем теста -и вываливаем его в бульон... Оно сразу заваривается -если тесто жидкое -оно легко распускается на тонкие нити...Если будет густое -то заварится такими большими клецками.. Учтите, что при заваривании оно в объеме увеличится примерно в 3 раза(!)

Закладываем в суп косточки с мяском и ждем пока закипит.Посыпаем базиликом -только не переборщить!!
Все!! Выключаем плиту... минут 5 на сервировку( хлеб, рюмка, тарелка)
И супчик ароматно плещется в тарелке..

STV · Answer

Вот это женщина!  8(  Вот это я понимаю!!! :hi: 
Мегаплюсище!!! :super:  :super:  :super:

инcпектор · Answer

а вы слышали как плачет морковка, когда ее ножичком режут :weep:

НихГди · Answer

Круто,я вот что-то не припоминаю,что пробовал глухаря.
Вот курицу пробовал,а глухаря нет :-D  :-D

Azziя™ · Answer

Шикарно!!!!  :super:

Леди Икс. · Answer

Какое мясо! Это ж обалдеть можно!

инcпектор · Answer

а где фраза: сейчас начнется охотосрач? ;-)

интересный рецептик :super:

damaskar · Answer

;-)  ;-) Рада, что понравилось... Следующим заходом наверное будут утки..а может-рябчики..или косач... Ну в общем все по порядку.  :-D  :-D  :-D  :-D

ilya550 · Answer

Таня,супчиком добила!!!Я сегодня без обеда!!! :-D Супербл!!!! :hi:

damaskar · Answer

Приезжай, Илья, в гости -еще успеешь)) ;-)

Alena70 · Answer

:hi:  :hi:  :hi:  + мильон  :-)

ilya550 · Answer

Плюсанул,конечно же!!!Супер,Татьяна!!!! :hi:  :super:

MoulinRouge · Answer

Класс!!! А последнее фото, с дымком - ах, прямо хочется этот аромат почуять! :-)

Джули@... · Answer

птичку жалка  :weep: